Apraksts / garša
Frijoles Cargamanto Rojos sastāv no iegarenām, briest pākstīm ar 5 līdz 7 ovālas vai olveida sēklām. Pākstis ir gludas ar konusveida galiem un vitrīnas raibām, rozā dzeltenām nokrāsām, nobriestot, tās attīsta dziļāku dzeltenu toni. Pāksts iekšpusē pupiņas ir saspringtas, gludas un sarkanbrūnas, pārklātas ar smilškrāsas, rozā un baltām plankumiem. Pupiņām ir arī plāna miza ar blīvu, cieti saturošu konsistenci, kas vārot kļūst krēmīga, sviesta un maiga. Svaigām Frijoles Cargamanto Rojos ir veģetāras, zāles garša, un, vārot, pupiņām rodas maiga, salda un riekstu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Frijoles Cargamanto Rojos ir pieejamas svaigas vasaras beigās līdz rudenim. Pupas ir pieejamas arī visu gadu žāvētas.
Pašreizējie fakti
Frijoles Cargamanto Rojos, botāniski klasificēts kā Phaseolus vulgaris, ir Kolumbijas mantojuma pupas, kas pieder Fabaceae ģimenei. Senā šķirne ir būtisks uztura avots visā Kolumbijā, un tā ir viena no nedaudzajām pārtikas sastāvdaļām, ko katru dienu lieto visos valsts reģionos. Frijoles Cargamanto Rojos bieži audzē Kolumbijas mājas dārzos, un tas tiek iecienīts par neparastu krāsu, riekstu garšu un gludu tekstūru pēc vārīšanas, un pupiņas tiek izmantotas svaigas un žāvētas kulinārijas vajadzībām. Pupas tiek arī komerciāli kultivētas, žāvētas un eksportētas kā ienākumu avots. Visā Dienvidamerikas Andu reģionā ir daudz dažādu kargamanto pupiņu šķirņu, un, izmantojot pētniekus, tirdzniecību un nepārtrauktu audzēšanu, tiek uzskatīts, ka populāras pupiņu šķirnes, kas pazīstamas kā dzērveņu, romiešu, madeira un borlotti, ir oriģinālā pēcteči cargamanto pupiņas.
Uzturvērtība
Frijoles Cargamanto Rojos ir lielisks šķiedrvielu avots, kas regulē gremošanas traktu, un ir labs kālija avots, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā. Pupas arī nodrošina dzelzi, lai attīstītu hemoglobīnu, olbaltumvielu, ko izmanto skābekļa transportēšanai asinīs uz svarīgiem orgāniem, un satur minerālvielas, piemēram, fosforu, magniju un cinku.
Pieteikumi
Frijoles Cargamanto Rojos var izmantot svaigus vai žāvētus, un tiem ir maiga, riekstu garša, kas labi piemērota dažādām vārītām vajadzībām. Ir svarīgi atzīmēt, ka, pagatavojot svaigas pupiņas, tās zaudēs savu unikālo krāsu un izveidos smilškrāsu nokrāsu. Žāvētas pupiņas, karsējot, arī pāries plakanā un cietā, tumši sarkanā nokrāsā, un pirms sagatavošanas pupiņas ir jāmērcē visu nakti. Frijoles Cargamanto Rojos var viegli vārīt un iestrādāt salātos, sablenderēt mērcēs, pastās un mērcēs vai iemaisīt zupās un sautējumos. Pupas biezāku konsistenci var arī sasmalcināt veģetārajos burgeros vai sajaukt krēmveida kastrolis. Kolumbijā Frijoles Cargamanto Rojos tiek izmantots kā sātīgs garnīrs, kas tradicionāli tiek pasniegts ar rīsiem, gaļu vai arepas, un pupiņas dažreiz iemērc ar alu, lai pievienotu garšu. Frijoles Cargamanto Rojos labi savieno ar tādām garšvielām kā krustnagliņas, garam masala, kanēlis, kurkuma un kardamons, jogurts, zaļumi, piemēram, maurloki, cilantro un pētersīļi, kartupeļi, burkāni, tomāti, planšetes, juka un grauzdēta gaļa, piemēram, liellopa gaļa, mājputni un cūkgaļa. Svaigi, nelobīti Frijoles Cargamanto Rojos uzglabās ledusskapī plastmasas maisiņā 3 līdz 4 dienas. Žāvētas pupiņas uzglabā līdz vienam gadam, ja tās uzglabā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Antiokijā, Kolumbijā, Frijoles Cargamanto Rojos ir galvenā sastāvdaļa ikdienas ēdiena gatavošanā un tiek izmantota tradicionālajā ēdienā, kas pazīstams kā Bandeja Paisa. Bandeja tulkojumā no spāņu valodas nozīmē 'šķīvis', kas ir trauka lielās porcijas lieluma deskriptors, un Paisa ir vārds Antioquia iedzīvotājiem. Bandeja Paisa parasti sastāv no pupiņu, čicharronu, arepas, maltas liellopa gaļas, rīsu, avokado, desu, planšētu un olu paraugiem. Ēdiens sākotnēji tika izveidots, lai uzturētu strādniekus laukā, un laika gaitā tas ir kļuvis par vienu no Kolumbijas nacionālajiem ēdieniem. Frijoles Cargamanto Rojos bieži tiek pagatavotas ar garšvielām, cūkgaļas apvidū un dārzeņiem, piemēram, burkāniem, lai pievienotu garšu, un, pasniedzot kā atsevišķu ēdienu restorānos Antioquia, pupiņas ir pazīstamas kā Frijoles Antioqueños. Līdztekus kulinārijas ēdieniem žāvētas Frijoles Cargamanto Rojos tiek izmantotas arī rotu un rožukrona pērlīšu izgatavošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Frijoles Cargamanto Rojos dzimtene ir Kolumbija, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Šķirne ātri izplatījās tirdzniecības un migrējošo tautu vidū visā Andu reģionā, un laika gaitā pupiņas tika neatkarīgi pieradinātas un audzētas, lai izveidotu daudzas jaunas šķirnes. Šodien Frijoles Cargamanto Rojos galvenokārt audzē Antioquia un Valle del Cauca Kolumbijā, un tos pārdod vietējā tirgū un žāvē eksportam.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Frijoles Cargamanto Rojos. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Red Burden Beans, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Elena Medeljina Mercandu lielveikals Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 99 dienām, 30.11.20 Dalītāja komentāri: Manto pupiņas ir gatavas lobīt |
