| Pārtikas buzz: plūmju vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: plūmes | Klausieties |
Apraksts / garša
Dzeltenie damsoni ir neliela savvaļas plūmju šķirne, kas ir aptuveni liela ķirša izmērs. Viņiem ir nedaudz bieza, košļājama āda, kas var svārstīties no gaiši zaļgani dzeltenas līdz bagātīgai zelta krāsai. Caurspīdīgā dzeltenā mīkstums ieskauj vienu iegarenu bedri, kas cieši pieķeras miesai. Lai gan dzeltenā Damsona plūme parasti tiek pagatavota un reti tiek uzskatīta par svaigu ēšanu, tā ir ievērojami saldāka un mazāk miecēta nekā Blue Damson.
Gadalaiki / pieejamība
Dzeltenās Damsona plūmes ir pieejamas vasaras beigās un rudenī.
Pašreizējie fakti
Damsona plūme ir sena Prunus insititia šķirne, savvaļas plūmju suga, kas ir lielāko un saldāko Eiropas un Japānas plūmju vēlīnā nogatavošanās priekšteča. Nosaukums Damsons ir cēlies no Sīrijas pilsētas Damaskas, kur tiek uzskatīts, ka tas radies. Dzeltenā šķirne ir daudz retāk sastopama nekā zilā šķirne, kas ir iecienīta ievārījumu un konservu sastāvdaļa.
Uzturvērtība
Dzeltenās Damsona plūmes ir labs C un K vitamīnu, vara, dzelzs un kālija avots.
Pieteikumi
Dzeltenā Damsona plūme neapstrādātā veidā tiek reti patērēta, un to visbiežāk uzskata par vārīšanas šķirni. Tos var izmantot pīrāgos, kūkās un citos ceptos izstrādājumos, taču to sagatavošana var būt garlaicīga, jo tie ir pārtikas piedevas un tiem ir zema mīkstuma un sēklu attiecība. Lielākā daļa Damsona receptes ir paredzētas zilajai šķirnei, bet dzelteno Damsonu var aizstāt. Paturot prātā, ka, iespējams, būs jāveic izmaiņas, jo tās ir saldākas un neprasīs tādu pašu cukura daudzumu. Dažas receptes liecina, ka lauru lapa ir ideāls pārī ar Blue Damson plūmju ievārījumu, iespējams, mēģiniet eksperimentēt ar citiem sāļiem augiem, piemēram, timiānu, salviju vai majorānu, lai savienotu pārī ar dzelteno šķirni.
Etniskā / kultūras informācija
Damsona plūme ir nesaraujami saistīta ar angļu kultūru, un līdz Otrajam pasaules karam tā bija viena no iecienītākajām valsts augļu konservēm. Kopš tā laika viņi ir zaudējuši lielu popularitāti un vairs nav plaši audzēta komerciāla kultūra. Tomēr šodien daži nišas britu pārtikas veikali atkal ir sākuši uztvert Damsona plūmi, augļus kā nacionālo dārgumu attēlojot programmā Slow Food’s Forgotten Foods - centienos aizsargāt vēsturiskos vietējos Lielbritānijas ēdienus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Damsona plūmju dzimtene ir Tuvie Austrumi, īpaši mūsdienu Sīrija, kur to sākotnēji sauca par “damas cene”, kas ir Damaskas pilsētas atvasinājums. Līdz ar Romas impērijas izplatīšanos tirdzniecības ceļi galu galā savienoja lielu daļu senās pasaules, sākot no Vidusjūras dienvidos līdz Eiropas ziemeļu galiem. Vēsturiskie dati liecina par Damsona plūmju liecībām Lielbritānijā, kas datētas ar agrīnās Romas un Normānas teritorijām, kā arī vēlā dzelzs laikmeta pilīs. Mūsdienās to joprojām plaši audzē visā Lielbritānijā un dažos izvēlētos augļu dārzos Kalifornijas dienvidos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenās Damsona plūmes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika burkās | Vaniļas dzeltenā plūmju ievārījums | |
| Grow Forage Cook Ferment. | Plūmju un citronu kūka otrādi ar lavandas putukrējumu | |
| Sviests visiem | Dzeltena plūmju augļu āda |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Yellow Damson Plums, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Richmond Produce Ričmondas produktu tirgus 5527 Geary Blvd, Sanfrancisko, CA 94121 415-387-2512 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 19.07.17 |
