Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Bear’s Head sēnes aug vidēji lielos un lielos, kompaktos puduros, kas izskatās kā sēņu lāstekas, kas karājas no koka stumbra. Sēnes diametrs ir vidēji 15-30 centimetri, un no bieza, sazarota ķermeņa uz leju nokarājas balti, mīksti, gludi muguriņas. Sagriežot šķēlēs, tiek atsegti dažādi zari, un, sēnei nobriest, tās muguriņas no baltas kļūst gaiši dzeltenas, kļūst rūgtas un nepatīkamas pēc garšas. Bear’s Head sēnes, kas novāktas jaunas un vārītas, ir maigas un gaļīgas ar maigu, riekstu garšu un saldu un smaržīgu jūras veltēm līdzīgu nokrāsu, līdzīgu omāram vai krabim.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas lāča galvas sēnes var atrast vasaras beigās līdz agram rudenim, savukārt kultivētās Lāča galvas sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Bear’s Head sēnes, botāniski klasificētas kā Hericium americanum, ir viena no Ziemeļamerikas vienīgajām Hericium sugām un ir Hericiaceae dzimtas pārstāvis. Bear’s Head sēnes, kas pazīstamas arī kā Lāča galvas zobu sēne un Pom Pom sēne, aug gan uz dzīviem, gan uz beigtiem lapu kokiem, piemēram, bērziem un ozoliem. Bieži to var sajaukt ar vienu no tās sugām - lauvas krēpes sēni, botāniski pazīstamu kā Hericium erinaceus, kas aug visā Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Atšķirība starp abām ir ļoti niecīga un galvenokārt ekoloģiska ar sazarota augļķermeņa klātbūtni nobriedušā Lāča galvas sugā un tās trūkumu lauvas krēpes sugās. Bear’s Head sēnes ir iecienītas ar riekstu garšu un maigu tekstūru.
Uzturvērtība
Lāča galvas sēnes satur D vitamīnu, šķiedrvielas, dzelzi, antioksidantus un olbaltumvielas.
Pieteikumi
Bear’s Head sēnes pirms lietošanas ir jāgatavo, un tās ir vispiemērotākās tādiem lietojumiem kā cepšana, sautēšana un cepšana. Vislabāk tos sadalīt vai sagriezt gabaliņos un apcept eļļā un sviestā līdz brūnai. Tos var arī sadalīt tīrradņos, cept un pēc tam iemērkt mērcēs, sajaukt makaronos, pārkaisa zupās vai izmantot kā gaļas aizstājēju krabju kūkās, zivju tacos un gliemeņu biezputrā. Lāča galvas sēnes labi savieno ar kartupeļiem, kukurūzu, kāpostiem, šalotes sīpolu, ķiplokiem, sīpoliem, puraviem, tādu gaļu kā vistas gaļa, liellopa gaļa vai cūkgaļa, sriracha, safrāns, trifeļu sviests un āboli. Tie jāizlieto nekavējoties, jo tie var kļūt rūgti, ja ledusskapī tur vairāk nekā dažas dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Žāvētu un pulverveida Lāča galvas sēni Ziemeļamerikā ciltis izmantoja, lai apturētu brūču un griezumu asiņošanu. Āzijā micēlija iegūšanai izmanto daudzas Hericium sugas sēnes, kas ir elements, kas iekļauts sporta dzērienā ar nosaukumu Houtou, kas, domājams, ir atbildīgs par vairākām uzvarām Vienpadsmitajā Āzijas sporta festivālā 1990. gadā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Bear’s Head sēnes aug uz austrumiem no Akmeņainajiem kalniem Amerikas Savienotajās Valstīs un jau daudzus gadsimtus ir savvaļas. Mūsdienās tos audzē arī komerciālai lietošanai, un tos var atrast specializētos pārtikas preču un zemnieku tirgos ASV un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Lāča galvas sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Lāča galvas sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkokas iela 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 132 dienām, 29.10.20 Dalītāja komentāri: Lāču galvas sēne |