Apraksts / garša
Vidēji 150 cm augstumā sinepju augā ir mazu dzeltenu ziedu kopas ar četrām ziedlapiņām un lapām, kas ir zobainas un gandrīz lobētas. Ziedu garša ir medus un mārrutku krustojums. Zaļumiem, augam nobriestot, izveidojas asāka piparu noti. No nobriedušām sēklu pākstīm savāktās sēklas ir maigākās no baltās šķirnes un karstākās no brūnās.
Gadalaiki / pieejamība
Sinepes ir viengadīgs augs, kas sēklas dod 60 dienu laikā pēc dīgšanas. To var atrast visu gadu, bet tas plaukst pavasara laikā.
Pašreizējie fakti
Sinepēm jeb Brassica ir daudz šķirņu, un tās ir vienā ģimenē ar kāpostiem, ziedkāpostiem, brokoļiem, rāceņiem, kāpostiem un kolrābjiem. Sēklas, lapas, saknes un ziedi ir ēdami. Sinepes var arī izspiest eļļai vai audzēt kā “zaļo mēslu” bagātīgā slāpekļa satura dēļ. Dažus kaitēkļus sinepes pat atbaida ārkārtējā karstuma dēļ. Ēdot, sinepju augs var stimulēt apetīti, veicināt gremošanu vai pat darboties kā dekongestants.
Uzturvērtība
Sinepēs ir neliels daudzums augu eļļu, bet tā ir pārtika bez holesterīna. Tas ir 25% olbaltumvielu un bagāts ar kalciju, fosforu, magniju un B vitamīnu.
Pieteikumi
Sinepju augs ir pilnībā ēdams visos augšanas posmos. Dzinumi un jaunās lapas ir garšīgi, neapstrādāti pievienoti salātiem, savukārt nobriedušākus zaļumus bieži sautē vai sautē ar šķiņķi vai citu kūpinātu gaļu. Svaigi ziedi piedāvā skaistu krāsu un gan saldu, gan pikantu piezīmi ēdieniem. Sēklas tiek marinētas, žāvētas, sasmalcinātas vai sajauktas ar etiķi un citām garšvielām garšvielu pagatavošanai. Baltās sēklas ir vislabāk piemērotas “ballpark yellow” sinepēm, savukārt brūnā šķirne piedāvā labākos zaļumus sautēšanai vai sautēšanai.
Etniskā / kultūras informācija
Melnās sinepju sēklas ir izplatītas Rietumindijas ēdienos, kas bieži tiek cepti, līdz tie parādās, izdalot mēreni pikantu garšu. Francūži ir pasaulē lielākais sinepju patērētājs, kā arī pazīstams ar slavenākajiem sinepju ražošanas reģioniem Dižonā. Brūno sinepju sēklas ražo karstākās ķīniešu sinepes un asos indiešu karijus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sinepes ir viena no agrākajām pieradinātajām kultūrām, kas datēta ar 2000. gadu p.m.ē. Garšvielu, kā zināms, pirmo reizi pagatavoja ap 1300. gadu, kad sasmalcinātas sēklas sajauca ar neraudzētu vīnogu sulu vai latīņu valodā “mustum”. Sinepju augs, kas cēlies visā Āzijā, Eiropā un Ziemeļāfrikā, tagad tiek izplatīts visā pasaulē, un Kanāda ir pirmais ražotājs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas sinepes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Franču pārtikas mazulis | Sparģeļi, Rukola, Avokado zupa ar savvaļas sinepju ziediem | |
| Sveika Čau Linda | Spageti ar ziemas kresi (sinepju zaļumi) | |
| Mednieku makšķernieku dārznieks Kuks | Pamata valsts sinepes |
