Apraksts / garša
Lakricas saknes ir slaidas un taisnas, augot horizontāli no auga, un tās var būt ievērojami sazarotas, dažkārt pārsniedzot viena metra garumu. Garās, cilindriskās saknes ir brūnas, rievotas un raupjas ar krunkainu, koksnainu izskatu. Kad ārējie slāņi tiek noņemti, tas atklāj šķiedru, dzeltenu mīkstumu, kas saknei piešķir tās slaveno garšu. Lakricas saknei ir asa, rūgti salda garša, kas atgādina estragona, fenheļa un anīsa maisījumu ar kampara notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Lakrica sakne ir pieejama visu gadu, pīķa sezonā - rudenī.
Pašreizējie fakti
Lakricas sakne, botāniski klasificēta kā Glycyrrhiza glabra, ir zālaugu, papardei līdzīga auga pazemes stolons, kas pieder Fabaceae vai pākšaugu dzimtai. Zināms arī kā saldā sakne, Gan Zoa ķīniešu valodā, lakrica britu angļu valodā un Sweetwort, nosaukums Lakrica nāk no franču vārda ‘licoresse’ un sengrieķu vārda ‘glukurrhiza’, kas abi nozīmē „salda sakne”. Lakricas saknes galvenokārt novāc, kad augi ir sasnieguši 3-4 gadu vecumu, un saknes pēc tam žāvē ilgstošai uzglabāšanai. Žāvēta lakrica sakne, kas bieži sastopama saišķos mazos saišķos, samalta pulverī vai kapsulu veidā, jau tūkstošiem gadu tiek izmantota kā zāļu sastāvdaļa dabiskajās zālēs, un to izmanto arī kā aromatizētāju desertos un konfektēs.
Uzturvērtība
Lakricas saknē ir daudz savienojuma, ko sauc par glicirizīnu, kas, domājams, ir piecdesmit reizes saldāks par cukuru un piešķir saknei tā saldo garšu. Tas satur arī mangānu, fosforu, aminoskābes, flavonoīdus un dažus B grupas vitamīnus.
Pieteikumi
Lakrica sakni galvenokārt izmanto kā medicīnisku palīglīdzekli vai aromatizētāju, un to var atrast šķidrā, žāvētā vai pulverveida veidā kapsulās un tabletēs. Sakni izmanto tādu dzērienu kā alus alus un citu bezalkoholisko dzērienu, dzērienu un tēju aromatizēšanai. To lieto arī kā putojošu un aromatizējošu alu. Papildus dzērieniem saldo sakni izmanto konditorejas izstrādājumu, ceptu izstrādājumu, konfekšu un gumijas aromatizēšanai. Lakricas sakni var izmantot arī svaigu un košļāt kā elpas atsvaidzinātāju. 30. gados un 40. gadu sākumā Amerikas Savienotajās Valstīs desmit centu veikalos tika pārdoti lakrica saknes gabali, lai bērni varētu košļāt kā gumiju. Papildus lietošanai pārtikā lakricas sakni dažreiz lieto neēdamos priekšmetos, piemēram, kompostā sēņu audzēšanai, apavu pulēšanai un ziepēm, kā arī ugunsdzēsības līdzekļiem. Žāvējot, lakrica sakne saglabājas līdz vienam gadam, ja to uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīniešu tradicionālajā medicīnā lakrica sakne ir viena no visvairāk izmantotajām zāļu sastāvdaļām, un ir vairāk nekā pieci tūkstoši augu izcelsmes līdzekļu, kas sakni izmanto kā aromatizētāju, palīglīdzekli un piedevu. Lakrica sakni lieto kuņģa, grēmas un klepus ārstēšanai, kā arī psoriāzes un citu ādas slimību ārstēšanai. Ēģiptieši to izmantoja arī saldā dzērienā, kas pazīstams kā mai-sus. Daudzi žāvētu sakņu saišķi tika atrasti karaļa Tutanhamena kapā, ticot, ka karalis dzērienu pagatavos pēcnāves dzīvē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lakricas sakne ir dzimtene Eiropas dienvidos, Vidusjūrā un Āzijas daļās, kur tā aug savvaļā un tiek kultivēta kopš seniem laikiem. Reģistrēta lakrica lietošana ir sākusies pirms vairāk nekā trīs tūkstošiem gadu līdz rakstiem par asīriešu planšetdatoriem un ēģiptiešu papirusiem. Šobrīd lakrica sakni kultivē komerciālai lietošanai, un to audzē Itālijā, Spānijā, Vācijā, Francijā, Turcijā, Sīrijā, Krievijas dienvidos un Ķīnā. To audzē arī atsevišķos Amerikas Savienoto Valstu reģionos, un tas ir pieejams žāvētā veidā ar daudzu tiešsaistes mazumtirgotāju un specializētu pārtikas preču izplatītāju izplatīšanu visā pasaulē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst lakricas saknes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Labs ēdiens | Dzidra melnā vistas zupa ar žeņšeņu un lakricu | |
| Dzīvo spēcīgi | Lakrica sakņu tēja | |
| Pārtika 52 | Lakricas saknes un iesala alus liellopa gaļas sautējums |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Lakricas saknes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 6 dienām, 21.03.04 Dalītāja komentāri: Lakricas sakne! |
