Apraksts / garša
Āfrikas palmu augļi no Āfrikas eļļas palmas (Elaeis guineensis) ir mazi, olveida iegareni augļi, kas aug vairāku simtu kopās, tuvu stumbram uz īsiem smagiem kātiem. Augļu izmērs svārstās no mazāk nekā 1 collas līdz 2 collas, un nogatavojušies ir melni un sarkani. Auglis ir šķiedrains un eļļains, un to ieskauj balts kodols, arī bagāts ar eļļām. Eļļu no palmu augļiem ir grūti aprakstīt, bet tā ir dūmakaina, izteikta un spēcīga gan pēc garšas, gan aromāta. Saskaņā ar vienu portugāļu pētnieku teikto: 'Tā smaržo vijolītes, garšo pēc olīvām un ir ar krāsu, kas sajauc pārtikas produktus kā safrāns, taču pat tas viss nevar pietiekami aprakstīt tā īpašās īpašības.'
Gadalaiki / pieejamība
Tā kā eļļas palma augļus ražo nepārtraukti visu gadu, katru mēnesi nobriestot jauniem ķekariem, augļi vienmēr ir sezonā.
Pašreizējie fakti
Elaeis guineensis ir koks Arecacaea ģimenē kopā ar kokosriekstu un dateles palmām. Koks ir gara palma, kas sasniedz pat 20 metrus, ar gredzenotu stumbru un 20 - 40 lielu lapu vainagu. Vīriešu un sieviešu ziedi aug vienā un tajā pašā kokā atsevišķās kopās. Augļi tiek audzēti ķekaros, sākot ar 3-4 gadiem pēc dīgšanas un nogatavojoties 5-6 mēnešus pēc apputeksnēšanas. Katrā ķekarā ir simtiem augļu, kuru izmēri ir līdzīgi mazai plūmei. Eļļas palma ir pasaulē augļu kultūra numur viens, un to ražo 42 pasaules valstīs aptuveni 27 miljonu hektāru platībā. Apmēram 90% saražotās palmu eļļas nonāk pārtikas produktos, pārējie 10% tiek izmantoti rūpnieciskai izmantošanai, ieskaitot ziepes, sveces, smērvielas un kā farmaceitisko sastāvdaļu sastāvdaļu.
Uzturvērtība
Nerafinētā sarkanajā palmu eļļā ir daudz antioksidantu, E vitamīna, A vitamīna, K vitamīna, karotīnu, likopēna, tokotreinola un tokoferolu. To var izmantot mencu aknu eļļas vietā, lai koriģētu A vitamīna deficītu. To izmanto valdības visā pasaulē, lai cīnītos ar uzturu un E vitamīna deficītu. Sarkanā krāsa rodas no ļoti augstā karotīnu daudzuma, kas vairāk nekā 15 reizes pārsniedz karotīnus burkānos un 300 reizes pārsniedz tomātus.
Pieteikumi
No Āfrikas eļļas palmas iegūst divu veidu eļļu: palmu eļļu un palmu kodolu eļļu. Palmu eļļa tiek iegūta no šķiedrveida mīkstuma, kas ieskauj iekšējo kodolu. Jaunajā stāvoklī šī eļļa ir sarkanā krāsā. Šajā brīdī tas ir pilns ar vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. To lieto kā kulinārijas sastāvdaļu daudzos Āfrikas ēdienos. To var izmantot zupās un mērcēs, kā arī cepšanai. Ēdiens no Ganas, ko sauc par palmu riekstu zupu, tiek pagatavots, vārot, sasmalcinot un sasprindzinot augļu mīkstumu un pagatavojot to ar gaļu un dārzeņiem. Palmu eļļas īpašā garša padara to par būtisku sastāvdaļu daudzos Āfrikas ēdienos. Komerciāli ražota palmu eļļa tiek balināta un izmantota plašā kulinārijas pielietojumā. Otro eļļas veidu, palmu kodolu eļļu, iegūst no augļa iekšējām sēklām. Tas ir līdzīgs kokosriekstu eļļai, normālā istabas temperatūrā ir ciets un bezkrāsains. Palmu kodolu eļļu izmanto komerciāli, gatavojot saldējumu, majonēzi, ceptus izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus.
Etniskā / kultūras informācija
Āfrikas palmu augļi ir nodrošinājuši afrikāņiem eļļu un barību vismaz 5000 gadus. Daži citi šī svarīgā augļa nosaukumi ir Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi un Abe. Lai apmierinātu pieprasījumu pēc palmu eļļas visā pasaulē, meža platības tiek atbrīvotas, ļaujot 75–150 palmām stāvēt uz hektāru. Augļus parasti novāc ar rokām, izmantojot griezējbrilles, izmantojot kāpnes un virves, kuras cilvēks var novākt 100-150 ķekarus dienā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Āfrikas eļļas palmas dzimtene ir tropiskā Āfrika. Tiek uzskatīts, ka tas radies kaut kur netālu no Etiopijas un no turienes izplatīts visā kontinentā. Pa tirdzniecības ceļiem tas tika nogādāts Tuvajos Austrumos un Indijā, kā arī zīda tirdzniecības ceļā uz Ķīnu un Āziju. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka palmu eļļa bija svarīga senajiem ēģiptiešiem. Tas tika ieviests Amerikā, izmantojot vergu tirdzniecību, un tas bija kultūraugs, kas saistīts ar vergu plantācijām. 60. gados industrializējās, 2003. gadā palmu eļļas ražošana bija vienāda ar sojas pupu ražošanu. Elaeis guineensis uzplaukst mitros tropiskā klimata birzīs, tam ir nepieciešama relatīvi atvērta teritorija, lai augtu un vairotos, un vislabāk attīstās labi uzturētā augsnē. To var atrast Kamerūnā, Kotdivuārā, Kongo Demokrātiskajā Republikā, Ganā, Gvinejā, Sjerraleonē, Ugandā. Ir iepazīstināts ar Ķīnu, Kolumbiju, Kongo, Kostariku, Ekvadoru, Hondurasu, Indiju, Indonēziju, Keniju, Madagaskaru, Malaiziju, Nigēriju, Papua-Jaungvineju, Filipīnām, Singapūru, Zālamana salām, Šrilanku, Tanzāniju, Togo, Venecuēlu, un arī Zanzibārā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkanie palmu augļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dobija paraksts | Palmu eļļas sautējums | |
| Primārā aukslējas | Sarkanas palmu vistas krūtiņas |
