Apraksts / garša
Kabosu ir mazs auglis, kura diametrs ir vidēji no 4 līdz 5 centimetriem, un tam ir apaļa vai ovāla forma, un tā virsotnē ir raksturīgs mazs, ievilkts bumbulis. Miza ir samērā gluda, spīdīga un oļaina, viegli teksturēta ar izciliem eļļas dziedzeriem, un virsma nogatavojas no zaļas līdz spilgti dzeltenai ar nobriedumu. Zem mizas ir daļēji plāns kauliņš, kas aptver 10 līdz 12 ūdens mīkstas mīkstuma daļas. Bāli dzeltenā mīkstumā ir daudz mazu sēklu, un tas izstaro izsmalcinātu un atsvaidzinošu citrusaugļu aromātu. Kabosu var lietot nenobriedušā zaļā fāzē vai nobriedušā, spilgti dzeltenā stāvoklī. Mīkstums ir salds, pīrāgs un skābs, nedaudz mazāk skābs un ziedu nekā juzu, un tajā ir piparmētru, citronu un meloņu notis.
Gadalaiki / pieejamība
Kabosu ir pieejams rudenī.
Pašreizējie fakti
Kabosu, botāniski klasificēts kā Citrus sphaerocarpa, ir reta citrusaugļu šķirne, kas pieder Rutaceae ģimenei. Seno, mazo augļu dzimtene ir Ķīna, taču mūsdienās šī šķirne galvenokārt sastopama Japānā, ko Oita prefektūrā audzē ierobežots skaits audzētāju. Kabosu ir cieši saistīts ar slavenajiem citrusaugļiem, yuzu, un to izmanto līdzīgi kā garšas mērces, sulas, jūras veltes un galvenos ēdienus. Augļi aug arī uz mūžzaļajiem kokiem, kas Japānā tiek iecienīti kā unikāla mājas dārza šķirne, kas tiek uzskatīta par ļoti dekoratīvu smalku, smaržīgu ziedu un spilgtas krāsas augļu dēļ. Kad raža ir novākta, Japānā tradicionāli tiek izmantoti visi augļi, sulu iepildot kulinārijas ēdienos, mizas gabalus integrējot kā gaisa atsvaidzinātāju un mizas eļļas izmantojot kā dabīgu moskītu atbaidīšanas līdzekli.
Uzturvērtība
Kabosu ir labs C vitamīna avots, lai pasargātu ķermeni no brīvo radikāļu bojājumiem, stiprinātu imūnsistēmu un mazinātu iekaisumu. Citrusaugļu sula nodrošina arī kāliju, lai regulētu šķidruma līmeni organismā, folātu, lai attīstītu ģenētisko materiālu, un citas barības vielas, lai attīrītu aknas un stabilizētu asinsspiedienu.
Pieteikumi
Kabosu ir pazīstams ar skābu sulu, ko parasti izmanto kā pīrāgu aromatizētāju gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Japānā augļu asu sulu izmanto kā etiķa aizstājēju un sajauc mērcēs, mērcēs un marinādēs, lai radītu skābu un spilgtu garšu. Sulu var iekļaut arī zupās, jūras veltēs, sašimi un uz nūdelēm gatavotos ēdienos, vai arī to var izmantot, lai aromatizētu kokteiļus un dzērienus pudelēs. Papildus sāļajiem izstrādājumiem Kabosu sulu parasti sajauc maizes izstrādājumos, olu kremos un wagashi, kas ir tradicionāli saldumi, kurus pasniedz kā koduma lieluma uzkodas desertā vai pēcpusdienas tējā. Mīkstumu var arī pagatavot ar cukuru saldā-pīrāga marmelādē, ko visu gadu var izmantot, lai nodrošinātu spilgtu citrusaugļu garšu. Kabosu lieliski pārī ar aromātiskām vielām, piemēram, ingveru, ķiplokiem un šalotes sīpolu, zaļo tēju, zaļumiem, piemēram, piparmētru, koriandru un baziliku, gaļu, piemēram, mājputniem, cūkgaļu un liellopu gaļu, jūras veltēm, tostarp ķemmīšgliemenēm, garnelēm, krabjiem, zivīm un augļiem piemēram, granātāboli, avenes, persiki, ķirši un nektarīni. Vesela, nemazgāta Kabosu glabās 1 līdz 2 nedēļas, ja to uzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Kabosu galvenokārt kultivē Oita prefektūrā Kyushu salā Japānā. Reģiona ietvaros augļi ir plaši sastopami vietējos tirgos un tiek izmantoti kā aromatizētāji, taču ārpus Oitas Kabosu ir reti sastopams un grūti atrodams. 2003. gadā talismans tika izstrādāts, lai palīdzētu Kabosu pārdot citos Japānas reģionos. Talismans tika nosaukts par Kabotan, un animācijas varonis ir Kabosu citrusauglis, kas uzzīmēts ar karikatūru, apļveida ķermeni, ar daudzām cilvēka īpašībām, un zaļais talismans kuņģa centrā arī skaidri parāda parakstu sirdi. Kabotan bieži atrodams uz citrusaugļu šķirnes iepakojuma, izkārtnēm un sociālo mediju ierakstiem, un darbinieki dabiska izmēra Kabotan rakstura kostīmā staigā pa festivāliem un pasākumiem, lai fotografētu kopā ar apmeklētājiem. Papildus savam izskatam Kabotan ir arī raksturs, kura centrā ir Oitas popularizēšana, tostarp talismana mīlestība pret karstajiem avotiem, kas ir slaveni prefektūrā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kabosu senos laikos tika atklāts Ķīnā kā iespējamais stāds. Lai gan precīza izcelsme nav zināma, eksperti uzskata, ka šķirne varētu būt izveidota, dabiski krustojot skābu apelsīnu un ichang papedu. Kādreiz Edo periodā Kabosu iepazīstināja ar Japānu, un leģenda vēsta, ka ārsts no Kioto iestādīja pirmo Kabosu koku Oita prefektūrā. Šodien vairāk nekā deviņdesmit procenti Kabosu citrusaugļu Japānā tiek ražoti Oitā, īpaši Usuki un Taketa apgabalos, un joprojām var atrast divus simtus gadus vecus kokus, kas ražo sezonas augļus. Ārpus Japānas šķirni kā īpašus citrusaugļus audzē mājas dārzos un mazās saimniecībās Ķīnā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Kabosu Citrus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
