Apraksts / garša
Leona kartupeļi ir maza izmēra, un tiem ir apaļa un neregulāra, griezta forma. Daļēji raupja āda ir tumši violeta, gandrīz melna, bet to parasti klāj augsne, dažreiz piešķirot tai brūnu izskatu. Bumbuļa virsmā ir arī daudzas dziļi nostiprinātas acis, kas nodrošina bumbuļa neregulāru formu. Zem stingrās ādas mīkstums ir blīvs ar vidēju cietes saturu, un to raksturo neparasts, violets un ziloņkaula krāsas marmora centrs, ko ieskauj ziloņkaula gredzens tieši zem ādas. Gatavojot, Leona kartupeļiem ir miltaina, mīksta tekstūra ar zemes, nedaudz riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Leona kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Leona kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum subsp. Andigena, ir ēdami, pazemes bumbuļi, kuru dzimtene ir Peru un kuri pieder Solanaceae vai nakteņu ģimenei. Tulkojumā no spāņu valodas nozīmē “lauvene”, Leonas kartupeļi tiek kultivēti Andu kalnos starp 3800 un 4000 metru augstumu, un tos bieži novāc ar rokām un ar kājām aizved pārdošanai. Leona kartupeļi agrāk bija viena no populārākajām šķirnēm Peru tirgos ar atšķirīgu marmora mīkstumu un augstām uzturvērtības īpašībām, taču šodien tā ir kļuvusi par vienu no mazāk zināmām šķirnēm, kuru aizēno jaunāki bumbuļi, piemēram, Amachi.
Uzturvērtība
Leona kartupeļi ir lielisks antioksidantu, C vitamīna un dzelzs avots.
Pieteikumi
Leona kartupeļi ir neticami universāli un tiek izmantoti vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai un mīcīšanai. Vārot, Leona kartupeļi iegūst maigu un vieglu tekstūru, kas padara tos piemērotus mīcīšanai vai biezenim un kalpo kā krēmveida garnīrs. Bumbuļus var arī pildīt ar sieriem, gaļu vai citiem pildījumiem un grauzdēt, vai arī tos var plānās šķēlēs sagriezt un cept krāsainās skaidiņās. Peru Leona kartupeļus parasti grauzdē, pārklāj ar svaigiem garšaugiem un pasniedz kā vienkāršu sānu ēdienu, vai arī tos vāra, kubiņos iemet kartupeļu salātos. Leona kartupeļi ir labi savienoti ar ķiplokiem, cilantro, parmezānu, vārītām olām, avokado, burkāniem, kukurūzu un pupiņām. Bumbuļi uzglabās 2–4 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Dienvidamerikā Peru kļūst pazīstams kā gastronomijas centrs, kurā inovatīvi pavāri izmanto tradicionālos ēdienus, lai iedvesmotu jaunas kodolsintēzes receptes. Izmantojot daudzus senos ēdienus, izmantojot kartupeļus, pavāri iedvesmo jaunu dzīvi Peru receptēs, piemēram, ajiaco un lomo saltado, apvienojot tos ar zupām, zaļumiem vai jaunām garšvielām, lai radītu augstas klases ēdienus. Šī garšu saplūšana un “vecais satiek jaunu” tēls veicina arī lielāku gastronomiskā tūrisma daudzumu daudzās Peru pilsētās, lai redzētu, kā tiek radīti šie ēdieni. Izmantojot vietējās izcelsmes sastāvdaļas, apmeklētāji var pavadīt dienas, ceļojot pa senajām drupām, kur audzē kartupeļus, un apmeklējot tirgus, kur simtiem produkcijas tiek izliktas lielās, krāsainās kaudzēs. Lai gan Leona kartupeļu popularitāte ir nedaudz samazinājusies kā svaiga tirgus šķirne, daudzi šefpavāri ir izauguši, izmantojot bumbuļus, un ēdienos ar violetu nokrāsu kartupeļiem norāda kā mājienu uz tradicionālajām saknēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Leona kartupeļu dzimtene ir Peru, un kartupeļus parasti audzē reģionos visā valstī jau vairāk nekā astoņus tūkstošus gadu. Kopš seniem laikiem daudzi no šiem vietējiem bumbuļiem tika krustoti, lai izveidotu jaunas un uzlabotas šķirnes, kā rezultātā Peru šodien ir vairāk nekā trīs tūkstoši dažādu kartupeļu. Leona kartupeļus var atrast atsevišķos Peru reģionos, tos var kultivēt nelielā apjomā un pārdot svaigos vietējos tirgos, kā arī tos var atrast Ekvadorā un Kolumbijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Leona kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Leona kartupeļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Vongs Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 647 dienām, 19.06.06 Dalītāja komentāri: Leona kartupeļi un viņas draugi |
