Apraksts / garša
Majorāns ir krūmiem līdzīga zāle, kas izskatās ļoti līdzīga oregano, faktiski tik līdzīga, ka abus bieži maldina. Majorāns aug kā mazs krūms jeb “krūms”, ar daudzzaru stublājiem, kas aug līdz trīs pēdu augstumam. Majorānam ir gaiši zaļas, nedaudz ovālas formas lapas, kas aug pāri pa maigajiem kātiem. Lapas mēdz būt apaļas un eliptiskas nekā oregano, ar tādu pašu neskaidru tekstūru. Majorānam ir salda garša, kuras avots ir dabiska ķīmiska viela, ko sauc par Sabinene hidrātu. Saldums ir sajaukts ar priedes un citrusaugļu notīm. Majorānam nav tik spēcīga aromāta vai garšas kā oregano, un tas ir mazliet daudzpusīgāks. Mazie baltie ziedi zied kātu augšdaļā, smailēs (vai pamatnēs), kuru izskats ir līdzīgs apiņiem. Ideāls ražas laiks ir tieši pirms ziedu ziedēšanas, kad ēterisko eļļu daudzums ir visaugstākajā līmenī.
Gadalaiki / pieejamība
Majorāns ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Majorāns ir aukstumam jutīgs daudzgadīgs augs, kas audzēts aromātisko lapu dēļ. Tā ir galvenā sastāvdaļa daudzos Eiropas un Vidusjūras reģiona virtuvēs. Majorāns botāniski tiek klasificēts kā Origanum majorana. Tas ir ļoti tuvs oregano (O. vulgare) radinieks, un to bieži kļūdaini sauc. Majorāns ir ļoti līdzīgs oregano, bet botāniski tā ir cita suga ar atšķirīgu garšu. Lapu garšaugu no pārējiem “oreganos” atšķir vēl parastais nosaukums: Saldie majorāni.
Uzturvērtība
Majorāns satur lielu daudzumu dzelzs, un tas ir gan A, gan C vitamīna, gan kalcija avots. Tas satur gan mangānu, gan K. vitamīnu. Majorāns tiek izmantots, lai palīdzētu nomierināt gremošanas problēmas, piemēram, sliktu dūšu un vēdera uzpūšanos. Dabīgie majorāna, karvakrola un timola savienojumi un fitokemikālijas piešķir garšaugiem antiseptiskas, antibakteriālas, pretsēnīšu un pretiekaisuma īpašības. Majorāna ēterisko eļļu lokāli lieto arī uz ādas.
Pieteikumi
Majorānam ir daudz dažādu lietojumu, kurus var izmantot gan sāļos, gan saldos ēdienos. Pirms lietošanas lapas tiek noņemtas no kāta. Majorāns visbiežāk tiek saistīts ar mājputnu pildījumu vai desu aromatizēšanu. Izmantojiet majorānu marinādēs gaļai, zivīm un mājputniem vai dārzeņiem. Zāle labi savieno dārzeņus, un tai patīk oregano brālēns, mērces uz tomātiem un zupas. Tas papildina citus garšaugus, piemēram, timiānu, estragonu, pētersīļus un baziliku. Vietā, kur majorāns ļoti atšķiras no tipiskās Origanum šķirnes, tas tiek izmantots, ja to izmanto saldos nolūkos. Majorānu var izmantot, lai aromatizētu olu krēmu, saldējumu, pīrāgus, pīrāgus un citus desertus ar augļiem, kurus tas labi savieno ar melonēm, āboliem un tropu augļiem. Svaigu majorānu ledusskapī var turēt līdz pat nedēļai. Sausais majorāns uz ekrāniem vai pakārts otrādi ķekaros, kas sasieti ar auklu. Žāvētā zāle saglabājas līdz sešiem mēnešiem, ja to uzglabā hermētiskā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Majorānam ir ilga zāļu ārstniecības augu lietošanas vēsture. Grieķi, romieši un eiropieši senos laikos to saistīja ar mīlestību un laimi, šķīstīšanos un dziedināšanu. Pirms apiņus plaši izmantoja alus pagatavošanai, viduslaikos ali aromatizēja tieši majorāns un oregano. Majorāna ēterisko eļļu plaši izmanto kosmētikā un citos produktos, piemēram, smaržās, dezodorantos un mutes mazgāšanas līdzekļos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Majorāna dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa, un savvaļā aug kalnu nogāzēs Itālijā, Grieķijā, Turcijā un Ēģiptē. Tas plaukst mērenā klimatā, kur nav pārāk karsts un nav pārāk auksts. Marjorama un oregano līdzības gadsimtiem ilgi ir radījušas identifikācijas problēmas un neskaidrības. Origanum sugas jau sen ir sajauktas savā starpā. Sākotnēji Karls Linnejs klasificēja kā Amaracus ģints locekli, un majorānu 1980. gadā Amsterdamas botāniķis J.H. Jetsvarts. Tas nav palīdzējis apjukumam. Majorānu kultivēšanai un komerciālai lietošanai kultivē Vidusjūrā un mazas saimniecības mērenajos pasaules reģionos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Migela virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Rīta krāšņumā | Sandjego Kalifornijā | 619-629-0302 |
Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
Lidojošo cūku krogs un virtuve | Oceanside CA | 619-990-0158 |
North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
Ugunskurs | Carlsbad CA | |
Pieredzējusi ēdināšana un pasākumi | Sandjego Kalifornijā | 619-246-4909 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst majorāns. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.