Apraksts / garša
Savvaļas rabarberus var identificēt ar šaurām lance formas lapām ar viļņainām vai “krokainām” malām. Lapas jābaro agrā pavasarī, tiklīdz tās sāk izlocīties no papīra apvalka. Tas ir tad, kad tie ir visvairāk maigi un piedāvā citronu skābenēm līdzīgu garšu ar minimālu rūgtumu. Lopbarības novācējiem jābūt piesardzīgiem, lai šīs jaunās lapas tiktu pienācīgi mazgātas, jo tajās esošā krizofānskābe var kairināt muti. Arī savvaļas rabarberu ziedu kātiņi ir ēdami un var izaugt par metru uz augšu. Vasaras beigās tie iegūst atšķirīgu rūsas krāsu, un tiem ir izteiktāks rūgtuma rūgtums nekā parastajam brālēnam. Vasaras beigās nogatavojas brūngani sarkanās sēklu kopas kātu galā. Lai gan sēklas ir ēdamas, tās galvenokārt ir sēnalas un pelavas, tāpēc to sagatavošana ir garlaicīga.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas rabarberus var atrast visu gadu. Lopbarības nolūkos lapas vislabāk ir pavasarī, un sēklas nogatavojas rudenī.
Pašreizējie fakti
Savvaļas rabarberi ir divgadīgi platlapju augi griķu ģimenē. Botāniski pazīstams kā Rumex crispus, bet citi izplatīti nosaukumi ir Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock un Coffee Weed. Lai gan savvaļas rabarberi ir pilnībā ēdami, augsta kalcija oksalāta, ķīmiskas vielas, kas saistīta ar nierakmeņiem, līmeņa dēļ cilvēkiem, kuriem ir tendence tos attīstīt, vajadzētu ierobežot to patēriņu.
Uzturvērtība
Savvaļas rabarberu lapas satur A un C vitamīnus, olbaltumvielas un minerālvielas. Tās saknēs ir daudz dzelzs, kā arī palielinās ķermeņa žults līmenis, kas detoksicē asinis un aknas. Sēklas nodrošina lielu daudzumu nešķīstošu šķiedrvielu, kas lieliski attīra zarnu sienas. Savvaļas rabarberi ir maigs caurejas līdzeklis, un to var izmantot arī ādas slimību, piemēram, ekzēmas, ārstēšanai.
Pieteikumi
Savvaļas rabarberu lapas var ēst neapstrādātas jaunībā, bet vislabāk tās sautē vai sautē. Viņu skābā citrona garša papildina sātīgas zupas un olu ēdienus. Kātus var pievienot arī receptēs kopā ar lapām, bet tos vajadzētu nomizot un sagriezt mazos kauliņos. Savvaļas rabarberu sēklu sagatavošana var būt rūpīga, ņemot vērā to izturīgo sēnalu un bagātīgo pelavu daudzumu. Tos var sasmalcināt maltītē un pievienot miltiem cepšanas nolūkos, līdzīgi kā griķu miltiem. Tos var arī samalt un pagatavot kā kafijas aizstājēju. Lai gan savvaļas rabarberu sakne ir ēdama, tā ir pārāk rūgta un grūta ēst, un to biežāk lieto augu izcelsmes zālēm un krāsvielām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas rabarberi aug traucētās vietās gar pļavām, ceļmalām un purviem. Tas ir ļoti izturīgs augs un aug mērenā klimatā. Savvaļas rabarberu dzimtene ir Eiropa, un mūsdienās tos var atrast visos piecdesmit štatos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Foraged Wild Rabarber. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
