| Pārtikas buzz: gadsimta augu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: gadsimta augs | Klausieties |
Apraksts / garša
Biezās, izciļņotās Mescal auga lapas ap blīvu centrālo stublāju veido rozetes rakstu. Zili pelēkas krāsas lapas ir pamatnē platas un šauras galos. Meskalam, tāpat kā daudziem citiem sukulentiem, muguriņas ir gar lapu malām. Meskala nobriešana prasa no 10 līdz 12 gadiem, un brieduma laikā tā var sasniegt pat 2 pēdas augstumu un 3 pēdas apkārt. Lapas var izaugt līdz piecām pēdām garas un līdz desmit collas platām pie pamatnes. Kad Meskals ir sasniedzis briedumu, centrālais kātiņš strauji aug par 20 līdz 30 pēdām un augšpusē izplīst ar mazu, dzeltenu ziedu vainagu. Cukuri ir koncentrēti auga kodolā tieši pirms tā ziedēšanas. Parasti Meskal tiek novākts tieši pirms tā ziedēšanas, tādējādi sagūstot auga sirdi pēc iespējas saldāk. Ja centrālais pumpurs tiek noņemts, saldais šķidrums savācas, ja tā nav, šķidrumu sauc par aguamielu (vai medus ūdeni). Ja centrālais pumpurs tiek atstāts uz vietas, auga lapas tiek apgrieztas, un iegūtajai “sirdij” ir ļoti liels ananāss. Meskala sirdis tiek grauzdētas ilgu laiku. Iegūtie sēnalas ražo šķiedru mīkstumu ar saldu garšu, kas atgādina saldos kartupeļus, ar melases un ananāsu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Meskala raža tiek novākta ziemas un pavasara mēnešos.
Pašreizējie fakti
Meskals ir daudzveidīgs sulīgs, botāniski pazīstams kā Agave parryi vai biežāk kā Parry agave. Tas tika nosaukts botānista un ārsta Čārlza C. Parija vārdā. Daudzgadīgais Mescal ir vienā ģimenē ar sparģeļiem Asparagaceae, lai gan savulaik tas pastāvēja savā ģimenē Agavoideae (tagad tā ir bijušo apakšgrupa). Meskalu uzskata par “gadsimta augu”, jo augsts tuksneša augs prasa pilnīgu nobriešanu vairāk nekā desmit gadus un līdz 35 gadiem. Meksikā Meskalas augs ir pazīstams kā Maguey (izrunā ma-gay) un datēts ar acteku impēriju. Vārds Mescal patiešām attiecas uz grauzdētu augu variantu un nāk no Nuhuatl vārda 'vārīts maguey'. Meskalu nevajadzētu jaukt ar šķirni, kas pazīstama kā “zilā agava”, kas patiesībā ir Agave americana.
Uzturvērtība
Mescal satur kalciju un mikroelementus.
Pieteikumi
Meskala ir vispazīstamākā ar savām sulām, īpaši no sīrupa un alkoholiskajiem dzērieniem, kas no tā tiek destilēti. Šķidrumu, kas pazīstams kā aguamiel (medus ūdens), fermentē, lai iegūtu alkoholisku dzērienu, ko sauc par pulque. Masu destilē, lai izveidotu meskalu (vai mezkalu, kā tas ir pazīstams Meksikā), vai pat tālāk destilē, lai iegūtu tekilu. Meskala lapas tiek noņemtas, apgrieztas muguriņas un grauzdētas. Neapstrādātu Meskalu nekad neēd, tas ir NOINDĒŠAMS. Lapas ir šķiedrainas, un aromāts ir dūmakains un salds, sulas var ekstrahēt un šķiedru materiālu izmest. Veselas lapas vai plānākas lapu kārtas slāņo ap jēra vai liellopa gaļas gabaliņiem, lai pagatavotu tradicionālo meksikāņu ēdienu - barbacoa. Meskala lapas izmanto gaļas aromatizēšanai un maigumam. Meskalas auga stumbrs, kuram ir apgrieztas lapas, tiek grauzdētas bedrē pa nakti vai uz laiku līdz divām dienām (pēc tradicionālākām metodēm). Kad mīkstums no Meskalas sirds centra ir grauzdēts, to var izņemt un pagatavot kūkas. Grauzdētas Mescal lapas var uzglabāt hermētiskā traukā līdz divām nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Indiāņi Meskalu ir izmantojuši tūkstošiem gadu. Viena cilts, kas bija atkarīga no Meskala kā pārtikas avota, bija Meskalero Apache. Viņi sauca augu par 'Astaneh'. Apache bija dominējošā cilts ASV dienvidrietumos un Meksikas ziemeļos. Viņi izmantoja visu augu daudzām vajadzībām. Viens dokumentālists to sauca par “tūkstoš lietojumu rūpnīcu”. Vietējie iedzīvotāji Meksikas centrālajā un ziemeļu un centrālajā daļā augu sauca par Maguey un izmantoja visu augu, bieži tos kultivējot senajās plantācijās. Šķiedras no lielajām lapām tika izmantotas dažādām lietām. Noņemot ērkšķi vienas lapas pašā galā, pie ērkšķa piestiprinātās šķiedras kļuva par elementāru adatu un diegu. Maguey lapu šķiedras tika ekstrahētas un vērptas, lai izveidotu diegu, ko pēc tam izmantoja stipru virvju izgatavošanai. Lai iegūtu šķiedras, biezās lapas tika dauzītas uz akmeņiem, un celulozi izspieda, ar saplacinātu akmeni skrāpējot pa lapu. No vērptā diega izmantoja apģērbu, un no iegūtās masas tika izgatavotas ziepes. Gaļas lapas gabalus var nomizot loksnēs, pakļaujot vairāk slāņu zem šiem plāniem gabaliem, kurus izmantoja kā pergamentu rakstīšanai. Materiāls bija līdzīgs papirusam un bija viens no pirmajiem “papīra” veidiem, ko izmantoja senie meksikāņi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Meskala dzimtene ir liela teritorija Arizonas dienvidos un neliela daļa Ņūmeksikas dienvidos Amerikas Savienotajās Valstīs un no ziemeļiem līdz centrālajai Meksikai. Tas vislabāk aug augstākos augstumos un ir salīdzinoši sausums un izturīgs pret aukstumu. Meskalu jeb Magueju izmantoja acteki un zapoteki Meksikas dienvidos štatā, kas mūsdienās pazīstams kā Oaksaka. Apcepta Meskala paliekas, kas datētas ar 6500. gadu p.m.ē. tika atrasti alās Tehuacan apgabalā bijušajā acteku impērijā. Kodeksi, kas atrasti no 8. gadsimta AD, arī piemin Meskala lietošanu. Pastāv daudzas agaves šķirnes, lai gan patēriņam tiek izmantotas tikai dažas. 1849. gadā botāniķis Čārlzs Parijs tika iecelts Meksikas robežu apsekojumā un turpmākajos gados izpētīja reģionus, kurus botāniķi nekad nav apmeklējuši un varbūt kopš tā laika nav arī apmeklējuši. Dr Parry nosauktajai agaves sugai ir četras atzītas pasugas, no kurām viena bija agala, kuru izmantoja Mescalero Apache. Grauzdētas Mescal lapas bieži var atrast Meksikas tirgos un dažu lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Mescal. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Lauku meitenes dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Izturīga veselība | Mescal meksikāņu kokteiļu mērce | |
| Izturīga veselība | Meskals Paloma | |
| Avokado no Meksikas | Mezcal Guac |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Mescal, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Pils El Castillo Carniceria / Pārtikas tirgus 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NetāluPacoima, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 620 dienām, 29.06.19 |
