| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Apraksts / garša
Austeru sēnes ir vidēja vai liela izmēra, cepurīšu diametrs ir vidēji 5–25 centimetri un stublājs ir ļoti īss vai tā vispār nav. Vāciņi ir plati un līdzīgi vēdekļiem, to krāsa ir no tumši pelēkas, brūnas, dzeltenbrūnas, rozā līdz dzeltenai, un tām ir krokainas malas, kas ar viļņošanos kļūst viļņainas un lobētas. Baltas žaunas stiepjas zem vāciņa, un mīkstums ir balts, gaļains un stingrs. Austeru sēnēm ir nedaudz košļājama tekstūra un tās ir mīkstas ar rūgti saldu aromātu, kas atgādina anīsu. Gatavojot, tiem ir maiga un riekstu, jūras veltēm līdzīga garša.
Gadalaiki / pieejamība
Austeru sēnes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Austeru sēne ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai apzīmētu trīs dažādas sēņu sugas, tostarp Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius un Pleurotus populinus, kas visas pieder pie Pleurotaceae dzimtas. Austeru sēnes savu nosaukumu iegūst no neparastas līdzības pēc izskata un garšas ar svaigām austerēm. Austeru sēnes, kas sastopamas augot uz trūdošas koksnes, it īpaši dižskābarža un apses kokiem, aug sakrautos slāņos plauktam līdzīgā veidojumā un ir sastopamas daudzos dažādos mērenos mežos visā pasaulē. Austeru sēnes ir vienas no visvairāk kultivētajām sēnēm pasaulē, kā arī šitaki un pogu sēnes, un tās ir ļoti daudzveidīgas garšas apvienošanā ar daudzām dažādām virtuvēm un kulinārijas lietojumiem.
Uzturvērtība
Austeru sēnes satur B6 un D vitamīnu, šķiedrvielas, kāliju un folātus. Tie satur arī antioksidantu, ko sauc par ergotioneīnu, kas var palīdzēt samazināt iekaisumu organismā.
Pieteikumi
Austeru sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, cepšanai un sautēšanai, jo līdz desmit procentiem iedzīvotāju varētu būt neliela alerģiska reakcija, sēnīti ēdot neapstrādātu. Tos var pagatavot un pievienot zupām, biezpienam, mērcēm, olu ēdieniem, pīrāgiem, makaroniem, lazanjai un picām. Tos var arī cept tempurai, cept vegānos kalamaros, izmantot kā aizstājēju izspēlētajā austerā Rockefeller vai pildīt pelmeņos. Austeru sēnes gatavo salīdzinoši ātri, un tās parasti pievieno gatavošanas procesa beigās. Tos populāri izmanto daudzos Āzijas ēdienos japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuvē. Tos var arī žāvēt ilgstošai lietošanai, un pirms lietošanas tie nav jāatjauno. Austeru sēnes labi savieno ar sīpoliem, šalotes sīpolu, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, kartupeļiem, timiānu, pētersīļiem, zirņiem, zaļajām pupiņām, baklažāniem, šeriju, sojas mērci, tofu, ķemmītēm, mājputniem, citronu un spageti. Tie ir ļoti ātri bojājoši, un ieteicams tos nekavējoties izmantot, lai iegūtu optimālu garšu un kvalitāti. Tos ļoti īslaicīgi var uzglabāt arī ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Austeru sēnes ir viena no nedaudzajām gaļēdāju sēnēm, kas barojas ar baktērijām un nematodēm, kas ir mazi apaļtārpi, lai iegūtu slāpekli augšanai. Viņi arī strauji aug uz sabrukušas koksnes, veicinot ātrāku sadalīšanās ātrumu, kas palīdz pievienot papildu minerālvielas atpakaļ ekosistēmā. Izmantojot šo spēju, austeru sēnes tiek pētītas kā alternatīvs veids, kā attīrīt toksīnus no apkārtējās vides. Kaut arī pirms novērtējumu veikšanas ir jāpabeidz turpmāki pētījumi, zinātnieki cer, ka šīs sēnes var piedāvāt drošu un efektīvu veidu, kā nelielā apjomā noņemt nevēlamus toksīnus no norādītajām vietām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Austeru sēņu dzimtene ir Eiropa, Ziemeļamerika un Āzija, un tās savvaļā aug kopš seniem laikiem. Pirmo reizi tos 1775. gadā reģistrēja un klasificēja holandiešu dabaszinātnieks Nikolauss Džozefs Freihers Fon Žakins, un vēlāk vācu mikologs Pols Kummers 1871. gadā tos pārklasificēja uz mums šobrīd pazīstamo klasifikāciju. Austersēnes tika komerciāli audzētas arī kopš pagājušā gadsimta četrdesmitajiem gadiem, un šodien Ķīna ir viena no lielākajām kultivēto austeru sēņu eksportētājām. Austeru sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Āzijā, Eiropā, Austrālijā un Ziemeļamerikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Pilsoniskais 1845. gads | Sandjego Kalifornijā | 574-210-4025 |
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
| Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
| Kvieši un ūdens | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Olivers un Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-300-3395 |
| Katānija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Vecie kazino banketi | Alpu Ca | 619-295-3172 |
| Edijs v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Rezidence Club Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Ugunskurs | Carlsbad CA | |
| Katamarāns | Sandjego Kalifornijā | 858-488-1081 |
| Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| Trešais stūris Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 619-417-9251 |
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hercoga La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Organiskās atmiņas | Sandjego Kalifornijā | 804-366-5703 |
| Mesas koledža | Sandjego Kalifornijā | 619-388-2240 |
| Brendons Matzeks- Emuāru autors | Sandjego Kalifornijā | 800-221-9730 |
| Harmony LLC | Sandjego Kalifornijā | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 619-414-8495 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Laimīgais Bolts | Sandjego Kalifornijā | 662-832-3638 |
| Azuki suši atpūtas telpa | Sandjego Kalifornijā | 619-238-4760 |
| Klusā okeāna piekrastes stiprie alkoholiskie dzērieni | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
| Enoteca India St. priekšā | Sandjego Kalifornijā | |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Lauksaimnieki Bottega | Sandjego Kalifornijā | 619-306-8963 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
| Orfilas vīna dārzi un vīna darītava | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tribute Pizza | Sandjego Kalifornijā | 858-220-0030 |
| Ebullition alus darītavas un gastronomija | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Virtuves par labu | Sandjego Kalifornijā | 619-851-4091 |
| Bļodiņas | Sandjego Kalifornijā | 858-472-1251 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Sandjego Kalifornijā | 619-795-9463 |
| Monteferante Foods | CA skats | 310-740-0194 |
| Tagad Suši | Sandjego Kalifornijā | 858-246-6179 |
| Ostas brokastis | Sandjego Kalifornijā | 619-888-6586 |
| Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Itālijas staļļi | Sandjego Kalifornijā | 858-352-6912 |
| Monarhs | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Korķis un amatniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-618-2463 |
| Morgan Run kūrorts un klubs | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Bang | Sandjego Kalifornijā | 951-259-3836 |
| La Jolla lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fernside (bārs) | Sandjego Kalifornijā | 619-857-9409 |
| RoVino Rotisserie + Vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-972-6286 |
| Edija V premjerministra jūras veltes | Sandjego Kalifornijā | 619-615-0281 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Asmens 1936. gads | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Džefs pilsēta | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Smēķējošā kaza | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
| Viņš Dendijs | Sandjego Kalifornijā | 609-373-5917 |
| Rons Olivers | Sandjego | 619-295-3172 |
| Amerikas picu ražošana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Saiko Suši-Ziemeļu parks | Sandjego Kalifornijā | 619-886-6656 |
| Apvienotā | Sandjego Kalifornijā | 619-222-8272 |
| Donna Džona | Sandjego Kalifornijā | 540-532-7139 |
| Māsas virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-232-7808 |
| Alas bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-269-6612 |
| Starlite virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-358-9766 |
| Pendry SD (Lion Fish) | Sandjego Kalifornijā | 619-738-7000 |
| Barleymash | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 x304 |
| Muskatriekstu maiznīca un kafejnīca 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Barelu republika Karlsbada | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Hapi zivju restorāns | Encinitas, Kalifornija | 760-452-7245 |
| A kungs | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-572-7671 |
| Trešā stūra okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 jūdzes) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Zāles svārki | Sandjego Kalifornijā | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Hyatt Islande | Sandjego Kalifornijā | 619-224-1234 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fernside | Sandjego Kalifornijā | 619-398-5156 |
| Bud & Robs Ņūorleānas bistro | Sandjego Kalifornijā | 619-549-9002 |
| Balasta punkta restorāns - Miramar | Sandjego Kalifornijā | 858-790-6900 |
| MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
| Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Parkhouse Ēdnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Bernardo Heitsas lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst austeru sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši austeru sēnes, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Kazakhfilm mikrorajons, 17/1, Almati, Kazahstāna Ecofreshmarket Kazakhfilm mikrorajons, 17/1, Almati, Kazahstāna Apmēram pirms dienas, 21.09.09 Dalītāja komentāri: austeru sēnes, kas audzētas Kazahstānā  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 27 dienām, 21.11.11 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes  Kazakhfilm mikrorajons, Almati, Kazahstāna Ecofreshmarket Kazakhfilm mikrorajons, Almati, Kazahstāna Attiki, Grieķija Apmēram pirms 29 dienām, 21.09.09 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes krievu valodā ir “veshenka”  Capitol Hill lauksaimnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 199 dienām, 23.08.20 Dalītāja komentāri: Nevar pārspēt svaigas Blue Oyster sēnes rīta omletē!  Issaquah lauksaimnieku tirgus Netālu atrodas Si Sēņu kalnu saimniecībaZR Sammamish Rd un 11. Ave ZR, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 242 dienām, 2011. gada 11. septembrī Dalītāja komentāri: Perfekti sautēti ar ķiplokiem, godīgi sakot, nav nepareizu veidu, kā apēst sēnes!  South Anchorage lauksaimnieku tirgus Tālās ziemeļu sēnes https://www.farnorthfungi.com NetāluKrievs Džeks Parks, Aļaska, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 249 dienām, 07.04.20  Ballarda zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 255 dienām, 28.06.20 Dalītāja komentāri: Marmora vai karalienes austeru sēnes - kāds atradums!  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 328 dienām, 16.04.20 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 377 dienām, 27.02.20 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes  Ballarda zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20 Dalītāju komentāri: Shimofuri - marmora austeru šķirnes sēne.  Santa Monikas zemnieku tirgus Zelta štata papaijas Santabarbara, Kalifornija 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 399 dienām, 20.05.05 Dalītāja komentāri: Skaistas melnās austeru sēnes  Carrefour NetāluŠuļina rajons, Taivāna Apmēram pirms 459 dienām, 19.07.12  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 512 dienām, 15.10.19 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes Vietēji audzētas 🇬🇷  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 SIA Athinagoras Atēnu Grieķijas centrālais tirgus G-43 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 524 dienām, 19.03.10 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes Vietēji audzētas 🇬🇷  Leucadia zemnieku tirgus Netālu no kalnu pļavu sēņu audzētavasEncinitas, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Karalienes Annas zemnieku tirgus Skagit Gardēžu sēnes Mount Vernon, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 20.06.19 Dalītāja komentāri: Zilā austere - sātīga, koksnaina ar jauku gaļas tekstūru)  Okeāna pludmales zemnieku tirgus NetāluVainagojies, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 629 dienām, 19.06.19 Dalītāja komentāri: Rodney Kawano Farms  Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 678 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Austeru sēnes  Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 685 dienām, 25.04.19 Dalītāja komentāri: Vietēji audzētas sēnes |
