Apraksts / garša
Zaļais radicio izskatās ļoti līdzīgs Cos (Romaine) salātu galvai ar visu Radicchio rūgtumu un garšu. Atvelkot tumšās, iegarenas formas zaļās ārējās lapas, tiek atklāts gaiši zaļš vai gandrīz dzeltenīgi balts cieši sakopotu lapu centrs. Zaļā radicio ir vismaigākā no radicchio šķirnēm. Aromāts ir salds, ar rūgtuma nokrāsu un izteiktu kraukšķīgu, kraukšķīgu tekstūru. Ēdienu gatavošana Green radicchio vēl vairāk saudzēs tā rūgtumu.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļais radicchio ir pieejams rudens un ziemas mēnešos.
Pašreizējie fakti
Composite vai Asteraceae ģimenes loceklis Green radicchio ir vairāk pazīstams kā Sugarloaf cigoriņi vai Pain de Sucre franču valodā un Blanc di Milan itāļu valodā. Botāniski Cichorium intybus daļa, Green radicchio ir daudzgadīga cigoriņu šķirne, kuru visbiežāk audzē kā ikgadēju. Mūsdienās Itālijā visbiežāk audzē radicchio šķirnes ir radicchio Verde Selvatico un radicchio Verde Pan di Zucchero.
Pieteikumi
Zaļo radicchio var izmantot svaigās lietojumprogrammās, piemēram, salātos vai kā ēdamu kausu vai iesaiņojumu, tas ir arī pietiekami izturīgs, lai noturētu vārītos izstrādājumos. To var grilēt, cept, cept, sautēt, sautēt vai vārīt zupā, sautējumos un risotos. Tā izturība padara to par ideālu kā daļu no zaļumu gultas grilētai gaļai. Green radicchio izsmalcinātais rūgtums papildina taukainas, sāļas un pīrāgu sastāvdaļas, piemēram, citrusaugļus, bumbierus, krējuma bāzes mērces, olīveļļu, balzamiko etiķi, cūkgaļu, anšovus, ķiplokus, polentu un izturīgus sierus. Lai uzglabātu, uzglabājiet ledusskapī plastmasā un izmantojiet divu līdz trīs nedēļu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Sugarloaf ir pamudinājums uz iegareno Green radicchio formu, kas atgādina cietu konisku cukura formu ar nosaukumu “Sugarloaf”, kas bija veids, kā cukurs tika pārdots līdz pat granulēta un kubiskā cukura izgudrošanai 19. gadsimta beigās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tāpat kā daudzas cigoriņu šķirnes, arī Green radicchio dzimtene ir Veneto reģions Itālijā. To parasti atrod Milānas ēdienos, un to izmanto pavasarī Francijā. Sātīgais zaļais aug vislabāk vēsos mēnešos, un tā īstā garša rodas skarbākos, vēsākos apstākļos. Zināms, ka pat sniega zemē aug pat zaļā radicio. Neuzspiežošs cigoriņu veids Green radicchio ir pašblanšējošs un tam nav nepieciešams otrais augšanas periods, lai iegūtu maigu aromatizētu un viegli nokrāsotu lapu sirdi. Šī radicchio šķirne nav populāra vai plaši audzēta Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan to arvien vairāk redz vietējos lauksaimnieku tirgos un CSA kastēs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Green Radicchio. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Annas izredzes un beigas | Zaļie radikio un spinātu salāti ar sēnēm un saulespuķu sēklām | |
| Medisonas vakariņu klubs | Cepts cukura riekstu radikio ar saldajiem kartupeļiem |
