Apraksts / garša
Sunchokes ir plānas ādas, knobi un atgādina ingvera izskatu. Šie bumbuļi, kuru garums ir vidēji 7,5 - 10 centimetri garš, ir dažādu saulespuķu sakņu stublājs, kas aug līdz desmit pēdām garš. Sunchoke šķirnes var atšķirties pēc izskata, dažām ir “acis”, kas līdzīgas kartupeļiem, dažām tās ir gludas, turpretī citas ir vairāk knobītas. Bumbuļiem ir gaiši smilškrāsas vai dzeltenbrūnas krāsas āda ar kraukšķīgu un sulīgu ziloņkaula mīkstumu. Neapstrādātiem Sunchokes tekstūra ir līdzīga ūdens kastaņiem un salda, riekstu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Sunchokes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā - rudenī un agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Sunchokes ir augu sīpolu bumbuļi, kas botāniski pazīstami kā dažādas saulespuķes Helianthus tuberosus. Sunchokes ir plaši pazīstams arī kā topinambūrs, saules sakne, zemes ābols un topinambour. Augu galvenokārt pavairo tā saknes dēļ, ko var lietot gan neapstrādātu, gan vārītu. Dzimtene Ziemeļamerikā, Sunchoke ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, kas kopā ar pētniekiem dodas atpakaļ uz Veco pasauli.
Uzturvērtība
Ar inulīnu bagātie Sunchokes nesatur cita veida ogļhidrātus, varbūt tāpēc daži to sauc par 'diabēta slimnieku kartupeli'. Arī saulespuķu bumbuļos ir daudz šķiedrvielu un tajos ir vairāk kālija nekā lielākajā daļā citu dārzeņu.
Pieteikumi
Jebkurā receptē kartupeļu vietā var izmantot sunčokus, lai gan tajos ir vairāk mitruma un nav cietes, tāpēc gatavošanas laiks var atšķirties. Tiek teikts, ka bumbuļveida bumbuļi ir vislabākie, ja tie ir grauzdēti, lai gan tos var pasniegt neapstrādātā veidā salātos, cept kā kartupeļus, vārīt un biezeni vai biezeni zupā. Pasniedziet neapstrādātus sagrieztus Sunchokes crudité ar krēmveida vai eļļainiem mērcēm. Lai noņemtu plāno ādu, noslauciet droseli zem tekoša ūdens un izmantojiet mizotāju vai karotes malu, lai noņemtu ādu ap lielākām knobi vietām. Sunchokes ledusskapī turēs līdz mēnesim, ja tas būs iesaiņots plastmasā.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums “topinambūrs”, iespējams, bija “Girasole Articiocco” korupcija, ko sauc par Sunchoke, kad to izdalīja no pāvesta iecienītā kardināla Farnese dārza. Tika teikts, ka visi jaunatklātie augi tika nosūtīti pāvestam, kur viņš tos nodeva audzēšanai saviem draugiem, no kuriem viens bija kardināls Farnese, kurš 1617. gadā Romā audzēja topinambūrus. Sunchoke atrada popularitāti slaveno 18. un 19. gadsimta šefpavāru ēdienkartēs, it īpaši Louis Eustache Ude, kurš izmantoja Sunchoke kā galveno sastāvdaļu Palestīnas zupā, kas joprojām tiek ražota franču mājās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sunchokes dzimtene ir Ziemeļamerika, un tos kultivēja vietējās ciltis, kuras tos sauca par “saules saknēm”. Kad tas tika ieviests Eiropā, Sunchoke kļuva par “Girasole”, latīņu nosaukumu saulespuķu. Tiek uzskatīts, ka monikers “Jeruzalemes artišoks” radies no šī itāļu nosaukuma sabojāšanas. Tas ieguva labvēlību franču virtuvēs 17. gadsimtā. Pirms kartupeļu stādīšanas parasti Sunchoke pavadīja Eiropas un ASV gaļas ēdienus un sautējumus. Joprojām kultivēts un audzēts mājas dārzos Francijā, Sunchoke bija vispopulārākais pasaules karu laikā, kad pārtika tika normēta, un vakariņu šķīvjos biežāk bija sastopami Sunchoke, rutabagas un citi sakņu dārzeņi. Tagad kultivē galvenokārt Francijas dienvidos, Sunchokes joprojām lieto dažādus nosaukumus, piemēram, Sunroot un Topinambour.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
Kvieši un ūdens | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Diriģents Endrjū Bačeljē | Encinitas, Kalifornija | 858-231-0862 |
Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
A kungs | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
Ebullition alus darītavas un gastronomija | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Azuki suši atpūtas telpa | Sandjego Kalifornijā | 619-238-4760 |
Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
Solterra vīna darītava + virtuve | Encinitas, Kalifornija | 858-245-6146 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
Uzticības restorāns | Sandjego Kalifornijā | 609-780-7572 |
Yoann Taboyan, personīgais šefpavārs | Sandjego Kalifornijā | 347-277-1958 |
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
Mission Ave bārs un grils | Oceanside CA | 760-717-5899 |
Ozola forts | Sandjego Kalifornijā | 619-795-6901 |
PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
Tūkstoš ziedu | Rančo Santafē CA | 858-756-3085 |
Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Šefpavārs Džastins Snaiders | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Džeiks Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Sunchokes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Sunchokes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 15 dienām, 21.02.21 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gads Hancock iela Sandjego CA 91910 BlakusSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 45 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Sunchokes no Weiser Farms! Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 91 dienas, 12.09.20 Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 119 dienām, 11.11.20 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 121 dienas, 09.11.20 Dalītāja komentāri: Sunchokes no Weiser Farms Mar Vista zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasVenēcija, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 122 dienām, 08.11.20 Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 SIA Athinagoras Atēnu centrālais tirgus G-43 00302104830298 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 279 dienām, 04.04.20 Kopīgotāja komentāri: Topinambour Universitātes rajona zemnieku tirgus Neša bioloģiskā produkcija 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 396 dienām, 02.08.20 Dalītāja komentāri: Lielisks kartupeļu aizstājējs jebkurā receptē, šie mazie puiši iet tālu. Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu no Fresno EvergreenSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Union Square Greenmarket Norvičas pļavu ferma 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Union Square Greenmarket S & S.O. Ražo saimniecības RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Dalītāja komentāri: Sunchokes audzēti NY! Union Square Greenmarket S. & S.O. Ražo saimniecības 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Santa Monikas zemnieku tirgus Kolemana ģimenes saimniecības Galdniecība, Kalifornija 1-805-431-7324 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 476 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Lai ko jūs darītu .... neaizrāpieties Borough Market Elsey $ noliecās netāluLondona, Anglija, Lielbritānija Aptuveni pirms 484 dienām, 12.11.19 Dalītāja komentāri: Skaistākie Sunchokes! Santa Monikas zemnieku tirgus Kolemana ģimenes saimniecības Galdniecība, Kalifornija 1-805-431-7324 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 497 dienām, 30.10.19 Dalītāja komentāri: Sunchokes ir klāt - esiet pirmie pavāri! Elatas tirgus Elatas tirgus - W Pico 8730 W Pico Blvd, Losandželosa, CA 90035 310-659-7076 BlakusBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19 Atēnu centrālais tirgus - Grieķija Nature’s Fresh IKE Atēnu centrālais tirgus Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 631 dienas, 18.06.19 Kopīgotāja komentāri: Topinambour Balardu zemnieku tirgus Nash’s Organic Produce Sequim, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 689 dienām, 21.04.19 Dalītāja komentāri: Ar nedaudz riekstu garšu tas ir jauki, plānās šķēlēs sagriezts un sautēts ar kāpostiem) Holivudas zemnieku tirgus Kong Tao 1-559-367-4165 NetāluRietumholivuda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 696 dienām, 14.04.19 Vīnogulāju nogatavošanās tirgus NetāluTabula, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 708 dienām, 19.04.02 |