Apraksts / garša
Šokolādes spoku čīles pipari ir ļoti atšķirīgi pēc lieluma, formas un garšvielām atkarībā no augsnes un klimata, kurā augs tiek audzēts. Rievotās, krokotās pākstis parasti ir vidēji 5 līdz 8 centimetrus garas un 2 līdz 3 centimetrus diametras, un tām ir koniska forma. kas sašaurinās līdz slaidam, atšķirīgam punktam bez kāta galā. Lēnām nobriest no zaļas, sarkanas līdz tumši brūnai, āda ir spīdīga un gluda, pārklāta ar daudzām grumbām, dodot pākstīm krokainu izskatu. Zem virsmas mīkstums ir daļēji biezs, kraukšķīgs un gaiši brūns ar ziedu smaržu, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar lielām membrānām un dažām apaļām, plakanām un krēmkrāsas sēklām. Šokolādes spoku čili pipariem ir augļu uz priekšu, smalki salda, asa un kūpināta garša, kam seko aizkavēts karstums, kas pakāpeniski palielinās. Karstums var attīstīties tikai pēc 30 līdz 45 sekundēm pēc patēriņa, bet tas var ilgstoši kavēties aukslēju intensitātē.
Gadalaiki / pieejamība
Šokolādes spoku čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Šokolādes spoku čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir reta un ārkārtīgi karsta šķirne no Indijas, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Tiek uzskatīts, ka šokolādes spoku čīles pipari ir dabisks sarkano spoku piparu variants, Skovila skalā svārstās no 800 000 līdz 1 001 304 SHU, un tiem ir dedzinošs, ilgstošs karstums, kas pēc lietošanas var ilgt vairāk nekā trīsdesmit minūtes. Šokolādes spoku čīles pipari ir pazīstami arī kā Chocolate Bhut Jolokia, kas ir indiešu nosaukums pipariem. Vārds bhut cēlies no Butijas, kas ir viena no pirmajām indiešu ciltīm, kas tirgoja piparus, un bhut arī aptuveni tulko nozīmē spoks. Šokolādes spoku pipari ir augsti novērtēti starp specializētajiem audzētājiem kā šķirni ar sarežģītām garšām un acu karstumu. Papriku visbiežāk sajauc karstās mērcēs, un tos ļoti mazos daudzumos izmanto kā aromatizētāju.
Uzturvērtība
Šokolādes spoku čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots un satur mērenu daudzumu folātu, kas ir B vitamīns, kas var palīdzēt atjaunot ķermeņa audus. Pipari satur arī ļoti lielu daudzumu ķīmiskā savienojuma, kas pazīstams kā kapsaicīns, kas mūsu ķermenī izraisa sāpju receptorus, lai izjustu dedzināšanas sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīnam piemīt pretiekaisuma īpašības un tas izraisa ķermeņa izdalīšanos endorfīnos, lai neitralizētu uztvertās sāpes.
Pieteikumi
Šokolādes spoku čīles pipari jālieto ļoti piesardzīgi garšvielu intensitātes dēļ. Apstrādājot vai sagriežot piparus, ieteicams lietot arī cimdus un brilles. Svaigus šokolādes spoku piparus var sasmalcināt salsās vai iemest sautējumos, čilī un karijs. Papriku var pievienot arī vārītai gaļai, sautēt pupiņu traukos, ievadīt jūras sālī vai sablenderēt picas mērcē. Ir svarīgi atzīmēt, ka nedaudz Chocolate ghost čile piparu iet tālu, un daudzās receptēs tiks izmantota tikai neliela piparu daļa. Līdztekus svaigiem pielietojumiem šokolādes spoku čīles piparus populāri izmanto karstajās mērcēs, mērcēs un marinādēs. Tos arī žāvē un sasmalcina pulverī izmantošanai kā garšvielu. Šokolādes spoku pipari labi savieno ar gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, mājputniem, jēru un zivīm, tomātiem, sarkanajiem sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, cilantro, rīsiem un garšvielām, piemēram, garam masala, ķimeņu un koriandru. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, tos brīvi iesaiņojot plastmasā un uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Starp vietējām Indijas ziemeļaustrumu ciltīm bhut jolokia chile pipari nav zināmi kā vieni no pasaules karstākajiem pipariem vai kā sociālo mediju zvaigzne, taču tos uzskata par “king chile” un gandrīz katrā ēdienreizē lieto kā garšas avotu. . Bhut jolokia čīles pipari aromātisku garšu un intensīvu siltumu attīsta, pateicoties unikālajai Indijas ziemeļaustrumu teritorijai. Vietējās ciltis izmanto papriku saldajam, augļu aromātam un sablenderē papriku irombā, kas ir zivs, kas vārīta garšvielu mērcē un pasniegta virs rīsiem. Papriku sajauc arī karijs, cūkgaļas ēdienos un čatnijos. Sākot ar kulināriju un beidzot ar ārstniecības līdzekļiem, daudzas vietējās ciltis, īpaši Kuki, uzskata, ka pipari ir viņu dzīvības un dvēseles sastāvdaļa. Kuki pat izmantoja piparus kā vienu no pirmajām dūmu bumbas versijām, sasienot papriku pie apaļkoka, aizdedzinot un iemetot kaimiņos esošajos ciematos kā liesmojošu kara paziņojumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šokolādes spoku čīles piparus kā dabisku sarkano bhut jolokia piparu variantu pirmo reizi atklāja Frontal Agritech Asamā, Indijā. Pikantie pipari, iespējams, ir krustojums starp sarkanajiem spoku pipariem un brūno piparu šķirni 7 pot douglah. Šokolādes spoku čīles pipari, kas tika izlaisti visā pasaulē 2008. gadā, parasti nav redzami svaigi komerciālos tirgos, un tie ir reti sastopami veidi, kurus pārdod, izmantojot īpašas platformas. Šokolādes spoku čīles piparus audzē Asamas, Nagalandes un Manipuras štatos, kas atrodas mazajā Indijas ziemeļaustrumu panhandle, un tie ir pieejami arī sēklu veidā, izmantojot tiešsaistes katalogus. Ārpus Indijas pākstis visbiežāk audzē čīles piparu entuziasti, un tos var atrast zemnieku tirgos, izmantojot specializētas piparu fermas Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā, Austrālijā un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chocolate Ghost Chile Pepper. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
