| Pārtikas buzz: sparģeļu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Dzīves aizrīšanās saimniecības |
Apraksts / garša
Zīmuļu sparģeļi ir šķirnes, kuras kultivē un novāc jaunos tieši to plāno, maigo šķēpu dēļ. Viņu stublāji ir pistāciju zaļi, pārklāti ar violeti zaļiem krustziežu koku formas galiem. Viņiem ir saldāka un smalkāka zālāja garša nekā nobriedušākiem kolēģiem. Vārītie zīmuļu sparģeļi veido grauzdētu mandeļu, artišoka un sviesta notis.
Gadalaiki / pieejamība
Life's Choke Pencil sparģeļi ir pieejami visu gadu ar dažām sporādiskām spraugām.
Pašreizējie fakti
Sparģeļi, botāniskais nosaukums Asparagus officinalis, ir Liliaceae dzimtas pārstāvji. Tas ir daudzgadīgs augs ar pazemes sakneņu, kas pazīstams kā auga vainags. To kultivē jaunajiem ēdamajiem kātiem, kas pazīstami kā šķēpi, kas parādās pavasarī un vasarā. Zīmuļu sparģeļus ievāc un pārdod vienādos izmēros atbilstoši šķēpu diametram. Sparģeļu augi ir vai nu vīrieši, vai sievietes. Mātīte ražo sēklas, kas ne tikai samazina kātu izmēru, bet arī drūzmējas gultās. Vīriešu augi neražo sēklas un ražo biezākus, vēlamākus augus, kas ir laiduši tirgū jaunas šķirnes, kas ir audzētas, lai ražotu tikai vīriešu kārtas augus rentablākām kultūrām.
Uzturvērtība
Sparģeļos ir vairāk glutationa nekā citos augļos vai dārzeņos. Šim antioksidantam ir svarīga loma dažu vēža un slimību profilaksē, barības vielu metabolismā un DNS un olbaltumvielu sintēzes regulēšanā.
Pieteikumi
Zīmuļu sparģeļi ir pietiekami maigi, lai tos varētu ēst neapstrādātus, un, ja tie ir vārīti, tas jādara lielā un īsā siltumā, neatkarīgi no tā, vai tas ir grilēts, sautēts vai tvaicēts. Lai parādītu zīmuļu sparģeļu labākās īpašības, ir nepieciešams maz rotājumu. Vispiemērotākās pārī ir tādas pavasara sastāvdaļas kā moreles sēnes, zaļie ķiploki, savvaļas rampas, fenheļa, puravi, jaunie salāti un citrusi, piemēram, citrons un greipfrūti. Citas bezmaksas sastāvdaļas ietver izturētus riekstu sierus, piemēram, pecorino un Alpu sierus, bekonu, prosuitto, krējumu, olas, sviestu, šalotes, garšaugus, piemēram, timiānu un baziliku, rauga maizes, piemēram, skābo mīklu un kviešus, kā arī graudus, piemēram, brūnos rīsus, quinoa un farro. Sparģeļi saglabāsies, sausi un atdzesēti līdz pat nedēļai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Vietējā audzē Lompocā, Kalifornijā, Green Family Farms, kas pazīstama arī kā Life's Choke, ražo gandrīz trīsdesmit iespaidīgu speciālo kultūru šķirnes, tostarp vairāku izmēru sparģeļus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir zīmulis Kalifornijas sparģeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
