Apraksts / garša
Briseles kāpostu lapas ir lielas, plakanas un platas, pēc izskata līdzīgas vaļējiem kāpostiem. Plašās mainīgās lapas ir dziļi zaļas, krokainas un viļņotas malas, un visā lapas virsmā izplatās centrāla, plāna, baltzaļa vēna. Briseles kāpostu lapas ir maigas, līdzīgas kāpostiem, ja tās novāc jaunos, un tās ir maigas un saldas, un tajā nav rūgta krustziežu garšas, kas atrodama auga dīgstos.
Gadalaiki / pieejamība
Briseles kāpostu lapas ir pieejamas vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Briseles kāpostu lapas, kas botāniski klasificētas kā Brassica oleracea, pieder pie Brassicaceae dzimtas kopā ar sinepju augiem un kāpostiem. Lapas aug vēsās sezonas divgadīgo augu kātiņa augšdaļā, un tās tradicionāli izmantoja kā kompostu un sajauca augsnē, lai nodrošinātu barību nākamajām kultūrām. Briseles kāpostu lapas pēdējā laikā ir kļuvušas arvien populārākas kulinārijā, un tās var aizstāt ar receptēm, kas prasa Šveices mangoldu, kāpostu vai kolarda zaļumus, prasa mazāk gatavošanas laika, tām piemīt maiga un saldāka garša.
Uzturvērtība
Briseles kāpostu lapas ir labs A vitamīna un C vitamīna avots, kā arī satur nedaudz kalcija un kālija.
Pieteikumi
Briseles kāpostu lapas var izmantot neapstrādātas un termiski apstrādātās vietās, piemēram, pildīšanai, tvaicēšanai, grauzdēšanai un sautēšanai. Ja tie ir neapstrādāti, tos var sagriezt vai sasmalcināt un pievienot salātiem un kokteiļiem. No Briseles kāpostu lapām var pagatavot arī kāpostu salātus, kimči, pievienot zivju tako, grauzdēt kraukšķīgu čipsu pagatavošanai vai tvaicētus, pildītus un velmētus iesaiņojumā. Briseles kāpostu lapas labi savienojas ar spilgtu citrusaugļu garšu, etiķi un vinigretēm, desām, bekonu, cūkgaļas vēderu un cūkgaļas pleciem, grilētām, kūpinātām un ceptām baltām zivīm, āboliem, bumbieriem, krējumu, kausējošiem sieriem, pistācijām, priežu riekstiem, valriekstiem, mandelēm, pipari un čili. Briseles kāpostu lapas glabājas līdz četrām dienām, ja tās glabā nemazgātas, plastmasas maisiņā un ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
2008. gadā Heincs veica pētījumu Amerikas Savienotajās Valstīs, lai atklātu visvairāk ienīstos dārzeņus Amerikā, un Briseles kāposti bija skaidrs ieguvējs. Briseles kāposti ASV lēnām kļuva populāri, jo trūka radošu gatavošanas metožu. Tie tika tradicionāli vārīti, kas var radīt nepatīkamu, sēram līdzīgu smaržu, taču tādi pazīstami pavāri kā Džūlija Bērda, Mario Batali un Deivids Čangs sāka veidot jaunas Briseles kāpostu variācijas, apvienojot ceptas un grauzdētas garšas ar bekonu, sviestu un krējums, Briseles kāposti kļuva arvien populārāki. 2018. gadā Briseles kāposti ir galvenais dārzeņu ēdiens daudzās ēdienkartēs visā ASV, un tie ir iekļauti kā uzkodas, sānu ēdieni un pat picas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Briseles kāposti ir cēlušies no Vidusjūras un 5. gadsimtā izplatījās Eiropas ziemeļos. Tie ir nosaukti pēc pilsētas Beļģijā, īpaši reģiona netālu no tās galvaspilsētas Briseles, un tos Beļģijā kultivē kopš 16. gadsimta. Šodien Briseles kāpostu lapas tiek kultivētas, un tās var atrast tirgos visā Eiropā, Āzijā, Amerikas Savienotajās Valstīs, kā arī dažos Āfrikas un Dienvidamerikas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Briseles kāpostu lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
