| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kalnu pļavu sēņu Inc. |
Apraksts / garša
Blazei sēnes ir mazas vai vidēja lieluma, aug atsevišķi vai kopās, tām ir noapaļota, izliekta cepure un stingra forma. Gludā vāciņa krāsa ir no baltas, brūnas līdz pelēkai, un tai ir zīdam līdzīgas šķiedras, kas sēnes nobriešanas laikā attīstās sīkās zvīņās. Vāciņa krāsa var arī pāriet dzeltenā nokrāsā, ja miesa ir sasitusi. Zem vāciņa žaunas sākas kā baltas, ar vecumu kļūst sārtas un pēc tam brūnas un ir kompakti sakārtotas, cieši augot kopā. Vāciņš savienojas ar saīsinātu zemes baltu kātu, kas ir pusbiezs, porains un konsistences drupans. Jaunībā stublājs vai stips ir blīvs, bet, novecojot, tas kļūst dobs. Blazei sēnēm ir unikāls mandeļu, marcipānam līdzīgs aromāts un zaļa, zemes un riekstu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Blazei sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Blazei sēnes, botāniski klasificētas kā Agaricus blazei Murrill, ir ēdama šķirne, kas Dienvidamerikā un Āzijā ir augsti novērtēta par to ārstnieciskajām īpašībām. Blazei sēnes nedrīkst sajaukt arī ar sugu Agaricus subrufescens, kas ir tā šķirne, kas pazīstama arī kā Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Mandeles sēne un Piedade sēne, kas nosaukta pēc pilsētas, kurā tā pirmo reizi tika atklāta Brazīlijā. bieži kļūdās. To zinātniskā nosaukuma un zinātnieka vārdā, kurš to nosauca, parasti sauc arī par “AbM”. Mūsdienās Blazei sēnes ir populāra tēma gan rietumu, gan tradicionālajās zālēs, un tās meklē gan to ārstniecisko īpašību dēļ, gan kulinārijas vajadzībām. Blazei sēnes, kas tiek uzskatītas par vienu no vissvarīgākajām ēdamo un kulinārijā lietojamo sēņu sugām, Rietumu medicīnā tiek pētītas kā ekstrakts, un tradicionālajā medicīnā tējas veidā tās tiek izmantotas kā dabisks līdzeklis imūnsistēmas aizsardzībai.
Uzturvērtība
Blazei sēnes satur ievērojamu daudzumu beta-glikānu, kas ir dabiski sastopami polisaharīdi, par kuriem zināms, ka tie palīdz atbalstīt vispārēju veselīgu imūno funkciju.
Pieteikumi
Blazei sēnes var izmantot svaigas, žāvētas vai vārītas. Tos var lietot paši, sajaukt zaļajos lapu salātos, pārkaisa zupās, mētāt ar citiem dārzeņiem vai pasniegt pār gaļas un jūras velšu ēdieniem. Tos var arī žāvēt un izšķīdināt krājumā, lai aromātu buljonu, vai iemērc karstā ūdenī, lai tos izmantotu kā tēju. Blazei sēņu saldajam mandelim līdzīgais aromāts labi savienojas ar maigiem, svaigiem sieriem, zaļumiem, ingveru, ķirbi, tofu, jūras zirgiem, fileju, rīsiem un Āzijas zaļumiem. Tos uzglabās pāris dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā. Nav ieteicams uzglabāt plastmasā, jo tas palielinās pasliktināšanās ātrumu.
Etniskā / kultūras informācija
Saskaņā ar Brazīlijas leģendu tiek teikts, ka Blazei sēnei ir veselību uzturošas īpašības. Tika teikts, ka tie, kas dzīvo sēņu izcelsmes pilsētas Piedade (Brazīlija) tuvumā, ir veselīgāki un mazāk cieš no nopietnām slimībām nekā tie, kas dzīvoja kaimiņu pilsētās. Šīs teritorijas pamatiedzīvotājiem Blazei sēnes sauc par Cogumelo da Vida un Cogumelo de Deus, kas portugāļu valodā nozīmē 'dzīves sēne' un 'Dieva sēne'. Badažu sēņu lietošanas tradīcija Piedadā ir nodota no paaudzes paaudzē, un daži līdzekļi tiek izmantoti arī mūsdienās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Blazei sēņu dzimtene ir Dienvidamerika Piedadā, mazā pilsētā kalnu reģionā netālu no Sanpaolo, Brazīlijā, un tās ir izmantotas kopš seniem laikiem. Tad Blazei sēnes Brazīlijas sabiedrībā parādīja japāņu zinātnieks Takatishi Furumoto 1960. gadā, aizvedot tos uz Japānu ar stāstiem par tās medicīniskajiem ieguvumiem. Kopš tā laika Blazei sēne nelielā apjomā tiek kultivēta medicīniskām vajadzībām un tikai nesen parādījās komerciālajos tirgos. Mūsdienās Blazei sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos galvenokārt Āzijā un Dienvidamerikā, bet tās var atrast arī atsevišķos Kanādas un Amerikas tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Blazei sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Woodland Food | Balzei sēņu un Brie roku pīrāgi |
