| Pārtikas buzz: gadsimta augu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: gadsimta augs | Klausieties |
Apraksts / garša
Agave augam ir masīvas putekļainas zaļas lapas, kas ir biezas un rupjas, bieži apmales ar asiem rūdītiem tapām. No auga iznāk 6–12 metrus garš centrālais ziedu kātiņš, kas līdzinās milzu sparģeļu šķēpam. No sazarotā kātiņa rodas simtiem iegarenu pumpuru, kuru garums ir aptuveni 5-10 centimetri. Tie ir izcili zaļa krāsa ar stingru tekstūru, kas uzlaužas, sadaloties pa pusēm. Pēc garšas pumpuri ir kraukšķīgi un sulīgi, ar saldām zālaugu notīm un nelielu pieskārienu. Tie ir labākie, ja tiek baroti, kamēr pumpuri vēl ir aizvērti, jo atvērtie ziedi var kļūt rūgti.
Gadalaiki / pieejamība
Agaves pumpuri ir pieejami vasarā.
Pašreizējie fakti
Agave ģints ietver vairāk nekā 200 augu sugas. Viena no pazīstamākajām sugām ir Agave americana, kas ir tropu Amerikas dzimtene. Citi parastie nosaukumi ir maguey, uz ko tas tiek dēvēts Meksikā, vai gadsimta augs, kas norāda uz auga ilgo mūžu pirms ziedēšanas attīstības. Agave ir monokarpiska, kas nozīmē, ka tā nomirst pēc ziedēšanas. Tāpēc, lai pagarinātu zaļumu, augu nevajadzētu pārlaistīt vai apaugļot. Viss augs ir ēdams un visā vēsturē ir izmantots kā pārtikas avots un dabiskajā medicīnā. Tās aromātiskie un bagātīgie pumpuri parādās vasarā un ir salds, tomēr sāļš baudījums.
Pieteikumi
Agave pumpuru saldie un sāļie aromāti padara tos par daudzpusīgu sastāvdaļu. Tos var ēst neapstrādātus, bet tos bieži vāra vai blanšē, lai mīkstinātu dažkārt šķiedrainu tekstūru. Kad vārīti, pumpurus var sasist un cept vai pievienot olu kulteni. Viņu tīrā veģetārā garša paaugstina bagātīgu gaļu, piemēram, bekonu vai kūpinātu šķiņķi. Viņu saldā, medainā kvalitāte papildina kļavu sīrupu, vaniļu, cepamās garšvielas un piena produktus saturošus desertus. Ja ziedputekšņu uzgaļi ir parādījušies, tos pirms vārīšanas ieteicams noņemt, lai nerastos rūgta garša.
Etniskā / kultūras informācija
Agave lapas izmantoja daudzas vietējās meksikāņu indiāņu ciltis kā šķiedru avotu grozu aušanai un celtniecības materiāliem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Agave auga dzimtene ir Meksika, bet kopš tā laika tā ir naturalizēta Amerikas dienvidrietumos un citos klimatiskajos apgabalos, kuros ir vienādi karsti un sausi apstākļi. Agave nosaukums tulkojumā nozīmē “cēls”, iespējams, pateicoties auga ilgajam mūžam. Daudzas sugas dzīvo 40 vai 50 gadus, pirms centrālais ziedu kāts attīstās un zied. Jo izteiktāki augšanas apstākļi, jo ilgāk augs dzīvo, pirms tas notiek. Tāpēc, lai izraisītu pumpuru augšanu, Agave var palutināt ar lielu apūdeņošanu un mēslojumu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Agave Cactus Buds. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pilsētas mednieku savācējs | Pikcled Agave Buds |
