Apraksts / garša
Arracacha sakni var atrast dažādās formās, un tai bieži ir izliekta, grumbuļaina izskats līdz iegarenai konusveida formai, kuras garums vidēji ir 5-25 centimetri un diametrs 5-8 centimetri. Daļēji gluda āda ir punktota ar plankumiem, izciļņiem un grumbām, un ir trīs galvenās šķirnes ar gandrīz baltiem, violetiem un dzelteniem ādas toņiem. Zem virsmas mīkstums ir cieti, stingrs un blīvs ar krēmkrāsas, gaiši dzeltenu vai violetu nokrāsu. Atkarībā no šķirnes mīkstumā ir arī vāji violets gredzens, un katra sakne izdala asu smaku. Gatavojot, Arracacha sakne ir kraukšķīga, maiga un lipīga ar riekstu, nedaudz saldu garšu, kas atgādina grauzdētus kastaņus, selerijas un kāpostus. Saknei piestiprināti zaļi un purpursarkani svītroti stublāji ar volāniem, pētersīļiem līdzīgām lapām.
Gadalaiki / pieejamība
Arracacha sakne ir pieejama rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Arracacha, botāniski klasificēta kā Arracacia xanthorrhiza, ir ēdama, pastinakam līdzīga sakne, kas veido garus, lapu kātiņus, kas var izaugt līdz viena metra augstumam un ir Apiaceae dzimtas pārstāvji. Pazīstams ar daudziem nosaukumiem, tostarp Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa un Batata-barona, Arracacha dzimtene ir Andu kalni un ir viens no populārākajiem sakņu dārzeņiem, ko komerciāli audzē Dienvidamerikas reģionos. Dienvidamerikā ir vairāk nekā piecdesmit Arracacha šķirņu, un viens augs var dot vairāk nekā sešas mārciņas sakopotas saknes. Arracacha sakne ir iecienīta tās blīvās tekstūras un riekstu, saldās garšas dēļ, un to parasti izmanto kā kartupeļu aizstājēju kulinārijas ēdienos.
Uzturvērtība
Arracacha sakne ir lielisks kalcija un C vitamīna avots, un tajā ir nedaudz dzelzs. Sakne ir arī labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanas sistēmu, kālijs, kas palīdz stabilizēt sirdsdarbības ātrumu, un satur antioksidantu īpašības, lai uzlabotu imūnsistēmu.
Pieteikumi
Arracacha sakne parasti netiek patērēta neapstrādātā veidā, un tā ir vislabāk piemērota vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai un cepšanai. Visas auga daļas ir ēdamas, ieskaitot kātiņus, saknes un lapas, un kātiņus un lapas var iemest salātos vai sasmalcināt kā mērces un vārītas gaļas aromatizētāju. Saknes tautā tiek vārītas zupās un sautējumos, sagrieztas un ceptas, sasmalcinātas un ceptas fritieros, biezenī un sajauktas mīklā makaronu pagatavošanai vai sablendētas sāļā pildījumā iesaiņojumiem vai uzkodu šķīvjiem. Sakni var arī sasmalcināt miltos ceptiem izstrādājumiem un desertiem, pasniegt ar medu un papaiju vai izmantot kā kartupeļu aizstājēju. Arracacha saknes labi pārī ar cilantro, koriandru, muskatriekstu, burkāniem, rozīnēm un gaļu, piemēram, cūkgaļu, mājputniem un zivīm. Saknes saglabāsies līdz vienai nedēļai, uzglabājot istabas temperatūrā vēsā, sausā un tumšā vietā. Uzglabājot ledusskapī, tie saglabāsies 2-3 nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Brazīlijā Arračača tiek komerciāli kultivēta vairāk nekā simts gadus, un tā ir viena no vissvarīgākajām saknēm, kas audzēta valstī, nodrošinot ienākumus daudzām ģimenēm. Tiek izstrādātas arī jaunas šķirnes, kurām ir īsāks augšanas cikls, ļaujot lauksaimniekiem ražot vēl vairāk kultūraugu un sakni izmantot kā pavadošo kultūru kafijai, pupiņām un kukurūzai. Neskatoties uz popularitāti Brazīlijā, Arracacha saknei ir atšķirīga reputācija Bolīvijā un Peru, un tā tiek uzskatīta par “nabadzīga cilvēka ēdienu”, ko galvenokārt audzē mājas dārzos. Lietojot tradicionālajā Dienvidamerikas ēdiena gatavošanā, sakni izmanto torrejās, kas ir cepta mīkla, kas izgatavota no rīvētas Arracacha, olām, ķiplokiem un miltiem. Sakni arī vāra un tradicionāli pasniedz ar kartupeļu biezeni, rīsiem, siera mērci vai zupām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Arrakacha saknes dzimtene ir reģioni pāri Andu kalniem Dienvidamerikā, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Pēc tam sakne tika ieviesta pārējā Dienvidamerikā, ieskaitot Brazīliju 19. gadsimtā, kur to ļoti audzē. Šodien Arracacha sakni var atrast svaigos Dienvidamerikas tirgos, tostarp Venecuēlā, Bolīvijā, Peru un Ekvadorā, un mazākā daudzumā to var atrast arī Kubā, Puertoriko, Japānā, Eiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Arracacha Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kostarika Dot Com | Arracache malto gaļu | |||
| Puķaina Dvēsele | Arracacha Gnocchi ar salvijas sviestu | |||
| Garšojiet Brazīliju | Arracacha krēmveida zupa | |||
| Saladmaster | Kolumbietis Ajiaco | |||
| Kostarika Dot Com | Nesen kopīgotsCilvēki ir kopīgojuši Arracacha Root, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android . Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Kategorija
Ieteicams
Populārākas Posts
 |
