| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Koka ausu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 3-8 centimetri, un tās ir izliektas un viļņotas ar ausu vai kausa formu. Augļķermeņi ir brūni līdz tumši brūni ar slidenu vai želatīnisku struktūru, un tos var veidot gludas, viļņotas malas vai daudzas krokas un grumbas ar nelielu dzīslu. Ar vecumu bez žaunām un bez kātiem sēnīte kļūst tumšāka, un sporu krāsa ir no dzeltenas, krēmkrāsas līdz baltai. Gatavojot, Wood Ear sēnes ir cietas, kraukšķīgas un zobainas ar maigu, appelējušu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Wild Wood Ear sēnes ir pieejamas no vasaras sākuma līdz ziemas sākumam, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Koka ausu sēnes, botāniski klasificētas kā Auricularia polytricha, ir savvaļas, ēdamas ausu želejas sēnes, kas ir Auriculariaceae dzimtas pārstāvji. Zināmas arī kā mākoņu auss, koku auss, melnā sēne un želejas auss, koka ausu sēnes bieži sajauc ar Auricularia auricula-judae, un galvenā atšķirība starp abām sugām ir to lielums. Koka ausu sēnes ir sastopamas mērenos mežos un aug grupās galvenokārt uz vecākajiem kokiem, bet tās ir atrastas arī uz mirušiem un dzīviem kokiem, piemēram, osis, vārpsta un dižskābardis. Šīs sēnes visā pasaulē audzē arī zāģu skaidas maisiņos, tās žāvē un eksportē komerciālai lietošanai. Koka ausu sēnes izmanto to košļājamās tekstūras, nevis maigās garšas dēļ, un tās ir populārs faktūras elements daudzos Āzijas zupas ēdienos.
Uzturvērtība
Koka ausu sēnes satur dzelzi, olbaltumvielas, šķiedrvielas un vitamīnus B1 un B2
Pieteikumi
Koka ausu sēnes ir vispiemērotākās vārītiem nolūkiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai un sautēšanai. Pirms vārīšanas sēne jānoskalo un jānoņem visi stingrie plankumi. Izmanto to košļājamās un zobgalīgās struktūras dēļ, tos var pievienot zupām, salātiem vai kartupeļiem un viegli absorbēt pavadošās garšas. Koka ausu sēnes parasti pievieno ķīniešu karstajai un skābajai zupai un Szechwan un Hunan virtuvei, lai iemērc pikantākas garšas. Ārpus Ķīnas Wood Ear sēnes visbiežāk sastopamas žāvētā veidā, un tās var viegli atjaunot. Lai rehidrētu, sēnīti vajadzētu iemērc ūdenī vismaz pusstundu. Koka ausu sēnes labi savieno ar kartupeļiem, raudzētām melnajām pupiņām, zaļajiem sīpoliem, sīpoliem, ingveru, sojas mērci, sarkanvīna etiķi, sezama eļļu, cilantro, pētersīļiem, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem, sniega dadzis, gurķiem, bambusa dzinumiem, zaļajiem zirnīšiem, tofu , cūkgaļa, šķiņķis, garneles un krabji. Tie jāizlieto nekavējoties, un, tos iesaiņojot papīra dvieļos un uzglabājot ledusskapī, tie glabājas tikai pāris dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Āzijā Wood Ear sēnes ir pazīstamas kā Yung ngo, Kikurage, Mokurage un Aragekikurage. Ķīnieši to sauc par “Hei mu-er”, un uzskata, ka Wood Ear sēne ir gan ēdama, gan ārstnieciska, jo tā ir lietota kopš Tang dinastijas no 618. līdz 907. gadam pirms mūsu ēras. Ķīnā ēdieniem pievieno Wood Ear sēnes, kas palīdz uzlabot elpošanu, asinsriti, rīkles sāpes un labsajūtu, kā arī palīdz samazināt saaukstēšanos un drudzi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Koka ausu sēņu dzimtene ir Āzija un atsevišķas salas Klusajā okeānā, un tās aug kopš seniem laikiem. Pirmo reizi klasificēts 1753. gadā un pēc tam vairākas reizes pārklasificēts līdz 1888. gadam. Mūsdienās lielākā daļa lielāko Āzijas valstu audzē Wood Ear sēnes un eksportē sēnes žāvētā veidā visā pasaulē. Wood Ear sēnes var atrast svaigas vietējos Āzijas tirgos un žāvētas Āzijā, Eiropā, Indonēzijā, Klusā okeāna dienvidu daļā, Austrālijā, Āfrikā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst koka ausu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši koksnes ausu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
mēness piliens vīnogas ieguvumi veselībai
 Kukje super tirgus Kukje tirgus 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com NetāluDeilijas pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 383 dienām, 21.02.20 Kopīgotāja komentāri: pieejami tagad.  Asiana tirgus Asiana tirgus 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NetāluTempe, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 428 dienām, 07.07.20  H Mart Āzijas lielveikals NetāluHoboken, Ņūdžersija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 428 dienām, 07.07.20 Dalītāja komentāri: Koka ausu sēnes H Mart!  99 rančo Rančo 99 - Pīrss iela 3288 Pīrss iela Ričmonda, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com NetāluAlbānijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Klusā okeāna lielveikals Klusā okeāna lielveikals 2900 Alemany Blvd, Sanfrancisko, CA 94112 415-337-1628 NetāluDeilijas pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 605 dienām, 14.07.19 Dalītāja komentāri: Melnā sēne  Ņidžijas tirgus Nijiya Market - Post St. 333 1737 Post Street # 333, Sanfrancisko, CA 94115 415-563-1901 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12 |
