Apraksts / garša
Melnie redīsi ir lielāka redīsu šķirne un lieluma un izskata diapazons atkarībā no konkrētā veida. Pirmā veida, apaļi melnie redīsi, kuru diametrs ir vidēji 7 līdz 10 centimetri, un tiem ir koniska, izliekta forma, dažkārt tie beidzas ar nelielu sakni. Otrajam - garajiem melnajiem redīsiem - ir iegarena, cilindriska forma, vidēji garumā no 17 līdz 20 centimetriem. Abas šķirnes ir ietvertas melnā līdz tumši brūnā ādā, kas ir bieza, raupja un rupja. Zem virsmas mīkstums ir spilgti balts, stingrs, kraukšķīgs un mitrs ar šķiedru, blīvu konsistenci. Melnie redīsi ir slaveni ar zemes, pikanta, rūgta un asa aromātu, ja tie ir neapstrādāti, un tiem ir asāka garša nekā citām redīsu šķirnēm. Gatavojot, kraukšķīgā mīkstums mīkstina, un garša ir maiga, veidojot smalki saldu piparu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnie redīsi ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Melnie redīsi, botāniski klasificēti kā Raphanus sativus var. Nigēra ir sena, reta šķirne, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Viengadīgie augi ir ziemas mantojuma šķirne un savulaik bija viena no visplašāk kultivētajām šķirnēm Eiropā. Melnie redīsi viduslaiku neauglīgajos ziemas mēnešos nodrošināja vitāli svarīgas barības vielas, un eiropieši ļoti paļāvās uz saknes izturību pret aukstumu un paplašinātām uzglabāšanas iespējām kā uzpildošu pārtikas avotu. Tā kā 19. un 20. gadsimtā tika ieviestas jaunas redīsu šķirnes, šķiedrveida, lēni augošā šķirne tika aizstāta ar vienmērīgākiem, krāsainiem un viegli tirgojamiem redīsiem. Melnie redīsi ir pazīstami arī kā melnie spāņu redīsi, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli un Erfurter redīsi. Mūsdienās melnos redīsus ir grūti atrast, un tie galvenokārt ir rezervēti lauksaimnieku tirgiem, mājas dārziem un specializētiem pārtikas preču tirgotājiem. Ir divi galvenie melno redīsu veidi, no kuriem viens ir apaļa, koniska forma, bet otrs - ar iegarenu, cilindrisku formu, un abus veidus var savstarpēji aizstāt gan neapstrādātā, gan vārītā kulinārijā.
Uzturvērtība
Melnie redīsi ir lielisks C vitamīna avots, lai stiprinātu imūnsistēmu un nodrošinātu kāliju, dzelzi, magniju un A, E un B vitamīnus. Saknes satur arī glikozinolātu - fitonelementu, kas var uzlabot gremošanu un aknu detoksikāciju. Eiropas un Āzijas tradicionālajās zālēs melnie redīsi jau sen tiek izmantoti, lai stimulētu žults darbību un uzlabotu žultspūšļa veselību.
Pieteikumi
Melnajiem redīsiem ir asa, pikanta garša, kas atgādina mārrutkus, un tie ir piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem. Lietojot svaigu, mīkstumam jābūt plānām šķēlītēm, sasmalcinātām vai sasmalcinātām un jāapvieno ar pīrāgu un saldām sastāvdaļām, lai līdzsvarotu garšu. Sasmalcinātus melnos redīsus var iemest salātos, iemaisīt graudu bļodiņās, izmantot kā tacu piedevu vai arī saspiest un sajaukt veselīgās sulās. Ir svarīgi atzīmēt, ka āda satur lielāko daļu pikanto, piparu garšu. Āda ir ēdama, bet, ja vēlas maigāku garšu, pirms ēšanas to var nomizot. Melnos redīsus var arī cept, sautēt, cept un sautēt. Gatavojot, saknes var sasmalcināt un sajaukt ar sieriem vai skābo krējumu, lai iegremdētos ēstgribu plāksnēs vai izplatītos pa grauzdētu gaļu. Melnos redīsus var iemaisīt arī kartupeļu un olu ēdienos, sagriezt plānās šķēlēs un cept skaidiņās vai sagriezt kubiņos un iemest zupās un sautējumos. Papildus vārīšanai melnie redīsi tiek marinēti ilgstošai lietošanai un dažreiz tiek izmantoti kā pikants elements kimchi. Melnie redīsi labi savienojas ar tādiem augiem kā ķirši, timiāns, pētersīļi, maurloki un piparmētra, āboli, granātāboli, rukola, zirņi, burkāni, selerijas saknes, trifeles, grauzdēta gaļa, ieskaitot steiku, cūkgaļu, mājputnus un jūras veltes. Veseli, nemazgāti melnie redīsi glabājas 1 līdz 2 nedēļas, ja tos uzglabā perforētā plastmasas maisiņā vai iesaiņo avīzē ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Melnie redīsi Senajā Ēģiptē tika uzskatīti par svētiem, un tos plaši izmantoja gan kulinārijā, gan medicīnā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem. Redīsu zīmējumi, kas atrodami Ēģiptes kapenēs, meklējami 2000. gadā pirms mūsu ēras, un grieķu vēsturnieka Herodota rakstītajos tekstos arī minēts, ka ēģiptieši domāja, ka redīsi satur augstu enerģiju pikanta, sildoša aromāta dēļ. Faraoni izmantoja šo pārliecību, un melnos redīsus bieži baroja strādniekus, kuri būvēja piramīdas, lai uzturētu un paaugstinātu enerģijas līmeni. Ēģiptes strādnieki parasti ēda divas ēdienreizes dienā, un, kamēr brokastis galvenokārt sastāvēja no maizes un alus, viņu vakara maltītē bija redīsi, citi dārzeņi, gaļa un augļi. Eksperti uzskata, ka redīsi tika patērēti gandrīz katrā piramīdu strādnieku ēdienreizē, un saknes tika izmantotas arī medicīniski, lai ārstētu elpošanas problēmas un lokāli ārstētu kļūdu kodumus. Redīsu sēklas papildus svaigo sakņu izmantošanai tika pārstrādātas eļļā, ko izmantoja kulinārijas, zāļu un kosmētikas vajadzībām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnie redīsi pirmo reizi tika kultivēti Vidusjūras austrumos, un tiek uzskatīts, ka tas ir savvaļas redīsu radinieks, kas tika atrasts Austrumeiropas un Āzijas reģionos. Biezās, šķiedrainās saknes labi pielāgojās aukstajam, ziemas klimatam un izplatījās Ziemeļāfrikā un Vidusjūras rietumos, kur tās izmantoja senie ēģiptieši un grieķi. Viduslaikos melnie redīsi tika ieviesti pārējā Eiropā, un tie bija vieni no galvenajiem sakņu dārzeņiem, kas audzēti uzturvērtības dēļ, palielinot to popularitāti Eiropā līdz 19. gadsimtam. Saknes tika iepazīstinātas arī ar jauno pasauli un līdz 19. gadsimtam tās tika kultivētas mājas dārzos. Laika gaitā melnie redīsi no audzēšanas izbalēja, jo tika izstrādātas jaunas, maigākas un mīkstākas redīsu šķirnes, un šķirne galu galā kļuva par galvenokārt aizmirstu šķirni. Mūsdienās melnie redīsi ir reti sastopami, un tos var atrast zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos visā pasaulē. Saknes tiek audzētas arī mazākā apjomā kā jauna šķirne mājas dārzos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Donna Džona | Sandjego Kalifornijā | 540-532-7139 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Olivers un Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-300-3395 |
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir melnie redīsi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dārza Betija | Ātri marinēti saldie N pikanti redīsi |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši melno redīsu, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Brentvudas zemnieku tirgus Valsts svaigi garšaugi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 17 dienām, 21.02.21  Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Schaner saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 21 dienas, 17.02.21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 30 dienām, 21.08.21 Dalītāja komentāri: lieliska asa garša  Zhibeks Žolijs, 57 gadi, Almati, Kazahstāna Zaļais tirgus Zhibeks Žolijs, 57 gadi, Almati, Kazahstānas Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 45 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Melnie redīsi ir labi, lai ārstētu aukstumu  Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Makgrata ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 112 dienām, 18.11.20  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Tērauda riteņu ferma 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 116 dienām, 14.11.20 Dalītāja komentāri: Kraukšķīgi, pikanti - ja vēlaties, lai jūsu salāti būtu spiesti, tos nevar pārspēt!  Centrālais kooperatīvs Centrālais Coop 1600 E. Madison St Sietla WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 346 dienām, 28.03.20 Dalītāja komentāri: Skaisti!  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 403 dienām, 01.01.20  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 445 dienām, 21.12.19 Dalītāja komentāri: Pikanti melnie redīsi. Mūsdienās Weiser saimniecībās ir arī rozā un purpursarkanās šķirnes.  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19  Ballarda zemnieku tirgus Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 479 dienām, 17.11.19 Dalītāja komentāri: pikants un rieksts, ideāli piemērots plānās šķēlēs uz sviestmaizes!  Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Nature’s Fresh IKE Atēnu centrālais tirgus Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 622 dienām, 27.06.19 Dalītāja komentāri: Redīsi melni  Ralfs Ralfs - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NetāluBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NetāluKosta Mesa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  NetāluLa Jolla, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 728 dienām, 13.03.19 |
