| 3 uzgriežņi |
Apraksts / garša
Kanēļa lapas ir vidēja izmēra un iegarenas, slaidas, ovālas vai lanceolētas formas un līdz galam sašaurinātas. Lapas virsma ir āda un spīdīgi zaļa, kad tā ir svaiga, un ir redzama centrāla gaiši zaļa vēna, kas iet caur katras lapas centru. Nenobriedušas kanēļa lapas ir sarkanas, pirms tās nobriest līdz koši zaļai. Viņi aug uz gludām zarām, un koks ir pazīstams arī ar biezu mizu. Kanēļa lapas bieži žāvē, un tām ir vieglāka garša un aromāts, salīdzinot ar kanēļa mizu, ja tās lieto tējās vai vārīšanai. Žāvētām kanēļa lapām ir matēta virsma un tās kļūst olīvu krāsas, līdzīgas lauru lapām, un tām ir pikanta, asa garša.
Gadalaiki / pieejamība
Kanēļa lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kanēļa lapas, kas botāniski klasificētas kā Cinnamonum verum, aug mūžzaļajā kokā, kas plaukst tropiskā klimatā, sasniedzot pat divdesmit metru augstumu, un ir Lauraceae dzimtas pārstāvji. Pazīstams arī kā Indijas lauru lapa, Kasijas lapa vai Tej Patta, ir vairāk nekā simts “īstā kanēļa” šķirņu, no kurām visizplatītākās ir divas šķirnes: Ceilonas kanēlis un Ķīnas kanēlis. Vēsturiski lapas tika destilētas gaiši dzeltenā eļļā un izmantotas ārstnieciskām aromterapijas vajadzībām un kā smaržas smaržām. Lapu eļļai ir spēcīgs, pikants un muskusa aromāts ar spēcīgām krustnagliņu un citrusaugļu notīm. Kanēļa eļļa ir pieņemta daudzās kultūrās, jo tā silda, stimulē ķermeni, un garšvielu kanēlis vienā vēstures brīdī bija dārgāks nekā zelts.
Uzturvērtība
Kanēļa lapu eļļa ir bagāta ar fitosvielām un satur eigenolu, kas var palīdzēt ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, tostarp sāpēm kuņģī, sliktu dūšu un caureju. Tam ir arī augsta kanēļaaldehīda koncentrācija, kas ir dabisks sāpju mazināšanas līdzeklis ar pretiekaisuma īpašībām.
Pieteikumi
Kanēļa lapas visbiežāk izmanto žāvētā stāvoklī, un pirms lietošanas tās jāizņem no trauka. Tos izmanto sautējumu, plovu un kariju aromatizēšanai, un daudzās receptēs kaltētas kanēļa lapas bieži var aizstāt ar lauru lapām. Jamaikā kanēļa lapas tradicionāli izmanto, lai aromatizētu kukurūzas pārslu biezputru un jerk marinādes. Kanēļa lapas izmanto arī kā aromatizētāju maizes izstrādājumiem un desertiem. Papildus vārīšanai lapas parasti tiek vārītas un no tām pagatavota zāļu tēja. Kanēļa lapas labi savienojas ar krustnagliņām, zaļo kardamonu, melnajiem pipariem, kokosriekstu pienu, cūkgaļu, vistu un jēru. Žāvētas kanēļa lapas uzglabā līdz sešiem mēnešiem, ja tās uzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Ēģiptē kanēļa lapas un eļļa bija ārkārtīgi populāras, un to aromāts un enerģētiskās īpašības tika izmantotas jau 2000.gadā pirms mūsu ēras. Tos galvenokārt izmantoja kā svaidāmo eļļu, smaržas, vīraks un pat smaržvielas balzamēšanas procesā. Mūsdienās kanēļa lapu eļļu lieto arī, lai mazinātu vispārējo sāpju un sāpju simptomus, artrītu un palīdzētu gremošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kanēļa lapas ir bijušas kopš seniem laikiem, un precīza izcelsme lielā mērā nav zināma. Tiek uzskatīts, ka viņu dzimtene ir Birma, Šrilanka, Bangladeša un Indijas Malabaras piekraste, un tad arābu tirgotāji tos izplatīja Babilonā, Ēģiptē, Romā un pārējā Eiropā. Mūsdienās kanēļa lapas var atrast svaigas specializētajos tirgos Indijā, Šrilankā, Bangladešā, Birmā, Ķīnā, Vjetnamā, Madagaskarā, Komoru salās, Dienvidamerikā un Rietumindijā. To var atrast arī žāvētā veidā un kā eļļas ekstraktu tiešsaistes mazumtirgotājiem ASV un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir kanēļa lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| NY Times | Kanēļa jēra karijs |
