| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Sierra Madre Sēņu Inc | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Gaileņu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar spēju nosvērt līdz divām mārciņām un izliektas formas ar viļņainu vāciņu, kas savienots ar blīvu kātu. Vāciņš ir gluds, delikāts un zeltaini oranžs ar neregulārām, nelīdzenām malām, kas ir biezas, neasas un konusveida uz leju. Zem vāciņa žaunām ir dakšas izciļņi ar neasām malām, un šie izciļņi iet pa atbilstošo zelta oranžu, stingru, biezu un cietu kātu. Pārgriežot uz pusēm, sēnes mīkstums būs gaiši balts un ar augļu aromātu ar aprikožu un persiku notīm. Gatavojot, gaileņu sēnes ir košļātas ar samtainu konsistenci un tām piemīt koksnains, zemes aromāts ar maigu piparu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Gailenes sēnes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā - rudenī.
Pašreizējie fakti
Gailenes sēnes, kas botāniski ir Cantharellus ģints daļa, ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai aprakstītu daudzas dažādas savvaļas gaileņu sēnes, no kurām vispazīstamākās ir zelta gailenes vai Cantharellus cibarius. Gailenes sēnes ir sastopamas visā pasaulē, un tās aug atsevišķi meža grīdās pie kokiem, piemēram, kļavas, papeles, bērza vai ozola, un tās var atklāt arī laukos. Tie ir sastopami tikai savvaļā, un tos nav iespējams komerciāli kultivēt garšas trūkuma dēļ, mēģinot atjaunot simbiotiskās attiecības starp sēnīti un saimniekaugu. Gailenes sēnes, kuras bieži uzskata par greznu kulinārijas sastāvdaļu, šefpavāri iecienījuši to augļu smaržas un košļājamās tekstūras dēļ, un tās var izmantot plašā kulinārijas pielietojumā.
Uzturvērtība
Gailenes sēnes satur lielu daudzumu ergokalciferola, ko biežāk dēvē par D2 vitamīnu, kas palīdz organismam absorbēt kalciju. Šīs gaļīgās sēnes satur arī ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, A vitamīna, kālija, dzelzs, hroma un astoņas neaizvietojamās aminoskābes.
Pieteikumi
Gailenes sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, vārīšanai un cepšanai. Savvaļas sēnes, piemēram, gailenes, parasti ir maigākas un spēcīgākas pēc garšas nekā kultivētās sēnes, un tās labi darbojas pastās, kas tiek pasniegtas sviesta vai krējuma mērcēs, sautētas ar citām savvaļas sēnēm vai vārītas un pasniegtas ar sālītu gaļu, govs piena sieru vai sīpoliem. un ķiplokus. Tos var arī pasniegt virs rīsiem, marinēt, cept putās vai cepumos, slāņot burgeros, sajaukt sautējumos vai zupās vai cept quiche. Gailenes ir ļoti līdzīgas sūklim, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tās nepieslapinātu, jo būs grūti ļaut to labākajām īpašībām spīdēt, ja tās kļūst pārāk mitras. Gailenes sēnes labi savieno ar tādu gaļu kā vistas, cūkgaļas, teļa gaļa, truši, paipalas un olas, jūras veltes, piemēram, austeres, ķemmīšgliemenes un garneles, spināti, redīsi, artišoki, kāpostu salāti, pētersīļi, majorāns, lauru lapas, ķiploki, sīpoli, šalotes, priežu rieksti, vistas buljons, baltvīns, sausais heress, sarkanvīna etiķis un parmezāna siers. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, uzglabājot ļoti sausā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Gaileņu sēnes visā pasaulē ir bijušas delikatese, un tās pazīst ar daudziem dažādiem nosaukumiem. Gailenes nosaukums cēlies no grieķu vārda “kantharos”, kas nozīmē vāze. Krievijā gailenes sauc par “lisichki” jeb mazo lapsu. Tie ir ļoti novērtēti arī Vācijā, kas pazīstama kā “pfifferlinge”, kur vairāk nekā divus tūkstošus tonnu sēņu saņem sālījuma mucās. Papildus valstīm Eiropā Britu Kolumbijas Thompson First Nation cilvēki zelta gaileņu sēnes sauc par “mazajām zivju žaunām”, un tās bieži ēd kopā ar lasi vai žāvē ilgstošai lietošanai zupās un sautējumos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Gailenes plaukst mērenos mežos visā pasaulē, un kopš seniem laikiem tās aug savvaļā. Mūsdienās daudz dažādu sugu var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Amerikas Savienoto Valstu apgabalos, īpaši gar rietumu krastu, kā arī Kanādā, Meksikā, Eiropā, Āfrikā un Āzijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
| JŪS Kulinārijas vadība | Sandjego Kalifornijā | 858-964-8677 |
| Donna Džona | Sandjego Kalifornijā | 540-532-7139 |
| Mišela Kulona deserts | Sandjego Kalifornijā | 858-456-5098 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst gaileņu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši gaileņu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 40 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Gailenes sēnes !!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 43 dienām, 21.01.21  Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 116 dienām, 14.11.20 Dalītāja komentāri: Gailenes sēnes  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 198 dienām, 24.08.20 Dalītāja komentāri: Tagad ir īstais laiks! Iegūstiet savas gailenes tūlīt!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 207 dienām, 15.08.20 Kopīgotāja komentāri: Gailenes sēnes šobrīd ir tik ļoti perfektas  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 209 dienām, 13.08.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 211 dienas, 11.11.20  Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba ir svaiga Atēnu centrālais tirgus Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 211 dienas, 11.11.20 Kopīgotāja komentāri: Gailenes girolles  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 223 dienām, 30.07.20 Dalītāja komentāri: Iekšzemes gailenes ienāk!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 236 dienām, 17.07.20 Kopīgotāja komentāri: Gailenes ir sezonā  Santa Monikas zemnieku tirgus Tutti Frutti saimniecības Lompoka, Kalifornija 1-805-218-6122 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 350 dienām, 25.03.20  Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20 Dalītāja komentāri: Lieliski.  Bristoles saimniecības Jorba Linda Bristoles saimniecības - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com NetāluJorba Linda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 410 dienām 25.01.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: Ierobežota sezonas beigām gaileņu sēnes  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 439 dienām, 27.12.19 Dalītāja komentāri: Gailenes joprojām ir brīvdienās!  Universitātes rajona zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Rudens ir šo skaistumu pīķa sezona! Košļājams, samtains un koksnains, kad vārīts :)  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 475 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Gailenes sēnes sezonā Vandepoel!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 531 dienas, 26.9.19 Dalītāja komentāri: Sēnes Girolle  Amnicon State Park NetāluParklenda, Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 576 dienām, 19.12.12  Pjemontas pārtikas preces Pjemontas pārtikas preču uzņēmums 4038 Pjemontas ave Oklenda, CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com NetāluOklenda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Monterejas tirgus Monterejas tirgus 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Hudsona zaļumi un preces Hadsona zaļumi un preces - Oxbow Publix tirgus 610 1. iela # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.02.08 Dalītāja komentāri: Jauks atradums  Casa Lucas Lūkasa tirgus nams 2934, 24. iela, Sanfrancisko, CA 94110 415-826-4334 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 605 dienām, 14.07.19  Bristoles saimniecības Bristoles saimniecības - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 NetāluJorba Linda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 620 dienām, 29.06.19  Mitsuwa tirgus laukums Mitsuwa Marketplace - Centinela bulvāris 3760 S Centinela Blvd, Losandželosa, CA 90066 310-398-2113 NetāluVenēcija, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Bristoles saimniecības Rietumholivuda Bristoles saimniecības - Rietumholivuda 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NetāluBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 663 dienām, 17.05.19 |
