Apraksts / garša
Aji Chombo čīles pipari ir tupi un īsi, vidēji to garums ir seši centimetri un platums - trīs centimetri, un tiem ir iegarena forma ar dziļām krokām, kas piešķir tam nedaudz krunkainu izskatu. Āda ir gluda un vaskaina, nogatavojoties no zaļas, ķirbju oranžas līdz dinamiski sarkanai, kad tā ir pilnībā nobriedusi. Zem biezās ādas mīkstums ir sarkans, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām, krēmkrāsas sēklām. Aji Chombo čīles pipari ir aromātiski un augļaini ar ugunīgu, ilgstošu siltumu.
Gadalaiki / pieejamība
Aji Chombo čīles pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Aji Chombo, botāniski klasificēts kā Capsicum chinense, ir reta čīles piparu šķirne, kas sastopama uz krūmainiem augiem, kas var sasniegt pat metru augstumu un pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Brīvi tulkojot kā “melnie pipari”, kas ir termins, kas atvasināts no piparu ieviešanas Karību jūras reģiona tirgotājos Panamā, Aji Chombo čīles pipari ir ļoti karsta šķirne, kas Skovila skalā sasniedz 150 000 līdz 350 000 SHU. Aji Chombo čīles pipari ir cieši saistīti ar habanero un skotu motora pārsega čili gan pēc izskata, gan pēc garšvielu intensitātes, un tos galvenokārt izmanto Panamas virtuvē. Panamā svaigus piparus bieži audzē mājas dārzos, un tos izmanto asa, augļu aromāta pagatavošanai karstā mērcē.
Uzturvērtība
Aji Chombo čīles pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas palīdz aizsargāt ķermeni no ārējiem agresoriem. Paprikās ir arī augsts kapsaicīna saturs, kas ir savienojums, kas ne tikai izraisa piparu pikanto karstumu un dedzinošo sajūtu, bet tiek izmantots sāpju mazinošos krēmos un losjonos artrīta, nervu sāpju un jostas rozes ārstēšanai.
Pieteikumi
Aji Chombo čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, grauzdēšanai vai vārīšanai, pievienojot receptēm ugunīgu karstumu un augļu aromātu. Piparus var sasmalcināt salsās, sagriezt karijās, zupās un sautējumos vai arī sasmalcināt, un tos var izmantot, lai aromatizētu marinādes un mērces ēdieniem, piemēram, Jamaikas jerk vistai. Aji Chombo čili piparus var izmantot arī, lai pievienotu siltumu vistas spārniem vai burgeriem, un tos var aizstāt ar jebkuru recepti, kas prasa habanero vai skotu pārsega papriku. Aji Chombo čīles pipari ir labi savienoti ar mango, papaiju, tomātu, sīpolu, laima sulu, papriku, mājputniem un jūras veltēm. Piparus uzglabās 1-2 nedēļas, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Aji Chombo čīles pipari ir slaveni ar to, ka tos izmanto Panamas karstajās mērcēs, kuras gatavo ar sausām angļu sinepēm, sīpoliem, garšvielām un etiķi. Šīs karstās mērces, kuras bieži dēvē par Aji Chombo vai Chombo Picante, izmanto kā galda garšvielu un atrodamas restorānos visā Panamā, ko izmanto daudzu dažādu ēdienu aromatizēšanai no zupām līdz vārītai gaļai. Arī Aji Chombo tiek gatavots no nulles mājās Panamā, un to var pārliet ar tradicionāliem ēdieniem, piemēram, ceptiem planšēniem, kazas kariju un marinētām olām. Ir daudz dažādu Aji Chombo variāciju ar dažādām sastāvdaļām, kuras lielā mērā ietekmē Āfrikas, Karību jūras reģiona un Panamas aromāti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Aji Chombo čili piparu dzimtene ir Karību jūras reģions un Centrālamerika, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Lai gan precīzi datumi nav zināmi, eksperti uzskata, ka piparus tieši ieveda Panamā, izmantojot tirgotājus un tirdzniecības kuģus no Karību jūras valstīm. Mūsdienās Aji Chombo čili pipari galvenokārt tiek lokalizēti Centrālamerikas reģionos, īpaši Panamā, un tos var atrast arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzam kā īpašu piparu šķirni Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Aji Chombo Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Bala pludmale | Bala pludmale | Aji rīku mērce | ||
| Kapitāla pavārmāksla | Garneles un zivis Ceviche ar Pixbae |
