Apraksts / garša
Aji Crystal čīles pipari ir taisni vai nedaudz izliekti, vidēji 7 - 10 centimetrus gari, un tiem ir iegarena, koniska un koniska forma. Gluda, vaskaina un nedaudz grumbaina āda jaunībā ir gaiši zaļa, nobriedusi pārveidojas par gaiši dzeltenu un pēc tam oranži sarkanu. Zem vidēji biezas ādas mīkstums ir kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām mazām, apaļām, krēmkrāsas sēklām. Aji Crystal čīles pipariem ir izsmalcināta citrusaugļu garša, un tos bieži novāc jaunos, kad tie ir gaiši zaļi dzelteni un kad karstums ir mazāk intensīvs. Spilgti oranžsarkanā krāsā un pilnbriedā pipari iegūst daudz karstāku garšvielu līmeni, un citrusaugļu garšas padziļinās, veidojot kūpinošāku, augļu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Aji Crystal čīles pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Aji Crystal, botāniski klasificēts kā Capsicum baccatum, ir mazi pipari, kas sastopami uz krūmiem vai krūmiem un kuru augstums var sasniegt vienu metru un kas pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas. Pazīstams arī kā Aji Cristal čīles pipari, Aji Crystal čili pipari ir dzimtene Dienvidamerikā un atšķiras ar siltuma intensitāti, un daži nobrieduši pākstis sasniedza vairāk nekā 30 000 SHU pēc Scoville skalas. Čīles papriku Capsicum baccatum suga ir viena no vismazāk kultivētajām piecām pieradinātajām sugām, taču augi ir ļoti auglīgi, un pākstis ir labi pazīstamas ar savdabīgo, augļu aromātu, kas raksturīgs tikai šai sugai. Tiek uzskatīts, ka Aji Crystal čīles pipariem ir vislielākā garša, ja tos novāc agrīnā stadijā, un tos parasti izmanto karstajās mērcēs un garšvielās.
Uzturvērtība
Aji Crystal čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, un tie satur arī nedaudz kālija, magnija un dzelzs. Paprikās esošais kapsaicīns nodrošina antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību un dod pākstīm dažādu siltuma līmeni.
Pieteikumi
Aji Crystal čīles piparus visbiežāk izmanto, ja pākstis vēl nav nobriedušas un tām ir gaiši dzeltens nokrāsa, kas norāda uz zemāku siltuma līmeni. Jaunos piparus var pildīt ar sieru vai rīsiem, grauzdēt vai cept un pasniegt kā uzkodu, vai arī tos var sasmalcināt svaigās salsās un sajaukt salātos. Piparus var pievienot arī zupām, sautējumiem, čili un sautējumiem vai izmantot sautētas gaļas aromatizēšanai. Nobriedušākos sarkanos piparus var marinēt ilgstošai lietošanai vai žāvēt, lai iegūtu Čīles pulveri, ko izmanto kā aromatizētāju vārītai gaļai, ceptajiem kartupeļiem un dārzeņu ēdieniem. Aji Crystal čīles pipari ir labi savienoti ar kūpinātu vai grilētu gaļu, pupiņām, rīsiem, ķiplokiem, sīpoliem, kartupeļiem un bulgāru pipariem. Jaunie pipari uzglabās ledusskapī līdz divām nedēļām, bet nobriedušāki - vienu nedēļu. Aji Crystal čīles piparus var arī vārīt un saldēt, vai marinēt un uzglabāt saldētavā vai ledusskapī līdz trim mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Čīlē Aji Crystal čīles piparus parasti izmanto, lai pagatavotu salsu ar nosaukumu pebre, kuru tradicionāli gatavo ar sīpoliem, ķiplokiem, Aji Crystal čiliem, eļļu, sāli un pipariem. Salsa bieži tiek pasniegta restorānos kopā ar maizi un sviestu kā galda mērci, un tā ir tradicionāla garšviela bārbekjū, kas tiek pasniegta ar gaļu, desām vai vārītiem kartupeļiem. Pebre ir iecienīta arī sviestmaizēs, un dažiem čīliešiem patīk iemērkt salsā franču maizi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Aji Crystal čīles piparu dzimtene ir Curico, Čīle, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Mūsdienās pipari ir centralizēti Dienvidamerikā, it īpaši Čīlē, Bolīvijā un Peru, un netiek komerciāli kultivēti plašā mērogā. Aji Crystal čīles piparus var atrast mājas dārzos un nelielās saimniecībās Dienvidamerikā, un tos var atrast arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzu lietošanai Centrālamerikā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā.
