Apraksts / garša
Rocoto čīles pipariem parasti ir sīpolu forma, ovāla līdz bumbieru forma, vidēji diametrā no 5 līdz 7 centimetriem, taču to lielums un forma var būt ļoti atšķirīga atkarībā no augšanas vides. Paprikas izskatās ļoti līdzīgas tām, un dažreiz tās var sajaukt ar maziem bulgāru pipariem, romu tomātiem vai maziem āboliem. Āda ir gluda, saspringta un spīdīga, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz tumši sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs, ūdens un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām mazām, apaļām un plakanām, melnām sēklām. Sākotnēji Rocoto čīles pipariem ir salda un augļaina, zālaina garša, kam seko mērens vai karsts garšvielu līmenis.
Gadalaiki / pieejamība
Rocoto čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Rocoto čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum pubescens, ir reta šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Zināmi arī kā Locoto, Rocote, Manzano un Caballo pipari, Rocoto Čīles pipari ir dzimtene Dienvidamerikā un tiek audzēti Andu kalnu augstumos. Rocoto čīles pipari tiek uzskatīti par vienu no vecākajām piparu šķirnēm, kas tiek kultivētas arī mūsdienās, un tās var atrast dažādās krāsās, ieskaitot oranžu, dzeltenu un sarkanu, un sarkanā krāsa ir vispopulārākā tirgū sastopamā krāsa. Pipariem ir mērens un karsts garšvielu līmenis, sākot no 30 000 līdz 100 000 SHU pēc Skovila skalas, un karstākie pipari dala karstumu, kas līdzīgs habanero. Atšķirībā no citām piparu šķirnēm, kuru augšanai nepieciešama silta temperatūra, Rocoto čīles pipari plaukst maigā, vēsākā klimatā, padarot to nedaudz grūti audzējamu ārpus kalnu reģioniem Meksikā un Dienvidamerikā. Šī suga ir labi pazīstama ar savu garšu un pikantumu, kā arī raksturīgajām melnajām sēklām. Rocoto čīles pipari ir Peru virtuves pamatpipari, un tos visā valstī izmanto gan neapstrādātos, gan vārītos izstrādājumos, īpaši mērcēs un salsās.
Uzturvērtība
Rocoto čīles pipari ir lielisks kalcija, kālija, folijskābes un vitamīnu A, C un E avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt veidot kolagēnu un aizsargāt imūnsistēmu. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas smadzenēs izraisa spice vai karstuma sajūtu, un ir pierādīts, ka tam piemīt pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Rocoto čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, grilēšanai un cepšanai. Papriku var sagriezt kubiņos un iemest salātos, sagriezt šķēlēs un pasniegt kā sviestmaižu un burgeru piedevu, sasmalcināt salsās vai sablenderēt karstās mērcēs. Ir svarīgi atzīmēt, ka kapsaicīna eļļa var kavēties uz ādas un kairināt acis un degunu, tāpēc, rīkojoties ar papriku, ieteicams valkāt cimdus. Rokoto piparus izmanto arī garšvielu pievienošanai, un tos var veselus iemest zupās, sautējumos un čilī, sagriezt kubiņos un iemaisīt grilētā gaļā, lai iegūtu tacos, vai arī virs picas. Papildus vārītu lietojumu aromatizēšanai Rocoto čīles pipari tiek marinēti, lai radītu saldu, asu un nedaudz skābu garšu. Rocoto čīles pipari ir labi savienoti ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem, kartupeļiem, tādiem sieriem kā kotija, džeks un Oaksaka, gaļai, piemēram, liellopu gaļai, cūkgaļai, zivīm un mājputniem, olām, olīvām, zaļumiem, piemēram, meksikāņu oregano, cilantro, pētersīļiem, un koriandrs, avokado un laims. Svaigi pipari glabājas līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Peru Rocoto čīles pipari ir plaši sastopami vietējos tirgos, sakrauti lielās, krāsainās kaudzēs, ko izmanto ikdienas kulinārijas izstrādājumos. Viens no populārākajiem preparātiem, kas pazīstams kā Rocoto rellenos, ir pipari, kas tradicionāli pildīti ar sasmalcinātu gaļu un sieriem. Biezās piparu sienas rada sulīgu, pikantu un blīvu maltīti, un tādas sastāvdaļas kā kartupeļi, zemesrieksti, queso fresco, melnās olīvas, rozīnes, olas un gaļu, piemēram, liellopu gaļu, mājputnus vai zivis, parasti sasmalcina un pilda piparu dobums. Rocoto čīles piparus populāri sajauc arī mērcēs ar vispazīstamāko Huacatay karsto mērci, un Peru restorānos tos izmanto galda garšvielām, īpaši grauzdētas vistas, sviestmaižu un kartupeļu gratīna karotei. Daži pipari mīkstumā daži peruāņi izmanto melnās sēklas kā garšvielu, kas līdzīga melnajiem pipariem. Sēklas žāvē, sasmalcina pulverī un lieto maz, jo tās satur arī pikantu sitienu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Rocoto čīles pipari ir radušies Andu kalnu reģionu senajās civilizācijās, kas sastopami Čīlē, Peru un Argentīnā, un tos kultivē vismaz 5000 gadus. Mūsdienās Rocoto čili piparus galvenokārt audzē Dienvidamerikā un audzē Centrālamerikas un Meksikas augstos reģionos, tostarp Guerrero, Queretaro un Chiapas apgabalos. Pipari ir atrodami arī specializētos tirgos Kalifornijas dienvidos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Rocoto Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Rocoto Chile Peppers, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Karulla Karulla Ovjedo Medeljina Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 377 dienām, 27.02.20 Dalītāja komentāri: Svaigi rokoto pipari ir sastopami Dienvidamerikā ..  Metro lielveikals Metro lielveikals Schell iela 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 649 dienām, 31.05.19 Dalītāja komentāri: svaigākie rokoto pipari Peru  Surquillo tirgus Nr. 1 Ziedu dārzeņu veikals PTO43 NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 651 dienas, 29.05.19 Dalītāja komentāri: Svaigi rokoto pipari! |
