Apraksts / garša
Alepo čīles pipari ir koniski, taisni līdz izliektiem pākstīm, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 10 centimetriem, un visā virsmā ir dziļi, vertikāli iegriezumi. Pākšu āda ir spīdīga, gluda un stingra ar vaska konsistenci, nobriedusi krāsa pāriet no zaļas, oranžas līdz spilgti sarkanai. Zem virsmas pusbiezā mīkstums svārstās no gaiši sarkanas līdz oranžai un ir kraukšķīgs, svītrains un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un mazām, apaļām, krēmkrāsas sēklām. Alepo čīles pipariem ir asa, zemes un daļēji salda garša, kam skaidri seko augļu nokrāsa un lēni veidojošs, mērens līdz ass karstums.
Gadalaiki / pieejamība
Alepo čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Aleppo čīles pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir pikantas, spilgtas krāsas pākstis, kas aug uz krūmiem, kuru augstums sasniedz vienu metru, un ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Nosaukts pēc vienas no vecākajām Sīrijas ziemeļu pilsētām, Alepo čīles pipari ir pazīstami arī kā Halaby pipari, Halabe pipari un turku pipari. Vidēji līdz karsti Alepo čīles pipari svārstās no 10 000 līdz 23 000 SHU pēc Skovila skalas, un tos reti lieto svaigus. Piparus pārsvarā žāvē, izņem no sēklām un sasmalcina garšvielā, ko intensīvi izmanto Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvē. Lai gan Alepo papriku popularitāte ir pieaugusi kā parasto sasmalcināto sarkano piparu aizstājēja, Alepo čīles piparu pieejamība ir krasi samazinājusies pašreizējā pilsoņu kara dēļ Sīrijā un apkārtējā reģionā. Tā kā piparu eksports ārpus Alepo ir ierobežots, tiek mēģināts saglabāt un turpināt audzēt piparus Turcijas dienvidos un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Uzturvērtība
Alepo čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, un tie satur arī kapsaicīnu, savienojumu, kas rada karstuma vai garšvielu sajūtu, un tiek uzskatīts, ka, lietojot lokāli uz ādas, tam piemīt antibakteriālas un dažas sāpju mazināšanas īpašības.
Pieteikumi
Alepo čili var izmantot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā, piemēram, grauzdējot vai grilējot, un tos parasti žāvē un sasmalcina kā garšvielu Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvei. Neapstrādātus piparus var sasmalcināt svaigi salsām, mērcēm, mērcēm vai ievadīt eļļās. Alepo čīles piparus var arī cept un pasniegt tādus, kādi tie ir, vai izmantot gaļas, piemēram, mājputnu, jēra vai liellopa gaļas, aromatizēšanai pīrāgos un kebabos. Sīrijas ziemeļos Alepo čili visbiežāk žāvē gaisā, izņem no sēklām un sasmalcina, lai iegūtu pārslas čīles garšvielu, ko izmanto līdzīgi kā sarkanās čili pārslas vai papriku. Žāvēto un sasmalcināto garšvielu var pievienot olu ēdieniem, kartupeļiem, grauzdētiem dārzeņiem, čili, picām, makaroniem, sakrata virs popkorna vai pārkaisa virsū avokado grauzdiņiem. Garšvielu var izmantot pat glāzes apmalei, lai pikantu piedevu kokteiļiem. Alepo čīles pipari ir labi savienoti ar fetas sieru, sautētiem vai grauzdētiem zaļumiem, piemēram, kāpostiem, brokoļiem, dillēm, piparmētrām, marinētiem gurķiem, ķiršu tomātiem, aunazirņiem, pupiņām, grilētu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, mājputniem un jēru, jūras veltēm un tofu. Piparus uzglabās līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Alepo pilsēta Sīrijā tiek uzskatīta par vienu no vecākajām apdzīvotajām pilsētām pasaulē, un tā atrodas gar slaveno Zīda ceļu, kas kādreiz stiepās no Ziemeļāfrikas un virzījās uz austrumiem caur Arābiju, Persiju un Ķīnu. Šajā tirdzniecības ceļā garšvielas tika izmantotas kā valūta, un tās tika tirgotas ar citām precēm, kas datētas ar 200. gadu pirms mūsu ēras. Mūsdienās pilsēta ir piepildīta ar daudzām dažādām garšām, un mīlestība uz garšvielām ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc Alepo čīles pipari tika žāvēti un malti lietošanai kā aromatizētāji. Alepo čīles piparus dažkārt dēvē arī par Halaby pipariem, iespējams, tāpēc, ka pilsētu uz īsu brīdi pārdēvēja par Halab pēc tam, kad to 7. gadsimta vidū iekaroja musulmaņu karaspēks.
Ģeogrāfija / Vēsture
Čīles piparu dzimtene ir Dienvidamerika, un tie tika nogādāti Eiropā kopā ar spāņu un portugāļu pētniekiem, kuri atgriezās no ceļojumiem uz jauno pasauli. Kad augus ieveda Spānijā un Itālijā, tos ātri izplatīja visā Vidusjūrā līdz Turcijai un Sīrijai. Audzēšanā tika izveidotas daudzas jaunas papriku šķirnes, un Alepo čīles pipari tika izstrādāti Alepo, kas ir pilsēta gar Sīrijas robežu blakus Turcijai, un pasaules popularitāti ieguva 1994. gadā. Kopš Sīrijas pilsoņu kara sākšanās 2011. gada pavasarī , Čīles kultūras ir iznīcinātas, un daudziem lauksaimniekiem ir nācies pamest labību. Cenšoties saglabāt dažādību tirgos, daži lauksaimnieki pārcēla savu produkciju uz Turcijas dienvidiem. Ir arī kāds Dienvidkalifornijas pašu izrakstīts “chileman”, kurš ieguva sēklas no USDA sēklu bankas un ir veiksmīgi audzējis papriku Kalifornijas dienvidos. Šodien Alepo čīles piparus var atrast specializētos tirgos un atsevišķos lauksaimnieku tirgos ārpus tā dzimtā reģiona Āzijā, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Alepo Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Alepo Čīles piparus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes apgabala zemnieku tirgus Tonnemaker Valley Farm 16211 140. vieta NE, Vudvilja, WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 172 dienām, 19.09.20 Dalītāja komentāri: Viegli asa un auglīga ar vidēju karstumu - esiet gatavs :)  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 216 dienām, 20.06.20 Kopīgotāja komentāri: Alepo Čīles pipari ir sezonas laikā!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 223 dienām, 30.07.20 Dalītāja komentāri: Oho! Svaigi Aleppo pipari ir iekšā! Kāds atradums. |
