Apraksts / garša
Kalnu kreses ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 15-20 centimetrus, un aug noapaļotu, plakanu lapu rozetēs uz šauriem kātiem. Tumši zaļās lapas ir spīdīgas un vijīgas ar viegli zobainām malām, un pa visu virsmu izplatās vāja dzīsla. Plāni kāti ir gaiši zaļi, kraukšķīgi un maigi. Augšzemes kressaltiem ir piparains, ass aromāts, kas ir līdzīgs, bet stiprāks par ūdenskresēm. Garša arī kļūst asāka, bieži asa un mazāk sulīga ar briedumu.
Gadalaiki / pieejamība
Kalnu kreses ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā - vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Augšzemju kreses, botāniski klasificētas kā Barbarea verna, ir daudzgadīgi zaļumi, kas ir Brassicaceae dzimtas pārstāvji. Zināms arī kā ziemas kreses, Dryland kreses, amerikāņu kreses, Cassabully, dārza kreses un Creasy zaļumi, Upland kreses aug līdz desmit centimetriem augstumā un to var audzēt gandrīz jebkurā augsnē vai hidroponiski. Populāra Apvienotajā Karalistē un Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, augstienes kreses savvaļā aug bagātīgi, un to audzē arī komerciāli, bieži vien ar saknēm, kas joprojām ir piestiprinātas, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Augšaugu kreses var novākt jebkurā laikā starp mikrogzaļo stadiju līdz pilnīgai gatavībai, un pavāri to izmanto gan svaigā, gan vārītā veidā.
Uzturvērtība
Kalnu kreses satur vitamīnus A, C un K, B2 vitamīnu, kāliju, dzelzi, folātus, mangānu un kalciju.
Pieteikumi
Kalnu kreses ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, tvaicēšanai, vārīšanai vai sautēšanai. Lietojot svaigi, lapas var iemest salātos, kārtot sviestmaizēs un iesaiņojumos, sajaukt makaronos vai pārklāt ar garnējumu. Gatavojot, lapas parasti sajauc zupās, sablendē mērcēs vai viegli sautē un pasniedz kopā ar vārītu gaļu. Kalnu kreses var izmantot gan neapstrādātas, gan vārītas līdzīgi zaļumiem, piemēram, kāpostiem. Kalnu kreses pāri labi sader ar tādu gaļu kā zivis, mājputni, šķiņķis un kūpināts tītars, avokado, āboli, gurķi, sīpoli, ķiploki un grieķu jogurts. Lapas saglabājas līdz vienai nedēļai, ja tās ietin mitros papīra dvieļos, ievieto noslēgtā traukā un uzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Ja kreses tika audzētas hidroponiski un tām joprojām bija saknes, augs uzglabās istabas temperatūrā, kamēr saknes nedaudz iegremdēs ūdenī.
Etniskā / kultūras informācija
Amerikas Savienoto Valstu dienvidos kalnu kreses ir pazīstamas kā Creasy zaļumi un savvaļā savairojas, bieži klasificētas kā nezāles. Lapas sākotnēji atraduši lopbarības meklētāji Apalaču kalnos, meklējot ziemas zaļumus. Pēc tam lapas tika izmantotas kā barības vielu avots, un tās izmantoja tautas medicīnā, lai palīdzētu sadziedēt brūces. Mūsdienās kalnu kreses pārsvarā gatavo dienvidos, nevis lokāli lieto brūcēm, un tiek sautētas ar šķiņķa gurniem, līdzīgi kā sīpolu zaļumiem, un tiek pasniegtas ar melnacainiem zirņiem un kukurūzas maizi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kalnu kreses dzimtene ir Dienvidrietumu Eiropa, un to kultivē Anglijā kopš 17. gadsimta. Mūsdienās kalnu kreses tiek naturalizētas arī Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās var atrast lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču tirgotājos un savvaļā Eiropā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Augšņu ūdenskreses. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Augšņu ūdenskreses, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Pārtikas produktu tirgus Veseli pārtikas produkti Jevgeņijs Oregons 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene NetāluJevgeņijs, Oregona, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 367 dienām, 07.07.20  Bristoles saimniecības La Jolla NetāluLa Jolla, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 703 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Šie ir visjaunākie! |
