Apraksts / garša
Žāvētas Ghost chiles, tāpat kā vairākas “karsto” čīles piparu šķirnes, neuzkrītoši maskē to siltumu nelielā pākstī. Žāvētās čīles pākstis ir sarūsējušas, sarkanā krāsā, ar ārējo rievojumu un rievām. Kādreiz sulīgā āda kļūst satinēta un trausla. Žāvēti spoku čili tiek novākti gatavā sarkanā brieduma stadijā, kad to siltuma līmenis ir visaugstākais. Mīkstumā ir desmitiem gandrīz neēdamu sēklu (vienā sēklā var būt siltuma līmenis, kas var izraisīt ilgstošas intensīvas sāpju sajūtas mutē līdz 30 minūtēm). Pāksts membrāna satur arī augstu siltuma līmeni, kas noliedz pieņēmumu, ka sēklu noņemšana novērš siltumu. Atšķirība starp žāvētām spoku čilēm un svaigām spoku čilēm ir tāda, ka vecums piešķirs čilei sarežģītākas garšas notis. Žāvēti spoku čili nav tikai karsti, drīzāk tiem ir lielāka aromātiskā sarežģītība nekā to svaigajam līdziniekam. Viņi arī piešķir bagātīgus dūmu elementus, pikantu rūgtumu un pikantu saldumu, kas nav svaigā Čīlē.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvēti Čīles pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Spoku čīles pipari ir pazīstami arī kā bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich un Raja Mirchi. Viņi ir Capsicim annuum sugu pārstāvji. Spoku piparu siltuma līmenis pirmo reizi tika pārbaudīts 2000. gadā. Tie ir vieni no karstākajiem pipariem pasaulē, reģistrējot no 850 000 līdz 1 050 000 Scoville vienību. Spoku čīles piparu siltuma līmeni nosaka gaistošais savienojums kapsaicīns, kas piešķir visiem čīles pipariem aromātu un ir pilnībā atbildīgs par dedzinošo sajūtu, kas saistīta ar čīles mīkstumu un sēklām. Tomēr pretēji vispārpieņemtajam uzskatam kapsaicīnam nav ķīmiskas ietekmes uz garšas kārpiņām, drīzāk tie izraisa neiroloģisku iedarbību uz smadzenēm.
Uzturvērtība
Spoku čīles pipari ir bagāti ar šķiedrvielām, ar zemu kaloriju daudzumu un satur barības vielas, piemēram, kāliju, kā arī A un C vitamīnus.
Pieteikumi
Čīles piparu Ghost siltuma līmeni nekad nevajadzētu novērtēt par zemu, jo pat mazākais daudzums var padarīt ēdienu neēdamu. Vislabāk to izmantot ļoti taupīgi papildus vairākām citām sastāvdaļām jebkurā kulinārijas izstrādājumā. Nelielas žāvētu Ghost chiles devas var uzskatīt par garšas pastiprinātājiem, un tās var lietot līdzīgi kā Kajena. Citrusaugļi var samazināt čīles siltumu, un, ja tie piedod spoku piparus jebkuram svaigam vai vārītam ēdienam, tas jāuzskata par gandrīz absolūtu. Žāvētu spoku čilos esošais kapsaicīns šķīst taukainās un cukurainās vielās, tādējādi labi savienojoties ar bagātīgu gaļu, piena un tauku ar augstu tauku saturu un riekstiem. Citas bezmaksas garšas ir kanēlis, ingvers, koriandrs, aprikozes, persiki, banāni, iesala mieži, citrusaugļi, kakao, kokosrieksti, cukurs, baziliks un vaniļa. Alkohols nomierina kapsaicīna siltumu līdz 14%. Tāpēc jāatzīmē, ka žāvēti spoku čili veido neticamu pārošanās elementu ar tādiem vīniem kā Reisling, Sauternes un Tempranillo.
Etniskā / kultūras informācija
Spoki Čīles pipari ir daļa no reģionālās virtuves visā Asamas reģionā Indijā. Tos izmanto Indijas Čīles mērcēs un sautējumos. Paradoksālā kārtā tos ēd pat vienatnē, pieraduši vasaras karstuma pieradināšanai. Tos izmanto arī dūmu bumbās un smērē uz žogiem pastas veidā, lai savvaļas ziloņus turētu attālumā no lauksaimniecības zemes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Spoku čīles pipari pirmo reizi tika atklāti nomaļā apgabalā Asamas reģionā Indijas ziemeļaustrumos. Reģiona galējās temperatūras (līdz 130 ° F) un ļoti mitrā vide veicina spoku paprikas karstuma līmeņa paaugstināšanos. Ja tos pašus piparus audzētu mazāk karstos un sausākos reģionos, tā siltuma līmenis ievērojami pazeminātos, radot Čīli ar daudz mazāku ietekmi nekā tas, par ko kļuvuši zināmi spoku pipari. Paprikas aug Bangladešā, Šrilankā un Indijas ziemeļaustrumu reģionos: Assam, Nagaland un Manipur.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Zem Belly-Uptown | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3173 |
| Diriģents Endrjū Bačeljē | Encinitas, Kalifornija | 858-231-0862 |
| Zem Belly-Little Italy Kitchen | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti spoku pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Sippity Sup | Flatiron steiku sviestmaize ar gurķi, ingvera baudījumu un spoku čili Aioli |
