| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Oaxacan Green Dent kukurūzas kāti parasti sasniedz 2 metrus augsti un rada ausis, kuru garums ir no 17 līdz 25 centimetriem. Lielajiem kodoliem ir gluda, spīdīga ārpuse ar raksturīgu iedobumu, kas veidojas, mitrumam izplūstot. To klāsts ir pārsteidzoši zaļā nokrāsā, sākot no bronzas nokrāsām līdz zirņu zaļai līdz smaragda zaļai krāsai. Pēc tam sacietējušos kodolus vai nu atstāj uz vālītes un izmanto kā dekorus, vai arī noņem un sasmalcina kukurūzas miltos tamales un tortiljām. Mantojuma šķirnes, piemēram, Oaxacan Green Dent, ir saglabājušas sākotnējo riekstu, bagātīgo un krēmīgo garšu, kas bieži tiek zaudēta parastajās šķirnēs, kas audzētas ražošanai, nevis pēc garšas.
Gadalaiki / pieejamība
Oaxacan Green Dent kukurūza ir pieejama visu gadu žāvētā veidā vai svaiga vēlu rudens un ziemas mēnešos.
Pašreizējie fakti
Oaxacan Green Dent kukurūza ir senā Zea mays mantojuma šķirne, kas tiek klasificēta kā graudu kukurūza, nevis saldā kukurūza. Graudu kukurūzai, ko dēvē arī par lauka kukurūzu, sauso kukurūzu vai Indijas kukurūzu, ir lielāks cietes saturs un mazāks cukura saturs, tāpēc tā ir ideāli piemērota kukurūzas miltiem, dzīvnieku barībai, kukurūzas sīrupam vai biodegvielai. Oaxacan Green Dent šķirne ražo visu zaļo nokrāsu kodolus, kuriem izžūstot rodas ievērojams ievilkums. Žāvētos kodolus sasmalcina unikālos zaļās krāsas miltos, kas ir galvenā kukurūzas maizes, tortilju un tamales sastāvdaļa.
Uzturvērtība
Kukurūza Oaxacan Green Dent ir laba ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu piegāde.
Pieteikumi
Oaxacan Green Dent kukurūza ir jānovāc tad, kad ārējie sēnalas ir izžuvušas un kļuvušas par blāvu dzeltenīgu nokrāsu. Mizotās ausis ir vēl vairāk jāizžāvē 2 līdz 3 nedēļas, pirms kodoli kļūst vaļīgi un viegli izņemami no vālītes. Pēc malšanas zaļo kukurūzas miltus var izmantot tāpat kā tradicionālos dzeltenos kukurūzas miltus, taču tie piedāvā unikālu nedaudz zālaugu kvalitāti.
Etniskā / kultūras informācija
Oaxacan Green Dent kukurūzu vēsturiski audzē “trīs māsas” audzēšanas stilā kopā ar pupiņām un ķirbi. Šīs trīs “māsas kultūras” bija vieni no pirmajiem ēdieniem, kurus pieradināja senās Mezoamerikas sabiedrības. Pārstādot tos vienā un tajā pašā pilskalnā, kukurūzas kāti nodrošināja dabisku stieni pupiņām kāpt, pupiņas nostiprina augsnē slāpekli, un izkaisītie skvoša vīnogulāji kļūst par dabīgu mulču. Uztura ziņā kukurūza nodrošina ogļhidrātus, žāvētās pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām, bet skvošs - ar vitamīniem un eļļām bagātām sēklām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Oaxacan Green Dent kukurūzas dzimtene ir Meksika, tāpat kā visas kukurūzas šķirnes, kuras vietējie amerikāņi pieradināja ilgi pirms Eiropas kolonistu ierašanās. Oaxacan Green Dent kukurūzu gadsimtiem ilgi ir kultivējuši Meksikas dienvidos esošie zapoteku cilvēki, kuri to izmanto, lai izveidotu savu atšķirīgo zaļo masu. Tas ir izturīgs augs, kas pazīstams ar agrīnu nogatavošanos, un to var stādīt jebkurā klimatā, kur audzē saldo kukurūzu.
