Apraksts / garša
Hiacintes pupiņas ir dekoratīvas pupiņu pākstis, kas aug uz gariem zaļiem aizmugurējiem vīnogulājiem. Kad jaunieši pākstis ir dziļi purpursarkanas, līdz to ārpuse ir brūna, un iekšpusē - koši, spilgti zaļa. Pēc pilnīgas nobriešanas pupiņu pākstis kļūs tumši zaļas, un iekšējās pupiņas iegūs tumšāku zaļu nokrāsu. Kad nenobriedušas pupiņas ir kaļamas un saplacinātas, līdzīgi kā zirņi ar cukuru un pēc tam nobriedušas pupiņas dubultā izmērā un izstiepj pākstis. Nenobriedušas hiacintes pupiņas ir ēdamas, lai gan tās var nebūt tik garšas kā vairumam citu pupiņu. Kad pupiņas ir nobriedušas, tās satur cianogēnos glikozīdus, auga ražotos pretmikrobu līdzekļus, kas rada rūgtu garšu un, ja nav pareizi pagatavoti, var būt toksiski.
Gadalaiki / pieejamība
Hiacintes pupiņas ir pieejamas vasaras beigās līdz rudens sākumam.
Pašreizējie fakti
Botāniski pazīstams kā Dolichos lablab vai Lablab purpureus, Hiacintes pupiņas ir pazīstamas arī kā Lab Lab, aborigēnu nosaukums un Biandou pupiņas. Ir dažādi kultivatori, kas audzēti dažādiem atribūtiem. Kad tiek pieprasītas augstākas ēdamo pupiņu kultūras, Indijā tiek audzēti augsti augoši augļi un Kenijas rongai. Tie, kas pupiņu meklē vairāk dekoratīviem nolūkiem nekā patēriņam, varētu dot priekšroku rubīna mēness un baltai šķirnei, kas ražo garākas, spilgtas nokrāsas pupiņas un krāsainākus ziedus.
Uzturvērtība
Hiacintes pupiņas satur dzelzi, magniju, cinku, fosforu, varu un tiamīnu. Hiacintes pupiņu lapas papildus nodrošina olbaltumvielas un šķiedrvielas, kā arī dažus taukus un mikroelementus.
Pieteikumi
Hiacintes pupiņām jābūt ļoti rūpīgi sagatavotām, pretējā gadījumā tās var būt indīgas. Visbiežāk, lietojot pārtikā, tos lieto nenobriedušos, lai gan tos var ēst nobriedušus, ja vien tie ir rūpīgi pagatavoti vismaz divās ūdens maiņās. Kad sausa, pupiņas ir divas reizes jāmērcē un atkal jāgatavo vairākās ūdens maiņās. Nobriedušās un sausās pupiņas ir jāvāra šādi, lai atbrīvotu pupas no toksīniem - cianogēnā glikozīda. Jaunās hiacintes pupiņas vārot zaudēs violeto krāsu un kļūs pieticīgākas. Kad pupiņas ir pareizi pagatavotas, tās var izmantot līdzīgi kā parastās lobīšanās pupiņas. Tos var pievienot salātiem, ceptajiem kartupeļiem, karijiem, zupām un sautējumiem. Vārītas pupiņas var arī cept vai cept un pasniegt kā uzkodu. Lai uzglabātu hiacintes pupiņas, turiet tās ledusskapī un izlietojiet trīs vai četru dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs hiacintes pupiņas galvenokārt audzē kā dekoratīvu vīnogulāju, lai iegūtu izcilu ziedēšanu un dinamiskas pupiņu pākstis. Āzijas, Āfrikas un Austrālijas tropiskajos reģionos nenobriedušas pupiņu pākstis ēd neapstrādātas vai termiski apstrādātas, un nobriedušās pupiņas izmanto vārītos izstrādājumos. Āzijas tropiskajās daļās pupiņas un ziedus izmanto kā pārtikas avotu, kā arī no tiem izmanto nūdeles un fermentē, lai iegūtu tofu, kas līdzīgs sojas pupām. Indijā hiacintes pupiņu vīnogulāju pupiņas un lapas jau sen tiek izmantotas kā pārtikas avots, un tās tautā pievieno karijam. Tiek uzskatīts, ka Tomass Džefersons hiacintes pupiņas audzēja savā Monticello īpašumā Virdžīnijā 1812. gadā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka hiacintes pupiņu dzimtene ir Āfrika, īpaši apgabalā uz austrumiem no Čadas ezera Sundanic Austrumu zālājos. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka hiacintes pupas no Āfrikas no 1600. līdz 1500. gadam pirms mūsu ēras devās uz Indiju, kur tās kļūs par nozīmīgu pārtikas avotu. Hiacintes pupiņas pirmo reizi Eiropā tika ieviestas 1700. gados kā dārza dekoratīvas. Hiacintes pupiņas deviņpadsmitajā gadsimtā devās uz Ameriku, kur tās atkal galvenokārt tika tirgotas un izmantotas kā dekoratīvs augs. Hiacintes pupiņas kā pārtikas avotu jau sen kultivē Ziemeļāfrikā un Āzijā. Daudzgadīgs vīnogulāju koksne Hiacintes pupiņu vīnogulāji vienā sezonā var sasniegt pat divdesmit pēdas un viegli izaugt gar trellīšiem un balstiem, kas ir raksturīga viņu labā kā dekoratīvs. Augi plaukst siltos līdz karstos augšanas apstākļos un ir sausuma izturīgi.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst hiacintes čaumalas pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
