Apraksts / garša
Escarole ir platas, nedaudz cirtainas, gaiši zaļas lapas ar riekstu, rūgtu garšu, kas līdzīga cirtainās endīvijas garšai ar mazāk rūgtu kodumu. Gaļīgās, tumšās, ārējās lapas ir rūgtākas pēc garšas nekā gaišākas, iekšējās lapas. Ēdienu gatavošana nedaudz saudzēs Escarole rūgto garšu. Escarole ir kraukšķīga, kraukšķīga tekstūra, un tā labi saglabā savu formu arī vārot.
Gadalaiki / pieejamība
Escarole ir pieejams visu gadu, un sezonas sezona ir pavasara un vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Escarole botāniski tiek klasificēts kā Cichorium endivia un ir Cichorium ģints pārstāvis. Cichorium endivia sugas ietver visas cirtainās endīvās un platlapju escaroles šķirnes. “Īstu” endīvu Escarole var pazīt arī ar nosaukumiem Batavian, Bavarian un Broad-leaf endive.
Uzturvērtība
Escarole satur daudz A vitamīna, kas, kā liecina pētījumi, var samazināt osteoporozes un vēža risku. Tajā ir arī daudz K vitamīna, kas palīdz organismam asins recēšanu. Turklāt tas satur ievērojamu daudzumu folātu, C vitamīna, uztura šķiedrvielu, kalcija, kālija, dzelzs un antioksidantus, piemēram, flavonoīdus un luteīnu.
Pieteikumi
Escarole ir viegli rūgta un pievieno tekstūru gan vārītiem, gan neapstrādātiem ēdieniem. Sasmalcinātu to var kombinēt ar citiem zaļumiem un izmantot salātu izstrādājumos. Tās lapas ir pietiekami izturīgas, lai izturētu krēmveida vai siltus pārsējus vai darbotos kā salātu gulta uz grilētas gaļas. Pievienojiet sviestmaizēm svaigas Escarole lapas vai izmantojiet maizes vietā kā iesaiņojumu. Gatavojot to var sautēt, sautēt, apcept vai pievienot zupām un sautējumiem. Tās garša un struktūra labi sader ar sāli saturošu gaļu, piemēram, bekonu, desu un prosciutto, baltām pupiņām, āboliem, datumiem, citrusaugļiem, šalotes sīpolu, ceptiem ķiplokiem, avokado, krējuma bāzes mērcēm, olīveļļu, grauzdētiem pekanriekstiem, žāvētām dzērvenēm un tādiem sieriem kā zils, feta un pecorino. Escarole ledusskapī uzglabās līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Escarole ir raksturīga sastāvdaļa itāļu amerikāņu svētku zupā, kas pazīstama kā “Straciatella”. “Straccia” itāļu valodā parasti tiek lietots Ziemassvētkos, Jaungadā un dažkārt Lieldienās. Tās nosaukums ir pamājiens uz buljonā peldošo olu un Escarole virkņu raupjo izskatu. Tā ir arī izplatīta sastāvdaļa itāļu kāzu zupā vai “minestra maritata”, kas tulkojumā nozīmē precētu zupu, atsauce uz to, kā gaļa un zaļumi labi savienojas zupā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka tādu patieso endīvu kā Escarole dzimtene ir Sicīlija un Vidusjūras reģions. Anglijā to plaši kultivē vismaz no 1500. gadiem. To var izsekot Grieķijā, Romā un Ēģiptē, kur to izmantoja kā salātu zaļumu. Senie romiešu dokumenti par to ir minējuši Plīnijs un dzejnieks Ovidijs. Tiek uzskatīts, ka platlapju Escarole ir vecākā šķirne salīdzinājumā ar šauro lapu endīviju. Endīvu mūsdienās galvenokārt audzē Francijā, Itālijā, Nīderlandē, Spānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Viesnīca Pērle | Sandjego Kalifornijā | 877-732-7573 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Griestu ūdeņi | Sandjego Kalifornijā | 619-672-3848 |
| Ūdeņu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-276-8803 x4 |
| Maizes & Cie kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | |
| Māsas virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-232-7808 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| La Kosta Glena dienvidi | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Džeiks Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Escarole. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Spināti brokastīs | Baltā pupiņu un eskarola zupa | |
| Labākas mājas un dārzs | Itāļu kāzu zupa ar Escarole | |
| Labu apetīti | Pasta e Fagioli ar Escarole |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Escarole, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Kolemana ģimenes saimniecībaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 25 dienām, 21.02.13  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 348 dienām, 27.03.20 Kopīgotāja komentāri: Escarole  Borough Market Elsija un Bents tuvumāLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 487 dienām, 19.09.19 Kopīgotāja komentāri: Tas ir daži svaigi escarole endīvi Elsey & Bent  Santa Monikas zemnieku tirgus Dārzs ... 1-805-245-1607 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 511 dienām, 16.10.19 Kopīgotāja komentāri: Skaista Eacarole  Pārtikas produktu tirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 701 dienām, 19.04.09 Kopīgotāja komentāri: Reti atrodiet svaigu Escarole! |
