Apraksts / garša
Pētersīļi ir lapu zāle, kas aug kā mazs krūms, aptuveni vienas pēdas augstumā. Tam ir gaiši zaļi kāti, kuru galos aug vairāki cieši saburzītu lapu pāri. Cirtainā šķirne ir trauslāka nekā parastā plakano lapu šķirne, kas ļauj viegli sasmalcināt vai smalki sagriezt zāli kulinārijas vajadzībām. Pētersīļiem ir svaigs, zaļš aromāts un garša, kas ir citrusaugļu, krustnagliņu un muskatrieksta kombinācija, radot unikālu garšu. Pētersīļi ziedēs otrajā gadā, un ap plāniem kātiem virsū sēž apaļas baltu ziedu kopas.
Gadalaiki / pieejamība
Pētersīļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Pētersīļi vai cirtainie pētersīļi ir plaši pazīstami augi, kas visbiežāk saistīti ar garnējumu. Botāniski tas ir pazīstams kā Petroselinum crispum, lai gan dažreiz uz to atsaucas sākotnējā zinātniskā klasifikācija Apium petroselinum vai pat Carum petroselinum. Pētersīļi ir burkānu ģimenē un ir biennāle, kas nozīmē, ka tie zied otrajā dzīves gadā. Parasti pētersīļus kultivē kā viengadīgas un novāc ne tikai lapām un kātiem, bet arī saknei, kurai ir spēcīgāka garša, kā arī ārstnieciskas īpašības.
Uzturvērtība
Neskatoties uz to, ka pētersīļi bieži tiek pakļauti garnēšanas statusam, tie ir bagāti ar uzturvielām un satur minerālvielas, kas ir labvēlīgas veselībai. Pētersīļi satur vitamīnus A, B, C un K, kā arī minerālvielas kāliju, dzelzi un varu. Tas ir arī labs folātu avots. Zāle satur gaistošas (vai ēteriskās) eļļas, kas satur tādus savienojumus kā limonēns, eigenols un miristicīns, kas piešķir garšaugam tā unikālo aromātu, kā arī pretsēnīšu, antioksidantu, pretiekaisuma un antiseptiskas īpašības. Tas satur arī flavonoīdus, piemēram, apigenīnu un luteolīnu, kas palielina pētersīļu pretiekaisuma un antioksidantu priekšrocības. Pētersīļi tiek izmantoti kā gremošanas līdzeklis un paliktņu tīrīšanas līdzeklis.
Pieteikumi
Pētersīļus gadsimtiem ilgi izmanto kulinārijā. Pētersīļu kāti tradicionāli tiek izmantoti “bouquet garni” - zāļu saišķī, ko klasiski izmanto garšas iepludināšanai sālījumos, mērcēs, zupās un krājumos. Lapas parasti rezervē rotāšanai. Gan kātiņus, gan lapas vārīšanas procesa beigās var sasmalcināt un pievienot zupām un sautējumiem, lai piešķirtu svaigu, zaļu garšu. Pievienojiet svaigi sasmalcinātus pētersīļus kartupeļu salātiem un kāpostu salātiem, zaļajiem salātiem un graudiem. Pētersīļi piešķir svaigu garšu tomātu mērcēm, salātu mērcēm un garšaugu marinādēm gaļai, zivīm vai vistas gaļai. Pētersīļi atvieglos ķiploku intensitāti vai pārāk spēcīgus zivju aromātus traukā. Pētersīļu košļāšana pēc ēdienreizes var palīdzēt atsvaidzināt elpu. Pētersīļi pirms lietošanas jānoskalo zem vēsa ūdens, lai notīrītu netīrumus. Lai pārliecinātos, ka tajā nav netīrumu un gružu, pirms skalošanas dažas minūtes iemērciet cirtaino lapu pētersīļus seklā ūdenī. Neglabātos pētersīļus uzglabājiet ledusskapī, iesaiņotus plastmasā, līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Cirtainā pētersīļu šķirne ir populārāka dažos Eiropas reģionos un Vidusjūrā. Tas, visticamāk, izriet no senas prakses izvairīties no plakano lapu šķirnes, kas pārāk līdzinājās indīgai nezālei, ko sauc par “muļķu pētersīļiem”. Vācu rokasgrāmatā par augu izcelsmes līdzekļiem pētersīļi tiek noteikti kā urīnceļu infekciju, nieru un urīnpūšļa problēmu ārstēšana. Grieķi pētersīļus izmantoja medicīniskiem nolūkiem un neēda. To izmantošana, iespējams, noveda pie tā izmantošanas ajūrvēdas medicīnā Indijā. Kātus un lapas var žāvēt un pulverveida, lai tos izmantotu kā zaļo pārtikas krāsvielu un krāsu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pētersīļu dzimtene ir Vidusjūras reģions un Eiropa, lai gan Karls Linnejs uzskatīja, ka tā dzimtene ir Dienvidfrancija un lielā Sardīnijas sala. Tas vislabāk aug vēsākā klimatā, kur vasaras nav pārāk karstas vai mitras un plaukst bagātīgā, mitrā augsnē. Pētersīļi tika izmantoti medicīniski ilgi pirms to izmantošanas kā garšvielu, un tie tika kultivēti vairāk nekā 2000 gadus. Vēsturnieki uzskata, ka viduslaikos pētersīļi sāka parādīties virtuvēs, un citi izsaka atzinību Kārlim Lielajam, kurš to audzēja savos dārzos. Līdz 15. gadsimtam pētersīļu izmantošana bija izplatījusies visā Eiropā. Pētersīļus Amerikas Savienotajās Valstīs ieviesa 17. gadsimtā kolonisti, kur tas ir kļuvis naturalizēts līdz vietējā statusa sasniegšanai, norāda Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Miltona delikatešu, grila un maizes ceptuve | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Revolūcijas cepēji | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres pilsētiņa 2020 | Sandjego Kalifornijā | 858-450-9907 |
| Paradise Point kūrorts basām kājām | Sandjego Kalifornijā | 858-490-6363 |
| Zivju tirgus Solana pludmale | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-755-2277 |
| Mājai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Vietējā-Klusā okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 858-263-7475 |
| Harumama Terijaki un Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Olīvkoku tirgus laukums | Sandjego Kalifornijā | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Truša ala | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4653 |
| Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
| Balboa bārs un grils uz dienvidiem | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Alas bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-269-6612 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Mājas un prom - vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-886-1358 |
| Ebullition alus darītavas un gastronomija | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Havaju svaigas jūras veltes | Sandjego Kalifornijā | 858-299-8862 |
| Mišela Kulona deserts | Sandjego Kalifornijā | 858-456-5098 |
| Garozas picērija Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Luiziānas pirkums | Sandjego Kalifornijā | 716-946-7953 |
| Tahona (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli Indijas iela | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| Trešā stūra okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-223-2700 |
| Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Sandbar sporta grils | Misijas pludmale CA | 619-276-6700 x304 |
| JŪS Kulinārijas vadība | Sandjego Kalifornijā | 858-964-8677 |
| Prieka ēdiens | Sandjego Kalifornijā | 858-531-6616 |
| Mīlu laivu Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Suši Ota | Sandjego Kalifornijā | 858-270-5047 |
| Šimbaši Izakaja | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Maras lauku klubs | Rančo Santafē CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Ciema picērija | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| Zilais okeāns La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Vieta 2021. gads | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Rančo Bernardo lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-451-9100 |
| Pier 32 ūdens priekšējais grils | Nacionālās pilsētas CA | 619-718-6240 |
| Aleksandra 30. datums | Sandjego Kalifornijā | 858-774-3062 |
| Nunu krogs | Sandjego Kalifornijā | 619-756-4009 |
| MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
| Ganība | Sandjego Kalifornijā | 619-839-9852 |
| Bantams Roost publiskais nams | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
| Tīrs burgers | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Svaigi suši ēdināšana | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viedokļu alus darītava | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki suši atpūtas telpa | Sandjego Kalifornijā | 619-238-4760 |
| Glenbrukas veselības centrs | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Beeside balkons | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Ciema picērija Bay Side | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| Starptautiskais Smoke Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 619-331-4528 |
| Stūra Drafthouse | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside piestātne (Brigantine) | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Migela virtuves koronado | Koronado Kalifornijā | 619-437-4237 |
| Saimniecības svaigās maltītes | CA skats | 760-707-2383 |
| Miera pīrāgi | Sandjego Kalifornijā | 619-618-6960 |
| Miesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-345-1524 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Zilais okeāns | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Mīlu laivu Sushi-San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-471-7722 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| Panama 66 | Sandjego Kalifornijā | 619-206-6352 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Maizes & Cie kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | |
| Pārdabiska sviestmaize (Miramar) | Sandjego Kalifornijā | 858-831-7835 |
| Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
| Voltaire pludmales māja | Sandjego Kalifornijā | 619-574-6878 |
| Ēd Sems | Sandjego Kalifornijā | 619-502-1834 |
| Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
| Tīra un krāsaina virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Sv. Pāvila vecākie pakalpojumi | Sandjego Kalifornijā | 619-806-2076 |
| Landons East atbilst Rietumiem | Sanmarkosa CA | 760-304-4560 |
| Parastais krājums | Sandjego Kalifornijā | 714-317-7072 |
| Pusdurvju alus darīšana | Sandjego Kalifornijā | 619-655-7459 |
| Tostu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
| Paradise Point kūrorta galvenā virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | Sandjego Kalifornijā | 858-847-2881 |
| Panca peruāņu | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Plēšas | Sanmarkosa CA | 619-395-6325 |
| Zivju tirgus centrs | Sandjego Kalifornijā | 619-232-3474 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir pētersīļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja pētersīļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Zvaigzne svaiga IKE Atēnu centrālais tirgus L13 00302104814843 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 561 dienas, 27.08.19 Dalītāja komentāri: Pētersīļi cirtaini |
