Apraksts / garša
Barības augu fenheļa sēklas ir līdzīgas kultivētām fenheļa sēklām, tomēr pēc garšas tās parasti ir dramatiskākas, lai gan sezonai un augsnei ir arī nozīme to garšas iznākumā. Sēklas ir ovālas un smailas abos galos. Kad tās ir nobriedušas, sēklas ir bāla vara krāsā, cietas ar gludu, gareniski rievotu faktūru. To garša ir vēsa, tomēr sildoša, ar izteiktām lakricas notīm un piparmētru, kanēļa un citrona nokrāsām.
Gadalaiki / pieejamība
Barības augu fenheļa sēklas ir pieejamas galvenokārt pavasara beigās un agrā rudenī.
Pašreizējie fakti
Zālē iegūtas fenheļa sēklas ir savvaļas fenheļa sēklas, kas botāniski pazīstamas kā Foeniculum vulgare. Savvaļas fenheļa ir Umbelliferae dzimtas pārstāvis, kurā ietilpst arī dilles, anīss, ķimenes, ķimenes un citi augi. Augu izcelsmes (savvaļas) fenheļa sēklas ir žāvētu augu avots, kas atrodams garšvielu burkās. Fenheļa augi ražo hermafrodīta ziedus, kuros ir gan vīriešu, gan sieviešu daļas. Savvaļas fenheļa ir pazīstama ar savu invazīvo raksturu, jo tā vairosies gan no sakņu vainaga, gan no sēklām. Tādējādi fenheļa sēklām ir svarīga loma savvaļas fenheļa augu turpmākajā attīstībā. Visas fenheļa sēklas ietilpst anīsiem līdzīgu kulinārijas īpašību kategorijā. Tas ir saistīts ar to lielo gaistošo savienojumu anetola un estragola iedarbību.
Uzturvērtība
Barības augu fenheļa sēklas ir bagātīgs antioksidantu avots, un tās satur nelielu daudzumu minerālvielu, piemēram, dzelzi, cinku, magniju un kāliju. Fenheļa sēklās papildus minerālvielām ir ārkārtīgi daudz uztura šķiedrvielu, jo tās dabiski nav sagremojamas.
Pieteikumi
Pārtikas augu fenheļa sēklas ir ļoti daudzpusīga pieliekamo sastāvdaļa, un tās var izmantot gan sāļām, gan saldām receptēm dažādos kulinārijas pielietojumos, ieskaitot grauzdēšanu, marinēšanu, cepšanu un cepšanu. Tā kā Foraged fenheļa sēklas satur paralēlas garšas kā cepamās garšvielas, tās ir viegli pielāgojamas ceptām precēm, piemēram, maizēm, smalkmaizītēm, kūkām un pat cepumiem. Fenheļa sēklas var izmantot veselas vai samaltas, izmantojot javu un piestu vai garšvielu dzirnaviņas. Neatkarīgi no pielietošanas, pirms tam sēklas jāgrauzdē, lai iegūtu dabīgas ēteriskās eļļas un aromātiskās vielas. Bezmaksas sastāvdaļas ir bietes, artišoki, krosnes, endīvija, kāposti, īpaši savojs, cigoriņi, svaigi zaļumi, piemēram, baziliks, piparmētra, estragons un pētersīļi, kā arī garšvielas, piemēram, ķimeņu, ķimeņu un sinepju sēklas. Rupjās fenhelis sēklas ir lielisks rotājums jūras veltēm, īpaši vēžveidīgajiem un gliemenēm.
Etniskā / kultūras informācija
Fenheļa sēklas tiek izmantotas daudzās tradicionālajās maizēs, ieskaitot zviedru rupjmaizi ar nosaukumu Limpa, vai parastajās itāļu desu receptēs.
Ģeogrāfija / Vēsture
Fenheļa augs ir cēlies no Vidusjūras dienvidu reģiona un naturalizējoties un kultivējot, savvaļā aug visā ziemeļu, austrumu un rietumu puslodē, īpaši Āzijā, Ziemeļamerikā un Eiropā. Fenheļa sēklas parādās auga dzīves cikla beigās, un tās ir atbildīgas arī par tā dzimšanu. Sēklas izkliedē gan daba, gan dzīvnieki, atgriežot sēklas augsnē un bez diskriminācijas diedzējot jaunus augus, lai sezonētu mērenā klimatā, kurā dabīgi aug fenheļa.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst barības augu fenheļa sēklas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garšīgi | Pikants aunaziru sautējums ar grauzdētu ziedkāpostu | |
| Kična | Autentisks Chai | |
| Kična | Kukurūzas miltu fenheļa cepumi |
