Apraksts / garša
Sarkanā Bolīvijas oka ir maza, iegarena bumbuļa, kuras garums ir vidēji no 3 līdz 10 centimetriem, un tai ir cilindriska, šaura un knobi forma. Āda ir plāna, spīdīga, vaskaina un gluda ar tumši sarkanu līdz rozā pamatni. Virsma ir pārklāta arī ar lielām, gaiši dzeltenām acīm, kas bumbuļiem rada bedrainu izskatu. Zem ādas mīkstums ir kraukšķīgs, ūdens, stingrs un no ziloņkaula līdz gaiši dzeltenam, bumbuļa centrā ir tumši sarkanas, pigmentētas mīkstuma plankums. Sarkanajai Bolīvijas okai ir kraukšķīga konsistence, ja tā ir neapstrādāta, ar maigu, saldu un asu citrona priekšu garšu. Kad bumbulis ir pagatavots, tas iegūst maigāku tekstūru ar nedaudz saldu un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanā Bolīvijas oka ir pieejama vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Sarkanā Bolīvijas oka, botāniski klasificēta kā Oxalis tuberosa, ir reta bumbuļa, kas pieder Oxalidaceae ģimenei. Oca dzimtene ir Andu kalnu augstienes, un tā ir viena no vecākajām Andu kultūrām, ko plaši kultivē un lieto kā tradicionālu, barojošu pārtiku. Bolīvijā un Peru pastāv simtiem okas šķirņu, un daudzas no šīm šķirnēm nav zināmas pārējai pasaulei. Sarkanā Bolīvijas oka ir pazīstama arī kā Rebo oca un tiek uzskatīta par vienu no retāk sastopamajām šķirnēm, ko augstu vērtē sarkanās un dzeltenās raibās krāsas dēļ. Šķirne galvenokārt ir lokalizēta Dienvidamerikā, taču tā ir arī nedaudz paplašinājusies un ir izveidota oka entuziastu mājas dārzos Klusajā okeāna ziemeļrietumos no Amerikas Savienotajām Valstīm.
Uzturvērtība
Sarkanā Bolīvijas oka ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas atbalsta veselīgu imūnsistēmu, veicina kolagēna ražošanu ādā un darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis. Bumbuļos ir arī daudz kalcija un cinka - barības vielas, kas palīdz vielmaiņas funkcijās, kā arī nodrošina nedaudz kālija, šķiedrvielu, B grupas vitamīnu un dzelzs.
Pieteikumi
Sarkanā Bolīvijas oka ir labi piemērota gan neapstrādātai, gan vārītai lietošanai, un visu bumbuļu var izmantot, jo āda ir ēdama. Bumbuļus, kad tie ir svaigi, var sagriezt šķēlītēs un iemest zaļajos salātos, izmantot kā picas piedevu vai sagriezt, pārklāt ar zaļumiem un eļļām un pasniegt kā piedevu. Oca var arī grauzdēt, vārīt, cept, tvaicēt un cept, un vārot to iegūst mīkstu konsistenci, kas līdzīga kartupeļiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka spilgti sarkanā mīkstums karsējot zaudē krāsu, taču pēc sagatavošanas tas joprojām saglabās pigmentu. Vārot, bumbuļus galvenokārt sasmalcina un pasniedz ar grauzdētu gaļu. Sarkano Bolīvijas oku var arī sagriezt šķēlēs un cept čipsos, sautēt zupās un sautējumos, tvaicēt un sajaukt ar pienu, lai izveidotu putru, grauzdēt un pasniegt ar rīsiem un pupiņām, marinēt etiķī vai žāvēt ilgstošai lietošanai. Papildus bumbuļiem oca auga lapas ir ēdamas, un tās var viegli tvaicēt vai maisīt kā zaļumu. Sarkanā Bolīvijas oka pāru pārī ar pesto, medu, balzamiko etiķi, sieriem, piemēram, mocarellu, parmezānu un criollo, zaļumiem, piemēram, koriandru, pētersīļiem, timiānu, cilantro un estragonu, un grauzdētu gaļu. Sarkano Bolīvijas oku var uzglabāt 4 līdz 6 nedēļas papīra maisiņā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Klusajā okeāna ziemeļrietumos no ASV doktors Alans Kapulers vairāk nekā četrdesmit gadus ir pavadījis savācot neparastu augu šķirņu sēklas, lai saglabātu un aizsargātu daudzveidību. Pirms viņš kļuva par pazīstamu selekcionāru, Kapulers ieguva doktora grādu. molekulārās bioloģijas specialitātē no Rokfellera universitātes Ņujorkā un 1970. gadu sākumā nolēma pievienoties komūnai Dienvid Oregonā. Kapulers iemācījās dārzot, dzīvojot komūnā, un pamanīja pieaugošo vajadzību pēc publiski savāktām sēklām un augu selekcijas organizācijām. 1975. gadā Kapulers izveidoja Peace Seeds, kas bija vietne, kur Kapuler varēja katalogēt un ieviest retas šķirnes, vienlaikus daloties ar sēklām ar sabiedrību. Visu četrdesmit sēklu taupīšanas gadu laikā Kapulers un viņa sieva Linda ir savākuši vairāk nekā 15 000 sēklu, ieskaitot daudzas tradicionālās Andu šķirnes, piemēram, Sarkanās Bolīvijas oku. Kapulers arī bioloģiski audzē un kultivē sēklas, kuras savāc savā dārzā, nodrošinot lielāku skaitu sēklu, ko dalīt ar citiem audzētājiem. Kapulera darbs ir iedrošinājis daudzus Klusā okeāna ziemeļrietumu audzētājus mēģināt kultivēt unikālās šķirnes, tostarp Sarkanās Bolīvijas oku, un ir veicinājis arī vairumtirdzniecību publiskajā telpā, kas nodrošina visu sēklu pieejamību ikvienam.
Ģeogrāfija / Vēsture
Oca dzimtene ir Andu kalnu augstienes, un galvenais izcelsmes centrs atrodas starp Peru centru un Ziemeļ Bolīviju. Mazie bumbuļi savvaļā aug tūkstošiem gadu, un senās civilizācijas tos ļoti kultivēja, izmantoja kā pārtikas avotu un kā priekšmetu tirdzniecībai. 16. gadsimtā spāņu ierašanās izplatīja oku visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā un Meksikā. Laika gaitā ir audzētas daudzas dažādas okas šķirnes, ieskaitot Sarkanās Bolīvijas oku, padarot gandrīz neiespējamu atšķirt konkrētu šķirņu precīzu izcelsmi. Sarkanā Bolīvijas oka galvenokārt tika lokalizēta dzimtajā Andu kalnu reģionā Bolīvijā, līdz 20. gadsimta beigās šo šķirni savāca augu selekcionārs Dr Alans Kapulers. Kapulers savāca mantojuma sēklas kā saglabāšanas metodi un uzskaitīja sēklas, tostarp Bolīvijas sarkano oku, Peace Seeds, kas ir viņa sēklu taupīšanas vietne. Pēc to ieviešanas Amerikas tirgos dažas specializētās saimniecības ir sākušas audzēt Sarkanās Bolīvijas oka vietējā līmenī, īpaši Klusā okeāna ziemeļrietumos. Šodien Sarkanās Bolīvijas oka sastopama Dienvidamerikas reģionos un retos gadījumos lauksaimnieku tirgos Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Oca Red Bolivian. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Permakultūra Lielbritānija | Zosu Hominy pīrāgs | |
| Riverford bioloģiskie lauksaimnieki | Cepta zoss | |
| Alva un timiāns | Čili grauzdēja Oca ar dzīvžoga pesto |
