Apraksts / garša
Baltais Chuno ir maza izmēra un ļoti viegls, tā formas ir no apaļas, iegarenas, līdz nedaudz šķībām un saplacinātām. Gaiši pelēka līdz balta āda ir gluda, ar maigu, samtainu, krītam līdzīgu tekstūru un satur vāju, skābu smaržu. Zem ādas sausā mīkstums ir arī balts ar porainu, stingru un blīvu raksturu. Atkārtoti mitrinot un pagatavojot, White Chuno ir porains, biezs un košļājams, viegli absorbējošs aromāts, un tam ir zemes, maiga un maiga garša.
Gadalaiki / pieejamība
White Chuno ir pieejams visu gadu Dienvidamerikā.
Pašreizējie fakti
Baltais Chuno, botāniski klasificēts kā Solanum tuberosum, ir liofilizēti kartupeļi, kurus dabiski konservē, izmantojot Andu skarbo klimatu. Pazīstami arī kā Tunta, Chuno Blanco un Moraya, ir divas chuno šķirnes, melnā chuno un White Chuno, un chuno izgatavošanas process vairāk nekā astoņus gadsimtus ir palicis nemainīgs, un to radījuši augstajā apvidū dzīvojošie Aymara un Kečua ciemati. Andu augstuma reģioni Bolīvijā un Peru. Lai izveidotu White Chuno, kartupeļus vairākas naktis sasaldē, mazgā aukstās upēs un mīca tīklos, lai noņemtu ādas, un pēc tam žāvē karstajā saulē, lai izveidotu baltu, konservētu bumbuļu. Vārds chuno ir atvasināts no kečvu valodas vārda ch’unu, kas aptuveni nozīmē saldētu vai krunkainu kartupeli. Baltais Chuno lielākoties ir lokalizēts Dienvidamerikā un ir ieguvis garšu, taču gadsimtiem ilgi tas ir bijis Peru un Bolīvijas diētu galvenais priekšmets, kas iecienīts tā pildījuma dēļ un ilgā uzglabāšanas laikā.
Uzturvērtība
White Chuno satur kalciju, dzelzi un nelielu daudzumu kālija, cinka, magnija un fosfora.
Pieteikumi
Baltais Chuno ir vislabāk piemērots vārītiem lietojumiem, un to parasti rehidrē vai sasmalcina miltos. Pēc rehidratācijas White Chuno var sagriezt šķēlēs un pārklāt ar mērcēm, bieži lietot kopā ar Andu čili vai aji, pasniegt ar grauzdētu gaļu, piemēram, kūpinātu foreli, vai arī pildīt ar sieru un saraustītu ēdienu, kas pazīstams kā tunta rellena. Balto chuno var arī sasmalcināt miltos un izmantot, lai sabiezētu tādas zupas kā chairo, kas sastāv no chuno, dārzeņiem un gaļas, un sautējumus, piemēram, chuno cola, kas sastāv no aunazirņiem, desas, liellopa buljona, rīsiem un chuno. Miltus var izmantot arī desertos, lai iegūtu lielāku biezumu un tekstūru. Baltais Chuno lieliski pārī ar zemesriekstiem, rikotas sieru, queso fresku, olām, salātiem, aji amarillo, ķiplokiem, sīpoliem, zaļajiem sīpoliem, huacatay, pētersīļiem, oregano, piparmētru, fava pupiņām, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, quinoa, balto kukurūzu un gaļu piemēram, jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa un zivis. Saglabātie bumbuļi saglabājas gadu desmitiem, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Chuno ir bijusi svarīga Peru diētas sastāvdaļa, jo nežēlīgais klimats Andos bieži izraisa kultūraugu mazspēju un sausumu. Atklājot veidu, kā ilgstoši saglabāt kartupeļus, Peru ciemati ir pielāgojušies un uzplaukuši šajos skarbajos apstākļos un nodrošinājuši, ka tiem ir ilgstošs pārtikas krājums. Chuno lietošana tika atzīmēta inku impērijas laikā, kur inku armijas ilgstošos ceļojumos bumbuļus patērēs kā pārtikas avotu, taču chuno pēdējā laikā ir pieaudzis arī pasaules kulinārijas jomā. Limā, Peru, daudzi pavāri padara chuno par Novoandina ēdiena gatavošanas zvaigzni, kas ir ēdiena gatavošanas stils, izmantojot modernas metodes ar vietējām, senām sastāvdaļām. Arī starptautiskie pavāri no visas pasaules dodas uz Peru, lai izjustu neparasto chuno sasaldēšanas žāvēšanas procesu un mācās, kā žāvētos bumbuļus iekļaut citos ēdiena gatavošanas veidos, izveidojot Limu kā vienu no Dienvidamerikas gastronomijas centriem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Baltā Čuno dzimtene ir Peru un Bolīvija, un ciemati to ir izstrādājuši kopš 13. gadsimta. Joprojām izveidots, izmantojot to pašu procesu, kas tika darīts senos laikos, Baltais Čuno lielākoties ir lokalizēts Andu augstceltnēs. Mūsdienās konservēto bumbuļu var atrast vietējos tirgos Peru un Bolīvijā, un dažreiz to var atrast arī Čīlē un Argentīnā. To var atrast arī caur noteiktiem tiešsaistes mazumtirgotājiem.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chuno kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| The New York Times | Peru siera kartupeļu zupa ar pikantu garšaugu mērci |
