Apraksts / garša
Zaļie piparu sēkliņi aug uz koksnainā vīnogulāja, kas savvaļā var uzkāpt līdz 10 metriem. Tas ir daudzgadīgs mūžzaļais augs, kas ražo 15 cm garas tumši zaļas ovālas lapas ar aizmugurē esošām dzeltenīgi zaļām ziedkopām, kas zied vasarā. Ziedi galu galā nogatavojas sfēriskos piparu graudaugos, kas ražas novākšanas laikā vispirms parādās zaļi un galu galā kļūst sarkani. Zālē sagrieztiem zaļajiem piparu graudiem ir maigāka garšviela, taču tie piedāvā sarežģītu svaigu augu garšu ar košļājamu tekstūru, kas parādās. Barojot, izvēlieties ogas ar nelielu spīdumu un cieši kopā. Svaigi zaļie piparu graudi ir diezgan ātri bojājoši un parasti atrodami konservēti sālījumā vai marinēti.
Gadalaiki / pieejamība
Tropu reģionos zaļie piparu graudi ir pieejami visu gadu. Svaigus zaļos piparu graudus katru dienu var atrast Taizemes un citu Dienvidaustrumāzijas valstu mitros tirgos.
Pašreizējie fakti
Piparu kausi, neatkarīgi no tā, vai tie ir melni, balti vai zaļi, visi nāk no viena un tā paša ziedoša vīnogulāja, kas botāniski pazīstams kā Piper nigrum. Zaļie piparu graudi ir svaigi augļi, kas vēlāk iziet žāvēšanas procesu, lai iegūtu biežāk sastopamos melnos piparus. Baltie piparu graudi ir melno piparu graudu iekšējās sēklas, kuru ārējā miza ir noņemta. Termins “rozā piparu kukurūza” ir nepareizs nosaukums, jo tas patiesībā nav piparu kukurūza, bet nogatavojušās ogas no dekoratīvā Brazīlijas piparu koka. Kulinārijas lietojumos to bieži izmanto kā piparu kukurūzu līdzīgā izskata un maigi aromatizētās garšas dēļ. Zaļos piparus var izmantot svaigus, sālītus, marinētus vai liofilizētus.
Uzturvērtība
Zaļajos piparu graudos ir daudz dzelzs, K vitamīna un antioksidantu. Piperīns ir ķīmiskā viela, kas atrodama zaļajos piparu kauliņos un kurai var būt pretvēža īpašības. Eļļu, kas iegūta no zaļajiem piparu graudiem, lieto reimatisma, drebuļu, gripas, saaukstēšanās, sliktas asinsrites, izsīkuma un muskuļu sāpju ārstēšanai.
Pieteikumi
Spilgti zaļo piparu graudu pikantā garša piešķir atsvaidzinošu kontrastu bagātīgai gaļai un krēmveida sieriem. Pievienojiet sālītus zaļo piparu graudiņus liellopu gaļas mērcēs vai izmantojiet sasmalcinātos zaļo piparu graudus mīkstās kazas siera inkrustēšanai. Zaļie piparu graudi ir populāri franču, taju un Rietumeiropas virtuvēs. Tie papildina jūras veltes, mājputnus, grilētu gaļu, pastas, sviestu, krējumu, balto mērci, baltvīnu, sinepes, kariju un pētersīļus.
Etniskā / kultūras informācija
Visā vēsturē pipari ir vairāk vērtēti nekā zelts. To pat izmantoja kā valūtu Senajā Grieķijā un Romā. Viduslaikos piparu graudus pieņēma naudas vietā par pūru, īri un nodokļiem. 408. gadā pēc mūsu ēras vizīti uzbruka Romai un pieprasīja 3000 mārciņu piparu kā daļu no pilsētas izpirkuma maksas. Senās Ēģiptes karalis Ramzess II mumifikācijas laikā tika atrasts ar piparu kauliņiem deguna dobumā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Piparu vīnogulāju dzimtene ir Indijas dienvidos un Šrilankā, un Indijas kulinārijā to izmanto kopš vismaz 2000. gada pirms mūsu ēras. Mūsdienās tas aug tropu reģionos, kur temperatūra svārstās no 55-90 F, ieskaitot Malabaru, Malaku, Sumatru, Java, Borneo, Filipīnās, Japānā un Rietumindijā.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver piparus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pavārs gandrīz jebko | Svaiga zaļā piparu kukurūzas mērce | |
| Saucy dienvidnieks | Marinēts kazas siers | |
| Desi mājas gatavošana | Kacchi Mirch ka Gosht (kazas vārītas zaļo piparu kukurūzas karijā) |
