Apraksts / garša
Ninikunome ir kātiņveidīgas garas formas, kuru biezums ir vienāds no augšas uz leju. To tekstūra ir kraukšķīga, līdzīga zaļo pupiņu tekstūrai, un tām piemīt garša un smarža, kas līdzīga vēl maigākai nekā faktisko ķiploku. Atlasot Ninikunome, izvēlieties elastīgas un spilgti zaļas krāsas, nevis dzeltenas vai brūnas, kas norāda, ka tās ir vecas.
Gadalaiki / pieejamība
Ninnikunome ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Ninnikunome (tulkojums japāņu valodā: ķiploku kāposti), kas pazīstams arī kā Kukininniku (ķiploku kātiņi) un ķiploku cirtas nav kāposti, drīzāk tie ir ķiploku lūžņi, kas izstiepti, lai nestu ziedus. Viņi ražo ķiploku ķiploku šķirnes, un tie ir Allium ģimenes locekļi. Mūsdienās Ninnikunome bieži var atrast vietējās saimniecības stendos, kas atrodas netālu no dzelzceļa stacijām tūlīt pēc ražas novākšanas Japānā. Dažas japāņu un ķīniešu ķiploku šķirnes atlasa un audzē tieši vēziena ražošanai.
Uzturvērtība
Atšķirībā no ķiploku ēšanas no sīpola, maigu ķiploku garšas dēļ Ninnikunome var lietot efektīvi. Viņiem ir tādas pašas uzturvielas kā tradicionālajiem ķiplokiem, turklāt tie satur beta-karotīnu un uztura šķiedrvielas un ir bagāti ar C vitamīnu.
Pieteikumi
Ninnikunome var izmantot, lai pievienotu garšu dažādiem dažādiem sāļajiem preparātiem. Vieglas ķiploku garšas dēļ tos var pievienot jebkuram ēdienam sīpolu vai ķiploku vietā, piemēram, ceptiem kartupeļiem, zupām, salātiem, rīsu ēdieniem, makaroniem, pesto un humusam. Pat vārīti tie saglabās savu spilgto zaļo krāsu. Tos var arī vienkārši pasniegt ceptus vai grilētus. Īslaicīgai uzglabāšanai glabājiet tos plastmasas maisiņā ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai tos var vārīt un sasaldēt turpmākai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Japāņu mūki uzskatīja, ka ķiploki var izraisīt iekāri un dusmas un kavēt viņu apmācību, tāpēc ķiploku lietošana bija aizliegta. Galu galā ķiploku aizliegums izplatījās parastajiem cilvēkiem 764. gadā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ninnikunome tiek ražoti Aomori prefektūrā un Kagavas prefektūrā Japānā. ASV tos var atrast lauksaimnieku tirgos vai vietējos fermu stendos pavasara beigās un vasaras sākumā, taču ir neparasti tos atrast komerciālos pārtikas veikalos. Botāniskais termins ‘skapis’ ir kāts, uz kura ir zieds. Tādējādi lāpstiņas pārstāv nenobriedušu ķiploku kātu stadiju. Kad spuldze aug un sacietē, pirms iztaisnošanas skava parāda galvu caur zemi un cirtas cūku formā. Ķiploki paplašina savu izskatu, lai pavasarī iegūtu ziedus, pēc tam Ninikunome tiek sagriezts, lai uzturvielas uzturētu sīpolos, nevis ziedos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Ninnikunome. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Sarkanais pavārs | Veģetārie maisīti cepti ķiploku skapji |
