Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Dzeltenās austeru sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji ar 2–6 centimetru diametra cepurītēm un piestiprinātas pie īsa vai neesoša kāta. Plāni, sausi, gludi vāciņi ir narcises dzelteni, pusapaļi un izskatās kā mazas ziedlapiņas, kas sakopotas un kārtotas nelielā pušķī. Jaunībā vāciņi ir plakani, un ar vecumu tie sāk saritināties un kļūst izliekti ar viļņainām malām. Zem vāciņiem ir daudz mīkstu, īsu, baltu žaunu, kas savienojas ar ziloņkaula baltu, mazu kātu. Dzeltenajām austeru sēnēm ir augļu aromāts, kas atgādina izturētu sarkanvīnu, un tās ir samtainas, kraukšķīgas un košļājamas. Neapstrādātas dzeltenās austeru sēnes var būt nedaudz rūgtas, bet vārītas tām radās līdzsvarots, riekstu aromāts, kas līdzīgs indijas riekstiem.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas dzeltenās austeru sēnes ir pieejamas rudenī līdz ziemai, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Dzeltenās austeru sēnes, kas botāniski klasificētas kā Pleurotus citrinopileatus, ir trausla, ēdama šķirne, ko gan kultivē, gan savvaļā aug un ir Pleurotaceae dzimtas pārstāvis. Zināms arī kā zelta austeru sēnes, krievu valodā Il’mak un japāņu valodā Tamgitake, dzeltenās austeru sēnes siltajā klimatā aug blīvi slāņainos, nevienmērīgos klučos uz cietkoksnes kokiem, piemēram, dižskābardis, ozols un goba. Āzijā dzimušās šīs sēnes nevar komerciāli kultivēt plašā mērogā to īsā glabāšanas laika un trauslās dabas dēļ, taču tās ir iecienītas mājas kultivatoru vidū ar neparastu krāsu un riekstu garšu. Dzeltenās austeru sēnes ir auglīgi audzētāji, un tās var attīstīties uz zāģu skaidām, kafijas biezumiem, papīra, komposta, kukurūzas biezumiem vai salmiem. Tos var izmantot visdažādākajos kulinārijas pielietojumos, un tos parasti izmanto kartupeļos, lai pievienotu košļājamu, maigu tekstūru.
Uzturvērtība
Dzeltenās austeres satur varu, cinku un neaizvietojamās aminoskābes dažādos daudzumos, ieskaitot folskābi, lovastatīnu un karotinoīdus, kas arī piešķir sēnei spilgtu dzelteno krāsu.
Pieteikumi
Dzeltenās austeru sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, cepšanai, pīlēšanai, vārīšanai vai sautēšanai. Pirms vārīšanas sēnes uzmanīgi jānotīra ar suku vai mitru dvieli, un kātiņi dažiem cilvēkiem var būt diezgan rūgti, tādā gadījumā tie ir jānoņem un jāizmet. Ir arī svarīgi atcerēties, ka sēnes vajadzētu vārīt ilgāku laiku, jo tās saglabā ūdeni un ūdenim ir nepieciešams laiks, lai to pagatavotu. Dzeltenās austeru sēnes var sagriezt šķēlēs un pagatavot zupās, sajaukt mērcēs, sautēt un pasniegt pār steiku, pagatavot omletēs, pārkaisa picu vai pagatavot un pasniegt uz grauzdiņiem. Tos var arī maisīt ar citiem dārzeņiem, cept pīrāgā vai sautēt līdz kraukšķīgai un pēc tam drupināt, lai izveidotu izsmiekla sviesta, bekona gabaliņus. Šīs sēnes ir ļoti universālas un daudzās dažādās receptēs var aizstāt pogas vai citas austeru sēnes. Dzeltenās austeru sēnes labi sader ar mājputniem, jūras veltēm, steiku, cilantro, timiānu, pētersīļiem, rozmarīnu, estragonu, ķiplokiem, ķiploku lūžņiem, sīpoliem, puraviem, fenheli, rukolu, balto rāceņu, sparģeļiem, bok choy, kartupeļiem, citronu, brie, priedēm rieksti, kokosriekstu piens, rīsi, nūdeles, kvinoja vai mieži. To derīguma termiņš ir ļoti īss, un tie jāizlieto nekavējoties. Ja sēnes nav iespējams nekavējoties lietot, tās jāuzglabā papīra maisiņā vai starp papīra dvieļiem.
Etniskā / kultūras informācija
Austeru sēnes tiek pētītas un ir izmantotas vairākās veiksmīgās mikomedicīnās, kas ir sēņu audzēšanas process, lai attīrītu zemes reģionus, kurus var pārpildīt ar toksīniem. Ir pierādīts, ka austeru sēnes attīra augsni no jēlnaftas pēc naftas noplūdēm, PCP (koksnes konservants), notekūdeņiem un pesticīdiem piesārņotajiem atkritumiem. Sēnes ne tikai noārda augsnē vai ūdenī esošos piesārņotājus, bet arī mineralizē piesārņotāju tā, lai tas atgrieztos gaisā kā amonjaks, oglekļa dioksīds, hlors un ūdens. Lai gan pirms secinājumu izdarīšanas ir jāveic turpmāki pētījumi, zinātnieki cer, ka sēnes var kļūt par dabisku veidu, kā palīdzēt tīrīt vidi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Dzelteno austeru sēņu dzimtene ir Krievijas austrumi, Ķīnas ziemeļi un Japāna, un tās ir kļuvušas par plaši izplatītu šķirni, kas ir naturalizējusies daudzos dažādos rietumu un ziemeļu puslodes reģionos, tostarp Ziemeļamerikā. Šodien dzeltenās austeru sēnes var audzēt mājās vai atrast vietējos tirgos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Eiropā un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenās austeru sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši dzeltenās austeru sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Bristoles saimniecības Jorba Linda Bristoles saimniecības - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com NetāluJorba Linda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 410 dienām 25.01.20 Borough Market Rāceņi netāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 483 dienām, 19.11.13 Dalītāja komentāri: Dzeltenās austeru sēnes! Issaquah lauksaimnieku tirgus Meža augļi Krasta līnija, WA NetāluZR Sammamish Rd un 11. Ave ZR, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 578 dienām, 19.10.10 Dalītāja komentāri: košļājams, līdzsvarots un rieksts, kas līdzīgs indijas riekstam! H-Mart NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 593 dienām, 26.07.19 Gelsona tirgus Gelsona tirgus - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Lagunas pludmale, CA 92651 949-499-8130 NetāluLagunas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19 Bristoles saimniecības Rietumholivuda Bristoles saimniecības - Rietumholivuda 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NetāluBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19 Centrāltirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 702 dienām, 19.04.08 Dalītāja komentāri: Svaigas dzeltenās austeru sēnes! |