| Veiseru ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Medusriekstu ķirbis ir maza izmēra, vidēji 10-13 centimetrus garš, un tam ir tradicionāla zvana forma kā butternut skvošam, tikai daudz mazāks ar īsu, sīpolu dibenu un garu kaklu. Plāna, gluda miza nogatavojas no zaļas līdz plankumaini oranžai ar tumši zaļas krāsas svītrām līdz pilnīgi dziļi oranžai pilnīgas nogatavošanās laikā. Mīkstums ir stingrs, mitrs un oranžs, un skvoša sīpolu galā ir neliels dobums, kas piepildīts ar auklu masu un dažām plakanām, krēmkrāsas sēklām. Pēc novākšanas medusriekstu ķirbis tiek izārstēts līdz trim nedēļām kontrolētā temperatūrā, kas ļauj cukuriem kondensēties mīkstumā un ādai sacietēt. Gatavojot, medusriekstu skvošs ir maigs un krēmīgs ar saldu, riekstu, karameļu un iesala garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Medusriekstu skvošs ir pieejams rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Medusriekstu skvošs ir jauna hibrīds Cucurbita moschata šķirne, ko izstrādājusi Kornela universitāte, un Cucurbitaceae ģimenes loceklis kopā ar ķirbjiem un ķirbjiem. Krustojot butternut un buttercup skvošu, Honeynut skvošs pilnveidošanai prasīja gandrīz trīsdesmit gadus, daudzus gadus sadarbojoties starp universitātēm un sēklu uzņēmumiem, un tam bija jāpārvar priekšstats, ka lielāks ne vienmēr ir labāks. Pēc skvoša izlaišanas tas tika ieviests G9 šefpavāra samitā, kur tiekas deviņi pasaules labākie šefpavāri, lai apspriestu ar pārtiku saistītus jautājumus. Pēc tam jaunā skvoša šķirne kļuva plaši pazīstama ar bagātīgu aromātu, kas iepakota mazos izmēros, un 2015. gadā tā tika iekļauta Saveur 100 sarakstā Nr. 39, kas ir apsekojums, ko izmanto kopā ar recepšu izmēģinājumiem, lai atšķirtu izcilus ēdienus un produktus no labi pagatavotajiem zināms pārtikas, vīna un ceļojumu žurnāls. Medusriekstu ķirbi var izmantot dažādos kulinārijas veidos, un tas ir iecienīts tā mazā, individuālā porcijas lieluma un bagātīgās garšas dēļ.
Uzturvērtība
Medusriekstu skvošs tika izveidots no sviesta un sviesta ķirbjiem, divām šķirnēm, kas, kā pierādīts, satur A vitamīnu, uzturvielu, kas palīdz uzturēt normālu orgānu darbību, un C vitamīnu, antioksidantu, kas stiprina imūnsistēmu. Skvošs arī nodrošina mazāku kālija, šķiedrvielu, dzelzs un kalcija daudzumu.
Pieteikumi
Medusriekstu skvošs ir vispiemērotākais vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai, vārīšanai un sautēšanai, un to ir nedaudz vieglāk pagatavot nekā butternut skvošs mazākā izmēra dēļ. Saldā skvoša ieteicamais preparāts ir grauzdēšana, kas ļauj mīkstumā esošajiem cukuriem karamelizēties, un tas maksimāli palielina skvoša garšas profilu. Medusriekstu ķirbi var izmantot jebkurā receptē, kas prasa butternut vai citas ziemas skvoša šķirnes, un to var pievienot zupām, sautējumiem vai šķidruma pīšļiem. To var arī grauzdēt un biezeni, biezeni vai atdzesēt un apvienot ar riekstiem, sieriem un rūgtajiem salātiem salātiem vai sānu ēdieniem. Medusriekstu skvošs labi sader ar radicchio, kāpostiem, miso, zaļajiem āboliem, priežu riekstiem, farro, kvinoju, ķiplokiem, sīpoliem, maurlokiem, timiānu, salviju, muskatriekstu, kanēli, Parmigiano Reggiano, sēnēm, kukurūzu, melnajām pupiņām, kļavu sīrupu un medu . Uzglabājot vēsā un sausā vietā, tas saglabās līdz mēnesim, un visas mizotās vai sagatavotās porcijas var atdzesēt līdz pat nedēļai. Neapstrādātu, sagrieztu medusriekstu ķirbi var sasaldēt līdz trim mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Medusriekstu skvošs tiek svinēts kā sadarbība starp augu selekcionāriem, lauksaimniekiem, pavāriem un sēklu uzņēmumiem. Kornela universitātes Augu selekcijas un ģenētikas nodaļa regulāri sadarbojas ar vietējiem šefpavāriem un lauksaimniekiem par eksperimentālām šķirnēm. Izmantojot partnerību ar Akmens Barnsa pārtikas un lauksaimniecības centru, fermu Ņujorkas štatā, universitāte spēj veikt sēklu izmēģinājumus, kā arī sazināties ar pavāriem. Saimniecība lepojas ar restorānu Blue Hill Farm, kas aptuveni 50% produkcijas iepērk no Akmens klētīm. Restorāna šefpavāram un līdzīpašniekam ir tieša pieeja sēklu izstrādātājiem, kā arī iespēja eksperimentēt ar dažādiem ēdieniem, kas audzēti fermas sēklu izmēģinājumos. Pēc Kornela universitātes pētnieku domām, šai partnerībai bija liela nozīme Honeynut skvoša šķirnes izlaišanā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Medusriekstu skvoša izcelsme ir Ženēvā, Ņujorkā, Kornela universitātes Lauksaimniecības izmēģinājumu stacijā. Astoņdesmitajos gados dārzkopības profesors emeritus šķērsoja sviesta ķirbi ar sviesta krūzes šķirni. Sākotnējais šī krusta rezultāts nekad nav nonācis tirgū, taču pētījumi turpinājās ar citu profesoru Molly Jahn, kurš strādāja, lai panāktu lielāku sadarbību starp universitāti, sēklu uzņēmumiem un patērētājiem. Pētījumus turpināja Jahna konsultants un augu selekcijas un ģenētikas profesors Maikls Mazureks. Sekojot sava priekšgājēja filozofijai, Mazoureks sadarbojās ar vietējo lauksaimnieku, veicot sēklu izmēģinājumus Honeynut skvošā, sākot no 2006. gada, un galu galā tika izlaists 2015. gadā. Mūsdienās Honeynut skvošs ir atrodams tiešsaistes sēklu uzņēmumos, vietējās saimniecībās zemnieku tirgos un specializējies. pārtikas preču veikali ASV.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst medusriekstu skvošs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši medusriekstu skvošu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Veizeru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 144 dienām, 17.10.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 159 dienām, 10.02.20 Kopīgotāja komentāri: Medusriekstu skvošs no JK Thile  Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 165 dienām, 26.09.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 167 dienām, 24.09.20 Dalītāja komentāri: Medusrieksts no Black Sheep Farms  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 170 dienām, 21.09.20 Kopīgotāja komentāri: Medusriekstu skvošs ir atgriezies!  Union Square Greenmarket Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, NY 12401 http://www.alewifefarm.com NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 432 dienām, 03.03.20 Dalītāja komentāri: Viens no populārākajiem ķirbjiem!  Zaļais tirgus Zhibek Zholy 53 Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 504 dienām, 19.10.22 Dalītāja komentāri: Medus riekstu skvošs vienmēr ir populārs dārzeņu gads!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 505 dienām, 19.10.22 Dalītāja komentāri: NAV medus rieksts, bet skvošs KOGINUT! No Weiser ģimenes saimniecībām  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 506 dienām, 21.10.19 Kopīgotāja komentāri: Hei, šefpavāri dara sev labu un iegūst kādu medusriekstu ķirbi  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 513 dienām, 14.10.19 Dalītāja komentāri: Medusriekstu skvošs zemnieku tirgū! |
