| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sīrijas oregano ir daudzgadīga oregano šķirne, kas aug vertikāli un var sasniegt augstumu no 2 ½ līdz 4 pēdām augsta. Mazas, sirds formas lapas ir gaiši zaļā krāsā ar samtainu faktūru, padarot tās gandrīz pelēkas. Sīrijas oregano stublāji vasarā zied ar maziem, divu lūpu baltiem ziediem, kas aug kopās. Mazajiem ziedu pumpuriem, tieši pirms tie atveras, ir ļoti koncentrēta garša. Sīrijas oregano ir visaromātiskākā no oregano šķirnēm. Sīrijas oregano garša ir līdzīga grieķu oregano, majorāna un timiāna kombinācijai.
Gadalaiki / pieejamība
Sīrijas oregano ir pieejams agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Sīrijas oregano ir Vidusjūras oregano šķirne, kas botāniski klasificēta kā Origanum syriacum. Tāpat kā dažu augu gadījumā, to sinonīmi sauc arī par Origanum maru. Šo daudzgadīgo zāli parasti sauc arī par Za’atar (izrunā Zah-tar), kas Tuvajos Austrumos attiecas gan uz garšaugu, gan garšvielu maisījumu, ko izmanto visā reģionā. Sīrijas oregano savvaļā aug savā dzimtajā vidē, lai gan to kultivē komerciālai un mājas lietošanai, un to bieži ieved.
Uzturvērtība
Sīrijas oregano satur timolu, kas ir galvenā sastāvdaļa eļļās, kuras ekstrahē augu lapas. Savienojums ir atbildīgs ne tikai par timiānam līdzīgo garšaugu smaržu, bet arī dezinficējošu un antiseptisku līdzekli. Gadsimtiem ilgi Sīrijas oregano ir ārstnieciski izmantots smaganu slimību un zobu bojāšanās ārstēšanai. Sīrijas oregano saturošais timols darbojas arī, lai mazinātu ādas kairinājumus.
Pieteikumi
Sīrijas oregano var izmantot svaigā veidā, tāpat kā ar jaunākām lapām un ziedu pumpuriem, un to var žāvēt un pulverveida. Smarža un garša ir spēcīga, tāpēc paturiet to prātā, lietojot Sīrijas oregano. Zāli visbiežāk pārī ar citiem augiem berzē un garšvielu maisījumos. Tuvajos Austrumos zāli kombinē ar citiem augiem, piemēram, timiāna, sumaka un sezama sēklām, sajauc ar olīveļļu un izklāj uz maizes. To var izkaisīt uz mīklas pirms maizes vārīšanas, noslēdzot garšu gatavajā klaipā. Mērcēs un zupās izmantojiet veselas Sīrijas oregano lapas vai sasmalciniet un pievienojiet dārzeņu ēdieniem. Sīrijas oregano bieži izmanto kā cepešus vai vistas gaļu. Izmantojiet Sīrijas oregano ziedu pumpurus kā rotājumu zupām un quiches. Sīrijas oregano saglabājas līdz pat nedēļai, ja to atdzesē plastmasā.
Etniskā / kultūras informācija
Sīrijas oregano dažreiz sauc par “Bībeles izopu”, jo tiek uzskatīts, ka tas ir īstais izops, kas minēts Bībelē. Bībelē tika teikts, ka isopam piemīt garīgas šķīstīšanās spējas. Lielākā daļa zinātnieku uzskata, ka Origanum syriacum ir īstais “isops” no Bībeles, jo īstā isopa, Hyssopus officinalis, dzimtene nav Vidusjūra. Zāli bieži izmantoja ebreju attīrīšanas rituālos, lai noņemtu netīrumu, kas pakļauts nāvei.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sīrijas oregano ir piparmētru dzimtas pārstāvis, un tā dzimtene ir Vidusjūras reģions, iespējams, Libāna. Sīrijas oregano dod priekšroku sausākai augsnei un klimatam, un tas slikti aug mitrā vai ļoti mitrā vidē. Tas ir sausuma izturīgs un viegli aug savvaļā un dārzā. Izraēlā savvaļas Sīrijas oregano ir aizsargāts statuss pārmērīgas atlases un pārmērīgas izmantošanas rezultātā. Ja kāds tiek pieķerts, savācot zāli savvaļā, viņam tiek piešķirts pamatīgs naudas sods. Libānā Sīrijas oregano savvaļā aug tuksnesī un akmeņainos apgabalos visā valstī. Libānieši ir sākuši kultivēt Sīrijas oregano lielā pieprasījuma un savvaļā esošā piedāvājuma samazināšanās dēļ, kas noved pie apdraudēta statusa. Tāpēc lielākā daļa “za’atar” komerciālo maisījumu faktiski nesatur Sīrijas oregano. Ārpus dzimtajā reģionā Sīrijas oregano var pamanīt vietējos lauksaimnieku tirgos vai mājas dārzos reģionos ar līdzīgu klimatu.
