Apraksts / garša
Taro stublāji ir Taro auga jaunie lapu kātiņi jeb kātiņi. Augs, kas visbiežāk pazīstams ar savu cieti saturošo bumbuļu, ēdamajos dzinumos, stublājos un lapās piedāvā daudz vairāk. Stublāji parasti ir no jaunām, jaunaugošām lapām, lai gan C. esculenta stublājus var ēst, kad tie ir nobrieduši. Bieži vien jaunās, vēl atritinātās lapas un kātiņus novāc kopā un vāra kopā dārzeņu ēdienos vai zupās. Taro kāti ir šķiedraini, tāpēc pirms sagatavošanas tie ir jānomizo. Grūts ārējais slānis tiek noņemts, lai iekšpusē atklātu maigāku kātiņu. Taro stublājiem ir nedaudz viskoza tekstūra, kas atgādina okru, kas Dienvidāzijā un Indonēzijā bieži ir vēlama tekstūra. Tāpat kā lapas un sakneņi, kāti satur kairinātāju, ko sauc par kalcija oksalātu, kas var izraisīt niezi un pietūkumu mutē un kaklā. Gatavojot kātiņus, viela var tikt noņemta.
Gadalaiki / pieejamība
Taro kāti ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Taro auga jaunie kāti, botāniski klasificēti kā Colocasia esculenta, tiek novākti izmantošanai kā dārza dārzeņi. Taro stublāji visbiežāk sastopami Indonēzijā, Malaizijā un visā Dienvidaustrumāzijā. Viena Taro augu šķirne, Colocasia gigantia, ražo bumbuļus maz vai nemaz, un to galvenokārt audzē lapu stublāju un ārkārtīgi lielu, bultiņu formas lapu dēļ. Pastāv zināma neskaidrība par to, kura šķirne visbiežāk tiek audzēta kātiem, lai gan katra no tām parasti attiecas tikai uz ģeogrāfisko reģionu. Japānā Taro stublājus Kambodžā sauc par zuiki, tos sauc par bac ha. Filipīnās, kur Taro stublāji bieži tiek baroti no mājas dārziem, dārzeņu sauc par daludālu, un to sauc par Filipīnu vietējiem sparģeļiem. Malaizijā taro bieži dēvē par “jamsu” un tas var radīt neskaidrības.
Uzturvērtība
Taro stublājos ir daudz šķiedrvielu, tāpēc tie ir viegli sagremojami. Lapu kātiņi satur arī beta karotīnu, kalciju un dzelzi, un tie ir labs A un C vitamīna avots.
Pieteikumi
Taro stublāji JĀGATAVO, lai noņemtu kalcija oksalātu, kas var izraisīt mutes un rīkles kairinājumu. Pirms sagatavošanas stublājus var blanšēt, lai gan tas nav nepieciešams, un tos var pagatavot kopā ar citiem ēdiena priekšmetiem. Kātus bieži sagatavo ar ķiplokiem, ingveru un sīpoliem, kā arī pievieno nedaudz etiķa, lai iegūtu skābu elementu. Bieži ēdienam pievieno mango vai tamarinda augļus. Lapu kātiņi tiek izmantoti Kambodžas un Vjetnamas zupās vai sautēti kokosriekstu pienā Filipīnās. Populārs ēdiens no Ilocos reģiona Filipīnās tiek saukts par Dinengdeng vai inabraw, un tajā ietilpst Taro kāti, stīgas pupiņas, rūgta ķirbja, ķiploku un zivju mērce, un to bieži pasniedz kopā ar pienu vai citām baltām zivīm. Taro stublājus var pasniegt atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem sautējumā. Svaigus Taro kātiņus ledusskapī var turēt ne ilgāk kā divas nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Taro stublāji ir vispopulārākie Filipīnās un ir būtiska ēdiena sastāvdaļa, ko sauc par dinengdeng vai inabraw. Kāti tiek sagriezti koduma lieluma gabaliņos un vārīti buljonā kopā ar citiem priekšmetiem, kas parasti atrodami Filipīnu mājas dārzā. Dinengdengā bieži sastopami skvoša ziedi, rūgtenais ķirbis, moringa lapas un tomāti. Divās salās, Panay un Negros, Taro stublājus sauc par ‘Takway’, un tos bieži sautē kokosriekstu pienā vai etiķī un sojas mērcē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Taro auga dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un tā sakne vai sakne var ļoti labi būt pirmais zināmais kultivētais dārzenis. Augu kultivē purvainos apgabalos un applūstošos līdzenumos, lai gan tas ir sastopams arī mājas dārzos, sausā zemē un citās teritorijās, kas ir atkarīgas no nokrišņu un apūdeņošanas periodiem. Taro sakne ar pētnieku palīdzību izplatījās visā tropu reģionos, sasniedzot rietumus līdz Ēģiptei un Āfrikai un uz austrumiem līdz Klusā okeāna salām un Havaju salām. Vairāk nekā 10% pasaules iedzīvotāju izmanto kādu no Taro kā pārtikas pamatproduktiem, tomēr tas ir daudz mazāks, runājot par Taro kātu patēriņu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Taro saknes stublāji. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garša | Zaļā karija un Taro stumbra zupa ar bekonu |
