| Veiseru ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnā bruņinieka burkāni ir mazi vai vidēji lieli, vidēji 15-20 centimetrus gari, un tie ir slaidi ar konisku formu, sašaurināti pret smailu, bez kāta galu. Āda ir gluda, stingra un tumši violeta, šķiet gandrīz melna. Zem virsmas kodolam ir ziloņkaula vai dzeltenas krāsas raibas, kas caur centru iezīmējas ar blīvu, kraukšķīgu konsistenci. Neapstrādāti melnā bruņinieka burkāni ir kraukšķīgi un neaizmirstami pikanti ar selerijas un pētersīļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Melnā bruņinieka burkāni ir pieejami ziemā un agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Melnā bruņinieka burkāni, botāniski klasificēti kā Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef. ir ēdamas pazemes saknes, kas pieder Apiaceae ģimenei kopā ar pastinaku, seleriju un pētersīļiem. Melnā bruņinieka burkāni, kas tiek uzskatīti par austrumu purpursarkanajiem burkāniem, no rietumu purpursarkanajiem burkāniem atšķiras ar dzelteno krāsu mīkstuma kodolā, kā arī ar izcelsmi Tuvajos Austrumos, kur tos galvenokārt lieto. Melnā bruņinieka burkāni ir populāra mājas dārza šķirne, un to iecienījuši neparasti krāsojumi un maigi pikanta garša.
Uzturvērtība
Melnā bruņinieka burkāni satur lielu daudzumu antocianīnu, kas ir spēcīgi antioksidanti, un kuru pretiekaisuma īpašības tiek intensīvi pētītas. Saknes satur arī dažus vitamīnus C un E, kā arī augu pigmentus, piemēram, karotinoīdus, flavonoīdus, betalainus un hlorofilus.
Pieteikumi
Melnā bruņinieka burkāni galvenokārt tiek izmantoti kā svaigs ēšanas galda burkāns, lai parādītu ombre kodolu. Sakni var sagriezt šķēlēs un iemest salātos un graudu traukos, izlikt uz uzkodu plāksnēm, sulās vai konservos. Melnā bruņinieka burkānus var izmantot arī jebkurā receptē, kas prasa burkānus, piemēram, zupas, sautējumus un cepešus. Gatavojot, sakņu tumšie pigmenti paliek neskarti, un garnīru burkānus var arī cept vai sautēt ar svaigiem garšaugiem. Melnā bruņinieka burkāni ir labi savienoti ar citiem Apiaceae ģimenes locekļiem, ieskaitot pastinaku, dilles un fenheli, kā arī labi savieno ar bekonu, sviestu, redīsiem, lazdu riekstiem, olīveļļu, sieriem, piemēram, čedaru, parmezānu un pekorīno, ingveru, kardamonu, kartupeļiem , sēnes, ķiploki, šalotes un tomāti. Melnā bruņinieka burkānu glabāšanas laiks pēc savas būtības ir mazāks nekā rietumu burkānu šķirņu, un uzglabāšanas laiks ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē būs tikai divas nedēļas. Nekad neglabājiet augļus kopā ar burkāniem, jo augļi izplūst etilēna gāzi, kuru burkāni viegli absorbē. Burkāni, kas pakļauti etilēna gāzei, kļūs ļoti rūgti, padarot tos nederīgus ēdienam.
Etniskā / kultūras informācija
Turcijā melnos vai purpursarkanos burkānus parasti izmanto tradicionālajā raudzētajā dzērienā, kas pazīstams kā salgams, kas turku valodā nozīmē rāceņi. Neskatoties uz dzēriena nosaukumu, salgamu veido arī raugs, purpursarkani burkāni, bietes, citroni, maize un sāls. Šīs sastāvdaļas ievieto burkā, raudzē apmēram piecpadsmit dienas, pēc tam izkāš un patērē. Salgamu tradicionāli pasniedz kopā ar Adana vai maltiem jēra kebabiem, un to rotā ar marinētu burkānu. Melnos burkānus Turcijā izmanto arī kā dabīgu pārtikas krāsvielu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnā bruņinieka burkāni ir Austrumu savvaļas burkānu, purpura sakņu burkānu, kuru dzimtene ir Afganistāna, pēctecis reģionā, kur satiekas Himalaju un Hindu Kush kalni. Tā kā saknes tika pieradinātas, tika izstrādāti dabiski hibrīdi un mutanti, kas tika sakrustoti ar savvaļas un kultivētām šķirnēm, radot jaunas šķirnes, kuru krāsa, izmērs un garša bija atšķirīga. Mūsdienās melnā bruņinieka burkāni galvenokārt atrodami vietējos tirgos Āzijā, Tuvajos Austrumos un Eiropā. Tie nelielā apjomā ir atrodami arī mājas dārzos un ar specializētu fermu vai pārtikas preču veikalu starpniecību ASV.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnie bruņinieki burkāni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Nav slinks. Zemniecisks. | Cepti purpura burkānu čipsi |
