Apraksts / garša
Faktiskais savvaļas rīsu augs aug no 1,2 līdz 2,4 m augstumā, un, pilnībā izstiepjot, tā garums ir no 30 līdz 60 cm. Palielinātie dzinumi tiek novākti, un augšējās lapas tiek nogrieztas, parādot tikai dzinumu ar apvalka veida iesaiņojuma lapām. Pārtikas daļa ir tās sulīgais dzinums pēc lapu noņemšanas. Tam ir kraukšķīga, viegla un atsvaidzinoša tekstūra, kas līdzīga bambusa dzinumam, un tai ir salduma nokrāsa atkarībā no ražas novākšanas laika, savvaļas rīsu dzinums būs atšķirīgs pēc krāsas un izmēra. Ja to novāc sezonas sākumā, dzinums būs īss un zaļš ar smalkām lapām. Ja to novāc sezonas vidū vai beigās, dzinums būs garš un balts ar zaļu nokrāsu. Ja to novāc sezonas beigās, dzinums būs garš un sarkans. Jo vecāka ir atvase, jo tā ir stingrāka. Ideāls dzinums būtu biezs un gaiši balts.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas rīsu dzinumu novāc vasarā.
Pašreizējie fakti
Savvaļas rīsu dzinums, pazīstams arī kā Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, pieder pie Zizania latifolia Turcz sugām. Tas ir Poaceae ģimenē, tajā pašā ģimenē kā parastais bambuss. Tas ir cieši saistīts ar Ziemeļamerikas savvaļas rīsiem (Zizania aquatica L.). Šis ūdens augs aug seklā ūdenī mazos ezeros un lēni plūstošās straumēs. Atšķirībā no Ziemeļamerikas kolēģiem, Āzijā to kultivē augu dzinumam, nevis graudiem.
Uzturvērtība
Savvaļas rīsu dzinums ir lielisks A un C vitamīna, kalcija, dzelzs un citu minerālvielu avots. Tas ir arī diurētiķis.
Pieteikumi
Savvaļas rīsu dzinumu parasti gatavo, maisot ar plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļu. To vajadzētu pagatavot tikai viegli, lai saglabātu dabisko gurkstēšanu un saldo garšu. Savvaļas rīsu dzinums Ķīnā un Japānā tiek plaši izmantots ne tikai kā dārzenis, bet arī tā ārstniecisko raksturu dēļ. Tiek uzskatīts, ka savvaļas rīsu dzinums palīdz paģirām vitamīnu satura un diurētiskā rakstura dēļ.
Etniskā / kultūras informācija
Savvaļas rīsu dzinums Ķīnā un Japānā tiek plaši izmantots ne tikai kā dārzenis, bet arī tā ārstniecisko raksturu dēļ. Tiek uzskatīts, ka savvaļas rīsu dzinums palīdz paģirām vitamīnu satura un diurētiskā rakstura dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas rīsu dzinumu kultivēšana senos laikos sākās Ķīnas ziemeļos, Mandžūrijā. Vēlāk tas tika ieviests Ķīnas dienvidos un Vjetnamā un kļuva ārkārtīgi populārs. Ir neskaitāmas senās ķīniešu literatūras, kurās tika ierakstīts savvaļas rīsu dzinums un tā medicīniskās īpašības. Tas bija pat pašā ķīniešu vārdnīcā, kas datēta ar 6. gadsimtu. To plaši uztver kā vienu no trim svarīgākajiem pārtikas produktiem uz dienvidiem no Jandzi upes. Pašlaik savvaļas rīsu dzinumu plaši audzē Taivānā, Japānā un daudzās Āzijas dienvidu valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver savvaļas rīsu dzinumus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vētra manā virtuvē | Čili savvaļas rīsu dzinumi ar cūkgaļu un sēnēm | |
| Veselīga pasaules virtuve | Garneles un savvaļas rīsu kāts |
