| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Koraļļu sēnes ar vainagu galiem ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 2-8 centimetri un 5-12 centimetrus garas, un tām ir ļoti īsi kāti ar vairākām plānām zarām, kas aug uz augšu. Augļu ķermeņa krāsa svārstās no gaiši krēmkrāsas līdz iedegumam, un, nobriestot, tas kļūs dzeltenāks un izveidosies nedaudz rozā nokrāsa. Katram cauruļveida zaram ir gluds izskats, un to papildina neliela ieplaka, kuru ieskauj 3-6 punkti, piešķirot tai atšķirīgu vainaga izskatu. Zarotajiem kātiem ir stingra tekstūra, neskatoties uz to, ka visa sēne ir samērā trausla. Koraļļu sēnēm ar kroņa galu ir zemes aromāts, tās ir maigas un delikātas, un tām ir maiga, koksnaina garša ar nelielu piparu pēcgaršu.
Gadalaiki / pieejamība
Koraļļu sēnes ar kroņa galiem ir pieejamas vasaras sākumā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Koraļļu sēnes ar vainagu galiem, botāniski klasificētas kā Artomyces pyxidatus, ir ēdama šķirne, kas nosaukta par koraļļiem līdzīgo izskatu, un tās ir barības šķirnes, kuras pašlaik netiek kultivētas. Koraļļu sēnes ar vainagu galiem ir viena no daudzajām dažādu koraļļu sēņu sugām, un tās ir vienas no nedaudzajām, kuras aug tieši uz kritušā vai mirušā cietkoksnes, īpaši apses, ozola, papeles un vītolu kokiem. Tos dažreiz dēvē par Candelabra sēnēm un grupē ar citām vizuāli līdzīgām sugām kā daļu no “klavarioīdu sēnīšu” grupas. Barojot šo šķirni, jāievēro īpaša piesardzība, jo ir daudz līdzīgu sugu, kas nav ēdamas un toksiskas. Izvairieties no spilgtas krāsas sēnēm, jo baltās, smilškrāsas vai dzeltenās koraļļu sēnes ir vainagas ar vainagu. Pērkot pie cienījama pārdevēja, koraļļu koraļļu sēnes ir iecienītas to neparastās formas dēļ, un tās parasti izmanto kā garnējumu zupām un jūras velšu ēdieniem.
Uzturvērtība
Koraļļu sēnes ar vainagu galiem satur olbaltumvielas, kāliju un nelielu daudzumu vara, magnija un kalcija. Tie satur arī neaizvietojamās aminoskābes un antioksidantu un antibakteriālas īpašības.
Pieteikumi
Koraļļu koraļļu sēnes var lietot neapstrādātas, taču tās visbiežāk tiek pagatavotas, jo dažos patērētājos tās var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Sēnes ir rūpīgi jānomazgā, jo netīrumi var nokļūt starp zariem un starp mazajiem punktiem katra kātiņa galā. Lai mazgātu, tie jārauj gabalos un jāmaisa ūdens traukā. Koraļļu koraļļu sēnes ir smalkas, tās karsējot ātri mīkstina un vīst, tāpēc tās bieži izmanto kā garnīru zupās, sautējumos un kartupeļos. Tos var arī viegli sasmalcināt un cept, lai kalpotu kā uzkoda, sautēt un pasniegt kopā ar zivīm vai jūras veltēm kā koraļļu spēli zem jūras tēmā, vai marinēt un konservēt vēlākai izmantošanai. Koraļļu koraļļu sēnes ar kroņa galu labi savieno ar salātiem, bok choy, snap zirņiem, zaļajām pupiņām, ķiršu tomātiem, vinigretu, miso zupu, tofu, sojas mērci, mirinu, jūras veltēm, piemēram, baltajām zivīm, garnelēm, garnelēm un krabjiem, un tādu gaļu kā mājputni, liellopu gaļa un cūkgaļa. Tos uzglabās pāris dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā, un marinējot, līdz sešām nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Daudzu viņa laikabiedru vīrs, kuram tika piešķirts koraļļu sēņu ar vainagu galiem - Eliass Magnuss Frīss - nosaukums un atklājums, tika uzskatīts par “mikoloģijas linnae”. Viņa galvenais ieguldījums mikoloģijas izpētē bija labāki dažādu ģinšu un sugu organizēšanas veidi, un viņš pirmais izmantoja sporu krāsu kā pamatu žaunu sēņu klasificēšanai. Koraļļu koraļļu sēnes ir viens no daudzajiem sēņu veidiem, kas tika pārklasificēts pēc tam, kad sasniegumi mikroskopos un DNS sekvencēšana ļāva mikologiem apstiprināt atšķirības starp dažādām klubu un koraļļu sēņu ģintīm un sugām. Koraļļu sēnes ar vainagu galiem no Clavaria ģints tika pārceltas uz Clavicorona 1947. gadā un pēc tam uz Artomyces ģints 1972. gadā. Mūsdienās tās dažu lopbarības meklētāju vidū joprojām ir pazīstamas un klasificētas kā Clavicorona pyxidate.
Ģeogrāfija / Vēsture
Koraļļu sēnes ar kroņa galiem pirmo reizi reģistrēja zviedru botāniķis Eliass Magnuss Frīss 1821. gadā, un tās parasti sastopamas visā ziemeļu puslodes mērenajos reģionos. Mūsdienās sēnes ar vainagu galiem var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos Amerikas Savienotajās Valstīs, galvenokārt uz austrumiem no Rocky Mountains, kā arī Eiropā, Ķīnā, Krievijā, Kostarikā un Meksikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst koraļļu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši koraļļu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Borough Market Turnips Distributing Borough Market NetāluLondona, Anglija, Lielbritānija Aptuveni pirms 484 dienām, 12.11.19 Dalītāja komentāri: Svaigas koraļļu sēnes ir sezonā @ rāceņi Borough Market iekšienē!  10 - desmit Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grieķija www.dekafoods.gr NetāluVouliagmeni, Atika, Grieķija Apmēram pirms 698 dienām, 12.04.19 Dalītāja komentāri: Meža sēnes |
