| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Kanēļa cepurītes sēnes ir mazas, to diametrs vidēji ir 3-10 centimetri, un tās aug šaurās kopās ar izliektiem vāciņiem virs augstiem, slaidiem kātiem. Vāciņi ir stingri, un to krāsa var būt no zeltaini oranžas līdz ķieģeļu sarkanai atkarībā no brieduma, un krāsa ap malām pamazām izbalē līdz baltai. Vāciņa augšdaļā var būt arī dažas baltas pārslas. Pārpildītās žaunas jaunībā ir no krēmkrāsas līdz ziloņkaula krāsai, kad sēne nogatavojas un kāts ir slaids un gandrīz balts līdz gaiši dzeltens, no violeti pelēka līdz brūnai. Kanēļa cepurītes sēnēm ir viegla, koksnaina smarža, un vārot tās saglabā stingru, kraukšķīgu tekstūru un piedāvā maigu, zemes, riekstu garšu, kas, nobriestot, var kļūt rūgta.
Gadalaiki / pieejamība
Kanēļa cepurītes sēnes ir pieejamas rudenī.
Pašreizējie fakti
Kanēļa cepurītes sēnes, botāniski klasificētas kā Hypholoma sublateritium, ir ēdama šķirne, kas arī bieži tiek klasificēta kā Hypholoma lateritium un ir Strophariaceae dzimtas pārstāvis. Cinnamon Cap sēnes, kas pazīstamas arī kā ķieģeļu cepures un ķieģeļu augšdaļas sēnes, aug savvaļā un tiek arī komerciāli kultivētas. Šī sēne ātri kolonizējas, augot blīvās kopās, un to parasti atrod uz ozolu un kastaņu kokiem vai baļķiem. Daži avoti Lielbritānijā apgalvo, ka Cinnamon Cap sēnes ir neēdamas, savukārt citi, galvenokārt Ziemeļamerikā, tam nepiekrīt. Šī šķirne bieži tiek sajaukta ar neēdamo sēra saišķu sēni, kas var izskaidrot strīdus par sēņu Cinnamon Cap sēņu ēdamību. Kanēļa cepurītes sēnes tiek plaši patērētas Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Japānā, kur tās ir pazīstamas kā Kuritake, un tās tiek iecienītas ar riekstu garšu un daudzpusības daudzos kulinārijas ēdienos.
Uzturvērtība
Kanēļa cepurītes sēnēs ir daudz vitamīnu, piemēram, tiamīns, riboflavīns un niacīns, un minerālvielas, ieskaitot kalciju, kāliju un nātriju.
Pieteikumi
Kanēļa cepurītes sēnēm jābūt vārītām, un tās ir vislabāk piemērotas vārīšanai, sautēšanai un cepšanai pannā. Mazo izmēru dēļ tos var izmantot veselus, ieskaitot kātiņus, taču pirms lietošanas tie ir jānotīra ar mitru papīra dvieli vai mīkstu suku un jāapgriež. Bieži dod priekšroku jaunākām sēnēm ar kanēļa cepurīti, jo vecākām sēnēm var būt rūgta garša. Tos parasti lieto risotos, ceptajos kartupeļos, zupās, sautējumos, brusketās un olu ēdienos, piemēram, riekstos, frittatos vai omletēs. Tos var arī cept pannā un pasniegt kā piedevu lasim vai grilētam steikam, vai marinēt ilgstošai lietošanai. Kanēļa cepurītes sēnes labi savieno ar grilētu gaļu, jūras veltēm, ķiplokiem, sīpoliem, maurlokiem, saldajiem pipariem, ķiršu tomātiem, estragonu, pētersīļiem, sarkanvīnu, miso un krēmveida sieriem, piemēram, ricotta, Gruyere un Emmentaler. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, ja tos uzglabā atvērtā papīra maisiņā ledusskapī, bet labākai garšai tos ieteicams nekavējoties izmantot.
Etniskā / kultūras informācija
Kanēļa cepurītes sēnes Japānā tiek uzskatītas par delikatesi, un tās vērtē pēc kraukšķīgās, riekstu garšas. Šo mazo sēņu audzēšana sākās Mori sēņu institūtā Kirju, Japānā, un sēnes audzē uz ozola vai kastaņa baļķiem ar zāģu skaidām, lai izveidotu ilgtspējīgu, visu gadu ilgstošu nozari. Japānā sēnes ir liela daļa no ikdienas uztura, jo tajās ir maz kaloriju, tās nodrošina vitāli svarīgas uzturvielas un ir pieejamas visu gadu par nedaudz pieņemamu cenu. Kanēļa cepurītes sēnes parasti iekļauj zupās Japānā, un tās var pagatavot ar amitake un hanaiguchi sēnēm konbu brūnaļģu un sojas mērces pamatnē, lai izveidotu ēdienu ar umami garšu. Kanēļa cepurītes sēnes nevajadzētu jaukt ar līdzīga izskata japāņu nameko sēni, kas dažkārt tiek dēvēta arī par kanēļa cepurītes sēni.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kanēļa cepurīšu sēņu izcelsme lielā mērā nav zināma, taču vācu mikologs tās pirmo reizi reģistrēja 1762. gadā. Mūsdienās kanēļa cepurītes sēnes var atrast savvaļā, un tās kultivē un pārdod arī lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Eiropā, Ziemeļamerikā un mērenajos Āzijas reģionos, īpaši Japānā un Korejā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kanēļa cepurīšu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši kanēļa cepurīšu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Balardu zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 10 dienām, 28.02.21 Dalītāja komentāri: Skaisti, garšīgi, un jūs nevarat zaudēt, izmantojot komplektu, kurā augt mājās!  Rietumsietlas zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 52 dienām, 21.01.11 Dalītāja komentāri: Tirgū un darījāt, un uzdūrāties šim viegli kokainajam, riekstainajam ārstam!  Capitol Hill lauksaimnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 199 dienām, 23.08.20 Dalītāja komentāri: Mīli šīs zemes riekstu sēnes, kas ideāli piemērotas mērcē!  Redmondas zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetāluRedmond, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 214 dienām, 08.08.20  Ballarda zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20 Dalītāja komentāri: Viņiem ir viegla riekstu garša, tāpēc yummy sautēts solo ar ķiplokiem vai makaroniem :)  Santa Monikas zemnieku tirgus Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 385 dienām, 19.02.20 Dalītāja komentāri: Kanēļa cepurīšu sēnes Santa Monikā  Universitātes apgabala zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 396 dienām, 2.8.20 Dalītāja komentāri: Riekstains, piezemēts, kraukšķīgs - jūs nevarat kļūdīties!  Santa Monikas zemnieku tirgus Zelta štats Santabarbara, Kalifornija 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 399 dienām, 20.05.05 Dalītāja komentāri: Skaistas kanēļa cepurītes sēnes  Santa Monikas zemnieku tirgus Zelta štata papaijas Santa Barbara, Kalifornijas tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 406 dienām, 1/2/2/20/20 Dalītāja komentāri: Amazing kanēļa vāciņu sēnes  Poway zemnieku tirgus Prāta sēne 619-669-8682 NetāluPoway, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Tik skaisti.  Ballarda zemnieku tirgus Sno-ielejas sēnes Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 479 dienām, 17.11.19  Mazais Itālijas tirgus Prāta sēne 619-669-8682 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 690 dienām, 20.04.19 Dalītāja komentāri: Reti atrodams.  Rietumsietlas zemnieku tirgus SnoValley sēnes Duvall, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 717 dienām, 24.03.19 Dalītāja komentāri: Pārsteidzoši sautēti ar ķiplokiem un sviestu, līdz tie ir tikai brūni - Yum! |
