| Colorful Harvest Inc. | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Dzeltenie burkāni ir šķirnes, kuras īpaši audzē, lai nogatavojoties iegūtu saldāku garšu, vienlaikus saglabājot veselīgu tekstūru, ti: sakne nav koksnaina vai šķiedraina. Ir zināmi vismaz trīs burkānu veidi: Imperator, Danvers un Nantes. Dzeltenie burkāni ir Nantes tipa šķirnes, kuriem ir gan apaļi pleci, gan neass bez konusveida gals. Viņiem ir stingra un kraukšķīga tekstūra un zemes salda garša ar selerijas un pētersīļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Dzeltenie burkāni ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Dzeltenie burkāni pieder Umbelliferae ģimenei kopā ar pastinaku, fenheļa ķimeņu, ķimeņu un dillēm. Umbelliferae ģimene ir kosmopolītiska ģimene, kurā ietilpst 455 ģintis un vairāk nekā 3500 sugas, kas padara šo ģimeni par vienu no lielākajiem taksoniem starp augstākiem augiem. Katram šīs ģimenes augam brieduma laikā ir lietussargam līdzīgi ziedu puduri, kas atšķir šo augu ģimeni. Burkāni ir vissvarīgākā pārtikas kultūra Umbelliferae ģimenē. Tos klasificē kā sakņu dārzeņus, lai gan augu veido saknes, vidusdaļas un zaļumi, un tas ir pilnībā ēdams.
Uzturvērtība
Dabā dažādi burkānu celmi satur dažāda veida un daudzuma karotinoīdus, pigmentus, kas ir atbildīgi par oranžu, dzeltenu un sarkanu krāsu. Dzeltenajos burkānos ir augsts kartenoīda luteīna līmenis, kas ir līdzīgs beta karotīnam un kas organismā tiek absorbēts kā A vitamīns.
Pieteikumi
Dzeltenie burkāni palielina zupu, sautējumu, salātu uzturvērtību un ir neaizstājama krājumu sastāvdaļa. Viņi gatavo neticami marinētus burkānus, ir svarīgi sālīšanai un cepšanai, un tie ir lieliski olbaltumvielu pavadoņi, kad grauzdēti vai grilēti. Dzeltenos burkānus var ēst neapstrādātus crudites, biezenī mērcēs, vārīt un sautēt. Visi burkāni ir labi savienoti ar citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, rāceņiem, bietēm un redīsiem, bekonu, sviestu, seleriju, sieriem, īpaši čedaru, parmezānu un pekorīno, kanēli, krējumu, ingveru, pētersīļiem, kartupeļiem, sēnēm, šalotes, tomaotēm un gan pilnīgs etiķis.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas burkāna Daucus Carota dzimtene ir Tuvo Austrumu reģions mūsdienu Afganistānā. Daucus Carota sativus pasugā ir atpazītas divas šķirnes: rietumu burkāns (sativus šķirne) un austrumu burkāns (atrorubens šķirne). Dzeltenais burkāns ir austrumu šķirne, kas Vidusāzijā ir pieradināta jau 9. gadsimtā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Dija Māra | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Kvieši un ūdens | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenie burkāni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
