Apraksts / garša
Šoro sēnes ir ļoti mazas, vidēji diametrā 1-3 centimetri, un tās ir iegarenas, ovālas, apaļas formas, bez īsta vāciņa vai kāta, līdzīgas trifeļai. Jaunībā sēnes mīkstums ir balts un gluds, un, novecojot, sporu dēļ kļūst gaiši brūns vai pelēks. Šoro sēnēm ir maigs aromāts, aromāts, kas smaržo ar priedēm, un tās ir novērtētas par to kraukšķīgo tekstūru un sūklim līdzīgo mīkstumu, kas var viegli absorbēt blakus esošās garšas.
Gadalaiki / pieejamība
Shoro sēnes ir pieejamas pavasarī līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Šoro sēnes, botāniski klasificētas kā Rhizopogon rubescens, ir savvaļas, ēdama šķirne, kas ir Rhizopogonaceae dzimtas pārstāvji. Šoro sēnēm ir mikorizas jeb simbiotiskas attiecības ar skujkokiem, un tās var atrast tieši pie augsnes virsmas, kas atrodas starp priežu skujām ap noteiktu priežu stumbriem. Shoro sēnes, kas pazīstamas arī kā “viltus trifeles”, pēc izskata ir līdzīgas dārgākām sēņu šķirnēm. Japānā iemīļotās Šoro sēnes tiek vērtētas pēc to košļājamās, porainās tekstūras, un ir teikts, ka sēņu retuma dēļ cena par nedaudz vairāk par divām mārciņām vai vienu kilogramu var maksāt pat USD 550 USD.
Uzturvērtība
Shoro sēnes satur nedaudz D vitamīna, mangāna, kālija, cinka, dzelzs un fosfora.
Pieteikumi
Šoro sēnes ir vispiemērotākās vārītiem nolūkiem, piemēram, vārīšanai, sautēšanai un pīlēšanai. Tie bieži sastopami japāņu zupās, piemēram, chawanmushi, kas ir sāļš olu krēms ar gaļu un dārzeņiem vai suimono, kas ir tradicionāla rudens zupa, kas pagatavota ar skaidru dashi buljonu. Tos var arī marinēt un pasniegt ar gaļu, sajaukt makaronos, sagriezt miso zupā vai marinēt ilgstošai lietošanai. Šoro sēnes labi savieno ar gingko riekstiem, mitsubas lapām, edamamu, burkāniem, zivju kūkām, garnelēm, vistu, tofu, olām, mirinu un ramena nūdelēm. Šīm sēnēm ir īss derīguma termiņš, un tās jālieto tūlīt pēc ražas novākšanas.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Shoro sēnes ir izmantotas gadsimtiem ilgi, un tās bija vienas no visvairāk patērētajām sēnēm salā apmēram pirms divsimt gadiem. Kopš tā laika savvaļā šī šķirne ir samazinājusies mežu iznīcināšanas dēļ, taču joprojām tiek augstu vērtēta kā delikatese un tiek izmantota sezonas ēdienos augstvērtīgos japāņu restorānos. Shoro sēņu audzēšana sākās arī 1980. gados, cenšoties palielināt pieejamību, un tagad tās tiek kultivētas Jaunzēlandē. Neskatoties uz ražošanas pieaugumu, daži japāņu patērētāji apgalvo, ka Jaunzēlandes sēnēm trūkst vietējo japāņu sēņu bagātīgās garšas, un viņi atsakās iegādāties svešzemju Shoros.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šoro sēņu dzimtene ir Japāna. Shoro sēnes, kas pirmo reizi parādījās 17. gadsimta vai Japānas Edo laikmeta laikrakstos, 19. gadsimtā plaši lietoja kā delikatesi, un tās varēja daudz atrast Osakas un Kioto apgabalos. Pēc tam sēnes tika nogādātas Jaunzēlandē caur priežu saimniekiem, kuriem tika implantētas Šoro sēņu sporas, un tās tur veiksmīgi aug kopš 1990. gadu beigām. Mūsdienās šīs trifelēm līdzīgās sēnes var atrast arī pie specializētiem pārtikas preču tirgotājiem ASV, Eiropas un Austrālijas piekrastes priežu mežos.
