Apraksts / garša
Kintoki ninjin ir iegarenas, slaidas saknes, kuru garums vidēji ir no 25 līdz 30 centimetriem, un tām ir cilindriska forma, kas nedaudz sašaurinās līdz smailam galam bez kāta galā. Āda ir gluda, stingra un spilgti sarkana, dažreiz to pārklāj baltas svītras. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, gaiši sarkans un maigs ar vāju, saldu aromātu. Kintoki ninjin ir pazīstams ar mīkstāku konsistenci nekā parastajām burkānu šķirnēm, un tam ir smalki piezemēta un izteikti salda garša ar karameļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Kintoki ninjin ir pieejami rudenī līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Kintoki ninjin, botāniski klasificēts kā Daucus carota, ir reta mantojuma šķirne, kas pieder Apiaceae dzimtai. Spilgti sarkanās saknes ir pazīstamas arī kā Kioto sarkanie burkāni, un tām ir cienījamais kyo-yasai nosaukums, kas ir tradicionāla īpašu dārzeņu grupa, kas audzēta Kioto, Japānā. Kyo-yasai dārzeņi ir ļoti aizsargāti, tos audzē simtiem gadu, un tos izmanto kā vienu no galvenajām Kioto virtuves sastāvdaļām. Tiek uzskatīts, ka Japānā uz dārzeņiem vērsti ēdieni labāk pielīdzina ķermeni dabiskajiem ritmiem, kas sastopami dabā, un kyo-yasai dārzeņus izvēlas pēc augsta uzturvērtības. Kintoki ninjin ir pieejami tikai īsu sezonu, un tā ir vēlamā šķirne, ko audzē mājas dārzos visā Japānā. Spilgti sarkanās saknes ir sagatavotas vienkārši, lai saglabātu to dabisko krāsu un garšu, tradicionāli tvaicētas vai pasniegtas zupās, un bērnu saldo garšu dēļ tās ir iecienītas šķirnes.
Uzturvērtība
Kintoki ninjin ir lielisks likopēna avots, kas ir dabisks pigments un antioksidants, kas atrodams ādā un mīkstumā. Ir pierādīts, ka likopēns palīdz aizsargāt ādu pret novecošanos, uzlabo imūnsistēmu un samazina redzes bojājumus. Kintoki ninjin satur arī daudz kālija, kas var palīdzēt līdzsvarot šķidruma līmeni organismā un palīdzēt pazemināt augstu asinsspiedienu un satur šķiedrvielas, kalciju un C un E vitamīnus.
Pieteikumi
Kintoki ninjin ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, tvaicēšanai, maisīšanai vai vārīšanai. Svaigus burkānus var lietot taisni, no rokām, sagrieztus šķēlēs un iemest salātos vai iespiest sulā. Japānā Kintoki ninjin populāri izmanto osechi ryori, kas ir rīvēts daikona redīsi un burkāni, kas izmesti ar etiķi un kalpo kā aukslēju tīrīšanas piedeva. Sarkanbalts ēdiens bieži tiek gatavots Japānas jaunā gada svinību laikā un tiek izmantots, lai godinātu Japānas karoga krāsas. Papildus svaigiem lietojumiem Kintoki ninjin var arī vārīt, jo burkāni nesadalās ar lielu karstumu. Saknes var tvaicēt, sagriezt šķēlēs un pasniegt daši zupā, cept tempurā vai viegli apcept, lai radītu karamelizētu garšu. Tos Kioto dažreiz izmanto arī īpašu konfekšu aromatizēšanai. Kintoki ninjin labi savieno pāri ar hurma, juzu, redīsiem, bonito pārslām, mitsubu, moči, mājputniem, jūras veltēm, mirīnu un sojas mērci. Svaigas saknes uzglabās 1–4 nedēļas, ja tās glabā nemazgātas, noņemot galotnes, noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Kintoki ir cēlies no slavenā japāņu tautas varoņa, kas pazīstams kā Kintoki Sakata vai Kintaro. Leģenda vēsta, ka Kintaro bija spēcīgs zēns, kurš valkāja sarkanu priekšautu, ap plecu apnesa cirvi un jāja ar lāci. Kad viņš bija jauns, Kintaro uzvarēja cīņā, braucot virsū lācim, un nogrūda koku, lai izveidotu tiltu dzīvniekiem, lai viņi varētu šķērsot upi. Kamēr viņš demonstrēja savus pārdabiskos spēkus, pazīstams militārais komandieris Minamoto no Jorimitsu redzēja, kā Kintaro stumj koku un bija pārsteigts par savu spēku. Komandieris lūdza Kintaro pievienoties viņam, un pēc viņu kopīgās partnerības Kintaro turpināja uzvarēt daudzus dēmonus un pretiniekus. Šodien Kintaro tiek uzskatīts par Japānas zēnu sargeņģeli un ir veiksmes, veselības un tikuma simbols. Viņa tēlu bieži izmanto lellēm, un tas ir zīmēts uz Japānas plakātiem, kas tiek uzskatīts par modeli, lai mudinātu jaunus zēnus izaugt spēcīgiem un drosmīgiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kintoki ninjin pirmo reizi Japānā tika ievesti 16. gadsimtā no Ķīnas un kļuva par ļoti kārotu šķirni, kas novērtēta pēc garšas, izskata un tekstūras. Neskatoties uz popularitāti, sarkanās saknes joprojām tiek uzskatītas par retām mūsdienu tirgos to īsās sezonas dēļ, un tās galvenokārt audzē Kanzasas apgabalā Japānā. Kintoki ninjin var atrast specializētos tirgos, un tos audzē arī mājas dārzos visā Kioto.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Kintoki Ninjin Burkāni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gourmande Osakā | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kioto | Krizantēma un Kintoki burkāns ar baltā siera mērci | |
| Kyoyasai Kioto | Kintoki burkāni ar Konjac nūdelēm |
